Vaření.cz MagazínHoubová omáčka, po které se budou talíře blýskat. Jak na omáčku z hub pod maso i na těstoviny?

ZDROJ: PxHere

Houbová omáčka, po které se budou talíře blýskat. Jak na omáčku z hub pod maso i na těstoviny?

6554×

Voňavá, sytá a typicky česká – houbová omáčka má v domácí kuchyni výsadní místo. Uvaříme si tu klasickou smetanovou krok za krokem, prozradíme, jaké houby použít a jak z omáčky udělat parádní jídlo, ať už ji podáváte s knedlíkem, masem nebo těstovinami.

Česká kuchyněHouby

Kdo by odolal smetanové omáčce z lesních hub s rýží nebo knedlíkem nebo třeba hovězímu masu na houbách?

Existuje víc variant i způsobů podávání, základ však bývá podobný – restovaná cibulka, podušené houby a smetana.

My se podíváme, jak houbovou omáčku uvařit doma krok za krokem, k čemu se hodí a jak si ji upravit podle chuti.

-> Jak uvařit houbovou polévku a které houby do ní vybrat? Hodí se čerstvé i sušené

Jaké houby na omáčku?

Skvělé jsou mladé hřiby, lišky, bedly nebo třeba václavky. Když nemáme lesní houby, jsou alternativou žampiony nebo hlíva. Jejich chuť se však těm lesním nevyrovná.

V létě a na podzim můžeme použít čerstvé houby, dobře ale poslouží i sušené – jen je třeba předem je namočit do horké vody.

-> Jak na houbové řízky? Vedle hřibů můžete smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky

Houbová omáčka s masem

Varianta masa na houbách, kdy se maso s houbami dusí, je v české kuchyni velmi oblíbená. Často to bývá hovězí maso nebo vepřové, plátky nebo maso vcelku.

Výsledkem společného dušení je sytá houbová omáčka plná chuti, která výborně ladí s houskovým knedlíkem, ale chutná skvěle i s rýží nebo vařenými bramborami.

Houbová omáčka na těstoviny

V houbové omáčce na těstoviny nebo noky hrají roli ještě česnek a bylinky. Její příprava je rychlá.

Přidat do ní můžeme kuřecí maso na nudličky.
Hodí se ke špagetám, tagliatelle i penne.
Pokud chceme omáčku bez smetany, použijeme do ní bílé víno nebo vývar.

Klasická smetanová houbová omáčka krok za krokem

Ukážeme si nejběžnější domácí recept – tedy houbovou omáčku s cibulkou, jíškou a smetanou. Připravujeme ji nejčastěji z čerstvých nebo sušených hub.

Na másle nebo sádle osmažíme do zlatova nadrobno nakrájenou cibuli.
Přidáme houby – čerstvé nakrájené nebo sušené předem namočené – a dusíme je zvolna, dokud se neodpaří většina vody.
Zvlášť na pánvi nebo v rendlíku si připravíme světlou jíšku z másla a hladké mouky. Jíšku pak vmícháme k podušeným houbám a dobře promícháme. Zalijeme vývarem nebo vodou z namočených hub a dobře rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Provaříme aspoň pět minut. Můžeme přidat tymián.
Nakonec přidáme sladkou smetanu a prohřejeme.
Omáčku osolíme, opepříme, případně přidáme trochu citronové šťávy.

Jak houbovou omáčku vylepšit

Kousek studeného másla na samotný závěr – dodá omáčce jemnost a lesk.
Kapka sójovky – podtrhne chuť hub, aniž by omáčka působila cize.
Crème fraîche nebo tvaroh – místo smetany pro svěžejší výsledek.
Rozmixovaná část omáčky – kdo má rád jemnější texturu, může část rozmixovat a vrátit zpět.
Sušené houby do čerstvých – intenzivní chuť zaručena.