Vaření.cz MagazínZmrzlina jako z cukrárny? Možná přišel čas pomýšlet na zmrzlinovač

ZDROJ: Cousinart

Zmrzlina jako z cukrárny? Možná přišel čas pomýšlet na zmrzlinovač

3384×

Domácí zmrzlina chutná přesně tak, jak si ji uděláme – ať už chceme smetanovou vanilkovou, ovocný sorbet nebo veganskou variantu z kokosového mléka. Jaký zmrzlinovač si pořídit? Zvažte, jak velkou máte kuchyň, kolik péče chcete zmrzlině věnovat a jak dlouho na její přípravu čekat. A přidáme i tip, jak si doma vykouzlit točenou zmrzlinu jako ze stánku.

Sladká kuchyněPraktické radyOvoceDruhy pokrmůPříležitosti

Léto bez zmrzliny? To je jako grilovačka bez špekáčku. Nanuk nebo vaničku se zmrzlinou si samozřejmě můžeme snadno koupit, ale taková domácí zmrzlina! To je radost spojená s hrdostí na vlastní práci.

Doma vyrobená zmrzlina má totiž za sebou ještě příběh. Výrobit ji můžeme bez přístroje, s ním je to ovšem daleko příjemnější, rychlejší a jednodušší.

Můžeme si pohrát s příchutěmi, sladit podle chuti, použít poctivé suroviny, vynechat zbytečnou chemii a vyzkoušet i recepty bez mléka, cukru nebo vajec.
Ve složení vaší domácí zmrzliny se tak neobjeví složky obvyklé v kupovaných zmrzlinách, jako jsou kokosový tuk, rostlinné oleje, sušené mléko, emulgátory a další éčka.

-> Domácí ledové osvěžení: Jahodové nanuky, sorbety, granita i smetanová zmrzlina

Pokud váháte nad koupí zmrzlinovače, třeba vám s rozhodováním pomůže náš článek. Dovíte se v něm, jaké typy zmrzlinovačů existují a jaké jsou jejich výhody a nevýhody.

Základem je vybrat správný typ – podle toho, jak často budeme zmrzlinu vyrábět, jaká množství jsou v naší domácnosti potřeba a kolik místa máme v kuchyni.

Zmrzlinovače do mrazničky

Tyto přístroje jsou ideální, pokud s domácí výrobou začínáme. Jejich tělo tvoří nádoba s dvojitou stěnou a chladicím médiem, kterou je třeba předem uložit do mrazáku – ideálně na 24 hodin. Tam se nádoba nachladí a díky chladicí kapalině si udržuje potřebnou teplotu. Zmrzlinovou směs, kterou do ní nalijeme, přístroj míchá a zároven se pasivně namražuje.

ZDROJ: Archiv

Výhodou je nižší cena než u kompresorových přístrojů a snadná skladovatelnost - přístroj je relativně malý a vejde se i do malé kuchyně. Hodí se pro občasnou výrobu zmrzliny.
Nevýhodou je, že ho vždy můžeme použít jen jednou po namražení. Budeme-li chtít větší objem zmrzliny, musíme plánovat dopředu a počítat s tím, že před každou výrobou je zapotřebí zmrzlinovač nachladit.

Třešňová zmrzlina s kousky čokolády

Zmrzlinovač s chlazením: žádné dlouhé čekání

Kompresorové přístroje zmrzlinovou směs nejen míchají, ale také zároveň aktivně chladí - mají vlastní chladicí jednotku.

Zmrzlinu tak vyrobíme během pár desítek minut a hned můžeme dělat další. Stačí nalít směs do nádoby v přístroji, zmáčknout tlačítko a během půl hodinky máme hotovo.

ZDROJ: Cousinart

Výhodou zmrzlinovače s chlazením je rychlost přípravy zmrzliny. Můžeme také vyrábět jednu příchuť za druhou a během procesu stav kontrolovat.
Nevýhodou je vyšší cena, vyšší hmotnost a také větší rozměry.

-> Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Co točená zmrzlina? I tu můžeme mít doma

Zmrzlinu rovnou do kornoutku jako ze stánku můžeme mít doma také. Na to existují speciální přístroje, například Cuisinart ICE48E, které také uvnitř ukrývají kompresor, navíc ale mají ještě výpusť, přes kterou se zmrzlina protlačuje.

Přístroj má boční zásobníky, do kterých lze dát různé druhy posypů. Po natočení tak můžeme zmrzlinu hned posypat třeba ořechy nebo barevným cukrovým zdobením.
Funguje podobně jako profi stroje ve zmrzlinárnách, ale ve zmenšené a stylové domácí verzi. Skvělý je třeba na dětské oslavy, zahradní party nebo sousedské slavnosti.

ZDROJ: Cousinart

Užitečné tipy aneb cesta k nejlepší zmrzlině

Směs předem dobře vychladíme. Když ji necháme několik hodin v lednici před tím než ji nalijeme do přístroje, urychlíme tím proces mražení. Výsledná zmrzlina navíc bude krémovější. Teplotní rozdíl mezi směsí a chladicím systémem zmrzlinovače hraje velkou roli.
Tekutá sladidla pro jemnější texturu. Invertovaný cukr (glukózo-fruktózový sirup), med nebo javorový sirup snižují bod tuhnutí a zároveň omezují tvorbu ledových krystalků. Zmrzlina pak bude vláčná i po delším uložení v mrazáku.
S alkoholem zacházíme opatrně. Malé množství alkoholu může pomoci se strukturou a chutí (například rum do čokoládové zmrzliny), ale větší dávka by zabránila správnému ztuhnutí.
Krémové struktury zmrzliny docílíme žloutkovým základem. Žloutky obsahují přírodní emulgátor lecitin, který pomáhají spojit tuky a vodu ve směsi. Díky tomu je zmrzlina jemná a sametová. Směs se žloutky zahříváme na teplotu kolem 82–85 °C, dokud nezhoustne. Nesmí dojít varu, abychom nezískali míchaná vajíčka.
Do sorbetu přidáváme špetku soli. Možná to zní překvapivě, ale malá dávka soli zvýrazní ovocnou chuť a zároveň podpoří hladší konzistenci.
U vodnatějších sorbetů můžeme přidat sníh z bílků pro nadýchanější strukturu. Ušlehaný bílek (nebo aquafaba) pomůže sorbetu z melounu, citrusů či jahod držet jemnější konzistenci i po zamrazení. Do vychlazené směsi ho opatrně vmícháme těsně před mražením.
Kyselé složky vyvažujeme sladidlem nebo škrobem. Citrusy, rybíz nebo jogurt mohou způsobit nadměrné krystalizování. Pomůže přidat trochu medu, případně lžičku kukuřičného škrobu.