Z vody a cukru si připravíme cukrový rozvar. Ananas okrájíme a pečlivě rozmixujeme na pyré. Z bílků ušleháme tuhý sníh.

K cukrovému rozvaru přilijeme rozmixovaný ananas a promícháme. Poté přidáme ušlehaný bílkový sníh a znovu promícháme. Pokud by se nám směs na sorbet nechtěla spojit a byla hrudkovitá, rozmixujeme ji.

Ananasový sorbet vlijeme do nerezové mísy a vložíme do mrazáku. Sorbet každou půlhodinu promícháme, mrazíme, dokud nemá správnou konzistenci. Pokud máme, použijeme zmrzlinovač.

Ananasový sorbet podáváme jako skvělé a zdravé osvěžení.