Co je fermentace a proč kvašené potraviny prospívají zdraví?

3304×

Objevte tajemství fermentace neboli kvašení a proč se z ní stává hit moderní kuchyně. Naučte se, co můžeme fermentovat, jaké techniky použít a proč je tato starobylá metoda zpracování zdraví prospěšná.

Zdravá kuchyněZavařování a konzervace potravinZdraví a dietyPříležitosti

Fermentace je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin, který dodává pokrmům nejen delší trvanlivost, ale také jedinečné chutě, vůně a porci zdraví.

V posledních letech zažívá obrovský návrat do našich jídelníčků. V čem spočívá síla přírodní fermentace, co přesně kvašení obnáší, jak ho využít doma a proč by měla být součástí jídelníčku?

-> Jedna zdravá surovina dokáže změnit váš jídelníček. Zkuste quionou, vařili z ní už staří Inkové

Co je to fermentace?

Fermentace je proces, při kterém se působením mikroorganismů přeměňují polysacharidy a škroby v potravinách na kyseliny, alkohol a oxid uhličitý. Tím se zlepšuje stravitelnost potravin.

Proto například bílé jogurty a kysané výrobky snášejí lidé s intolerancí laktózy lépe než mléko.

Fermentace zvyšuje obsah vitamínů, například vitamínu K2 a některých vitamínů skupiny B.
Fermentace přispívá ke zdraví střev díky bakteriálním kulturám, které se během ní množí.
Fermentace zajišťuje přirozenou konzervaci potravin.

Možnosti kvašení jsou téměř nekonečné. Mezi nejčastější fermentované potraviny patří zelenina (hlavně zelí), mléko, soja, ovesné vločky.

Na fermentaci stojí kouzelný nápoj kombucha, kefír, kimchi, miso pasta nebo tempeh či sojová omáčka.

-> Jak naložit kysané zelí?

Jaké jsou způsoby fermentace?

Mléčné kvašení: Přirozený proces, při kterém bakterie mléčného kvašení (např. laktobacily) přeměňují cukr na kyselinu mléčnou. Používá při výrobě kysaného zelí, okurek - rychlokvašek neboli kvašáků nebo k výrobě jogurtů a dalších kysaných mléčných výrobků.

Alkoholové kvašení: Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, což je typické pro výrobu piva, vína nebo kombuchy. Alkoholového kvašení se také využívá při kypření kynutého těsta.

Octové kvašení: Alkohol se dále přeměňuje na kyselinu octovou, což se využívá při výrobě octů.

-> Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Proč je fermentace zdravá?

Fermentované potraviny v syrovém (tedy nevařeném) stavu podporují zdravou střevní mikroflóru, protože obsažené bakterie pomáhají trávení a posilují imunitní systém. Pomáhají s detoxikací těla: Umožňují lepší vstřebávání živin.

Kysané zelí můžeme přidat do salátů, polévek nebo na talíř jako přílohu k masu či zelenině. Z kysaného zelí připravíme skvělý salát.
Kombucha vzniká fermentací čaje za přispění houby, která v něm roste. Osvěžující nápoj můžeme snadno pěstovat v čaji i doma.
Miso pasta je skvělý základ pro polévky, marinády nebo dresinky.
Kimči je populární pikantní korejské zelí, skvělé k masu, rýži i do polévky nebo sushi sendviče.
Kefír se vyrábí kvašením mléka za pomoci kefírových zrn. Obsahuje živé mikroorganismy, které prospívají trávení.

Fermentace nevyžaduje drahé vybavení, postačí zavařovací sklenice, sůl a voda. Vždy pracujte s čistými nástroji, aby nedošlo k nežádoucí kontaminaci. Fermentace je hra s chutěmi – různé přísady jako česnek, zázvor, křen, chilli mohou zásadně ovlivnit výsledek.