Jak usmažit dokonalé křupavé bramboráky? Zkuste recept krok za krokem
Jak na křupavé bramboráky? Podrobný fotorecept krok za krokem vás provede přípravou těsta i správným smažením.
Bramborák má u Česku spoustu označení podle kraje se můžeme setkat s cmundou, vošouchem, křápanci i dalšími místními názvy.
Společný je ale vždy základ ze nastrouhaných syrových brambor, který český bramborák odlišuje třeba od bramborových placek.
- Nejlépe se pracuje s moučnějšími bramborami s vyšším obsahem škrobu. Po nastrouhání brambory pustí vodu - škrob usazený na dně nádoby můžeme naopak vrátit do těsta. Těsto na bramboráky pak lépe drží pohromadě a není nutné přisypávat zbytečně mnoho mouky.
U klasického bramboráku je důležitý rozpálený tuk a tenká vrstva těsta.
Základní těsto na bramboráky navíc můžeme obohacovat podle chuti a stavu našich zásob: dobře fungují houby, zelí, uzené maso a v neposlední řadě také cuketa.
Placky ze strouhaných brambor přitom nejsou jen českou specialitou:
- Americké hash browns stojí na podobném principu: strouhané brambory se opečou dokřupava a obejdou se bez typické české kombinace česneku, majoránky a kořeněného těsta.
- Jinou skupinu bramborových dobrot představují placky z brambor předem uvařených, například slovenské lokše. Ty se připravují z vychladlých vařených brambor a mouky, velmi tence se vyvalují a tradičně se opékají nasucho.
-> Bramboráky na sedm způsobů: Klasické, plněné uzeným i pečené v troubě
Recept na křupavé domácí bramboráky
1) Potřebné suroviny
- 1 kg moučných brambor
- 1 velké vejce
- 100 g hladké mouky
- 5–6 stroužků česneku
- 200 ml mléka nebo smetany na vaření
- 1,5 lžíce sušené majoránky
- 1/2 lžičky kmínu
- sůl podle chuti
- olej nebo sádlo na smažení
2) Oloupání a nastrouhání brambor
Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Nastrouhané brambory necháme několik minut odstát, aby pustily přebytečnou tekutinu.
3) Vymačkání přebytečné vody
Z nastrouhaných brambor vymačkáme přebytečnou vodu.
Těsto díky tomu nebude příliš řídké a nebude vyžadovat tolik mouky.
4) Příprava těsta
Brambory přelijeme horkým mlékem nebo smetanou.
Horké mléko pomůže zabránit tomu, aby nastrouhané brambory rychle ztmavly.
Do mísy s nastrouhanými bramborami rozklepneme jedno velké vejce a vmícháme ho do směsi.
Přisypeme hladkou mouku a vše důkladně promícháme.
Mouky nepřidáváme víc, než je potřeba – příliš moučné těsto by připravilo bramboráky o jejich typickou bramborovou chuť a strukturu.
Do těsta přidáme prolisovaný česnek, sůl, kmín a sušenou majoránku.
Majoránku před přidáním promneme mezi dlaněmi, aby se rozvoněla. Těsto znovu důkladně promícháme.
5) Pečení bramboráků
Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo.
Do rozpáleného tuku dáme naběračku těsta a lžící či samotnou naběračkou ho roztáhneme přibližně na půl centimetru vysokou placku.
Kdo má rád opravdu křupavé bramboráky, může ji udělat ještě tenčí.
Ze stejného těsta lze smažit velké bramboráky přes téměř celou pánev i malé bramboráčky.
Bramboráky smažíme z obou stran dozlatova na středním plameni.
Příliš vysoká teplota by rychle připálila povrch, zatímco uvnitř by mohly zůstat syrové brambory.
Na sádle budou mít placky výraznější chuť, na oleji budou chuťově neutrálnější.
6) Servírování
Usmažené bramboráky ihned přendáme na papírovou utěrku, která odsaje část přebytečného tuku.
Bramboráky podáváme nejlépe rovnou z pánve, dokud mají křupavé okraje a horký, vláčný střed.
Vychladnutím postupně měknou, proto se jejich servírováním příliš neotálí.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Bramborák se zelím a uzeninou z trouby
Přečtěte si také
Bramborové placky s červeným zelím krok za krokem
Bramborové placky plněné červeným zelím jsou lahodným pokrmem, který spojuje křupavost a chuť brambor s pikantním a sladkým aroma červeného zelí. Tento recept je ideálním doplňkem pro vegetariány i všechny milovníky dobrého jídla.
Nejlepší recepty na cuketové placky: Smažené, pečené i vylepšené slaninou
Cuketa je velmi oblíbenou a tvárnou zeleninou, ze které se dá při vaření opravdu kouzlit. Jedním z nejoblíbenějších cuketových pokrmů jsou právě nejrůznější placky, karbanátky a zeleninové lívance. Vybrali jsme pro vás skvělé recepty na placky z cukety nebo s cuketou.
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena