Jednoduché božské dezerty nad plamenem aneb Jak grilovat ovoce?
Jak na dokonalé grilované ovoce? Zjistěte, které druhy vybrat, jak dlouho je opékat a jak dosáhnout ideální karamelizace. Rychlé tipy na letní dezerty.
Grilování ovoce je rychlé, jednoduché a často zdravější než pečení klasických moučníků.
Během chvíle na roštu dojde ke karamelizaci přírodních cukrů, díky čemuž získáme dokonalou sladkou tečku s lehce kouřovým aromatem.
Na gril se nejlépe hodí pevnější druhy jako banány, broskve, ananas nebo hrušky.
Stačí dobré ovoce, trocha fantazie a rozpálený gril – třeba vás to bude bavit víc než steak!
-> Grilovačka v přírodě? Mapa 50 grilovacích míst ukáže, kam se vypravit
Když karamelizují cukry
Základem většiny sladkých grilovaných receptů je ovoce s vyšším obsahem cukru a pevnou dužinou – ideální jsou banány, broskve, nektarinky, ananas, hrušky, švestky nebo jablka.
- U zralého sladkého ovoce dochází při grilování ke karamelizaci, kdy se cukry na povrchu lehce připálí. Tak vzniká typická zlatavá barva a dokonalá chuť.
- Při grilování se zároveň uvolňuje aroma a ovoce změkne, aniž by se rozpadlo. Vznikne tak intenzivnější, sladší a voňavější verze.
Rošt, kámen nebo alobal?
Způsob, jakým ovoce grilujeme, ovlivní výslednou chuť. Každá metoda má své výhody i omezení – záleží, po čem zrovna toužíme.
- Grilováním přímo na roštu získá ovoce pruhy a jedinečnou lehce zakouřenou chuť. Hodí se to pro větší a pevnější plátky na středním žáru (cca 180–200 °C) – třeba ananas nebo broskve či banány ve slupce. Je to rychlé a efektní, ale křehčí ovoce se může rozpadnout a šťáva stékat do ohně.
- Grilovací deska nebo kámen se hodí na ovoce, které chceme prohřát šetrněji. Šťáva zůstane v ovoci. Výsledek je rovnoměrný, ale bez typických grilovacích pruhů a kouřové chuti.
- Grilování v alobalu je ideální hlavně pro měkké nebo velmi šťavnaté ovoce. Ovoce, které budeme grilovat v alobalu můžeme marinovat ve směsi másla, medu, vanilky či skořice... Výsledek je velmi chutný, ale chybí mu kontakt s plamenem.
Banány na grilu
Grilované banány s čokoládou přichystáme tak, že banány podélně rozřízneme a naplníme je kousky čokolády a případně pár marshmallow.
Zabalíme do alobalu a grilujeme na středním žáru asi 10–12 minut. Banán změkne, čokoláda se rozteče a vznikne neodolatelný dezert.
Banány ale můžeme směle nechat také ve slupce a opéct je přímo na roštu (cca 10 minut), až slupka zčerná.
Černou slupku pak na talíři rozpářeme, rozevřeme a banán zalijeme oblíbeným likérem. Fajnšmekři můžou ještě zdobit šlehačkou. Nirvána zaručena!
Broskve a nektarinky
Rozpůlené a vypeckované ovoce grilujeme řeznou stranou dolů, dokud nezměkne a nezíská zlatavé proužky. S ovocem si pak můžeme dál pohrát.
- Opečené ovoce obrátíme a naplníme lžící mascarpone nebo tvarohu smíchaného s medem, citronovou kůrou a nasekanými oříšky.
- Grilované broskve můžeme také podávat přelité rumovým sirupem.
Ananas jako hvězda grilu
Ananas má pevnou strukturu a i když zrovna není za syrova nejsladší, pobytem na grilu zesládne.
Plátky ananasu rozmístíme na rošt a opečeme z každé strany zhruba 4–5 minut a po opečení potřeme směsí rozpuštěného másla, rumu, třtinového cukru a skořice.
Případně můžeme ananas potřít během pečení nebo před pečením, ale pak bude lepší schovat ananas do alobalu.
Získáme tak opilý grilovaný ananas s medem.
Perfektně chutná s jogurtem nebo sorbetem.
Hrušky a švestky
Ovoce nakrájíme, promícháme s medem, máslem, skořicí nebo perníkovým kořením, uzavřeme do alobalového balíčku a necháme na grilu cca 15 minut.
Platí zde to samé co pro ananas - na roštu na přímém žáru je lepší ovoce předem nemarinovat, aby se nepřipalovalo a marináda zbytečně nekapala do ohně.
Podáváme s granolou, tvarohem nebo zakysanou smetanou či šlehačkou.
-> Čím vším posypat ovocné knedlíky? Zkuste strouhanku, mák nebo jogurt
Co přidat k ovoci?
Grilované ovoce je výborné samo o sobě, ale když ho trochu vyšperkujeme, vznikne opravdu luxusní letní dezert. Skvělé jsou:
- vanilková zmrzlina
- řecký nebo kokosový jogurt
- pražené ořechy nebo semínka
- karamelový sirup, med nebo javorový sirup
- čokoláda nebo hobliny hořké čokolády
- drobenka nebo sušenkové posypky
- čerstvé bylinky – máta, meduňka, bazalka
Uvařte si s námi
Recepty, které se mohou hodit:
Grilované hrušky s vlašskými ořechy
Grilované meruňky plněné meduňkovým tvarohem
Pečené ovoce plněné oříšky a džemem
Často se ptáte: Na co si dát při grilování ovoce pozor?
Můžu grilovat i mražené ovoce?
Určitě nedoporučujeme. Mražené ovoce obsahuje moc vody, během rozehřívání by pustilo šťávu, rozpadlo se a na roštu by se místo karamelizace jen dusilo. Vždy sáhněte po čerstvém.
Jak zabránit tomu, aby se ovoce přichytilo k roštu?
Rošt musí být čistý bez zbytků masa. Pevnější kousky před položením na gril lehce potřete neutrálním olejem nebo rozpuštěným máslem.
Je potřeba ovoce předem loupat?
Ne vždy. Broskve, nektarinky, jablka i hrušky nechte i se slupkou – pomáhá držet tvar. Banány se grilují ve slupce. Slupku odstraňujte jen u ananasu nebo melounu.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena