Vaření.cz MagazínŠpanělská polévka gazpacho: Ledová rajčatová bomba do horka potřebuje na přípravu jen pár minut

ZDROJ: Shutterstock

Španělská polévka gazpacho: Ledová rajčatová bomba do horka potřebuje na přípravu jen pár minut

2090×

Gazpacho nevyžaduje žádné vaření, jen zralá rajčata, mixér a pár úkonů. Jak ho připravit, aby nebylo mdlé ani vodové? Jaké suroviny vybrat a jak do dochutit? Čtěte dál, dovíte se také, jak nachystat salmorejo nebo melounovou verzi.

Praktické radyZeleninaMezinárodní kuchyněVitamíny a minerályRadyRecept

Gazpacho je studená zeleninová polévka, která stojí a padá s rajčaty. Potřebuje sladká vyzrálá rajčata a dobrý olivový olej.

Chléb polévku zjemní a zahustí, ale obejdeme se i bez něj. V létě studené gazpacho podáváme ve skleničkách jako předkrm, v misce k obědu i jako nápoj. Můžeme ho ozdobit kostičkami zeleniny. Všechno zvládneme bez plotny, jen s mixérem a lednicí.

Co patří do gazpacha?

Základ tvoří syrová rajčata, okurka, kapie, česnek, extra panenský olivový olej, sherry nebo vinný ocet, sůl a případně bílý chléb bez kůrky.

Chléb namočíme ve vodě či v rajčatové šťávě a mixujeme rovnou s polévkou – dodá polévce hustotu a lepší konzistenci. Používáme střídku veky, toustového chleba, případně bagety. Pokud chceme bezlepkovou verzi, chléb prostě vynecháme.

-> Okurkové blaho po bulharsku: Tarator je ta nejlepší studená polévka do veder

Jaké suroviny do gazpacha

Rajčata: co nejzralejší, masitá (typu keříková nebo masitá odrůda). Můžeme použít i cherry rajčátka.

Okurka: spíš tenčí hadovka, lepší je okurku oloupat, ale nezbytně nutné to není.

Paprika: červená kapie kvůli barvě a sladkosti.

Česnek: raději menší stroužek; česnek se v syrové polévce rozleží. Pokud to přeženeme s česnekem, můžeme přidat rajče a trochu chleba.

Ocet: sherry ocet je klasika, ale bílý vinný funguje taky dobře, některé recepty dokonce používají umeocet.

Olej: extra panenský, výrazný. Přiléváme ho pomalu během mixování tenkým pramínkem, aby se spojil se šťávou ze zeleniny a polévka zhoustla a byla hladká.

Chléb: bílý, den starý, bez kůrky, krátce namočený a vymačkaný.

Postup:

Rajčata, okurku a papriku nakrájíme na kusy. Kdo chce extra hebkou texturu, rajčata spaříme a oloupeme – není to nutné, ale výsledek je jemnější.
Do mixéru dáme zeleninu, špetku soli, ocet, namočený chléb (pokud používáme) a začneme mixovat.
Pomalu přiléváme olivový olej. Olej se v mixéru rozbije na malé kapičky a spojí se se šťávou ze zeleniny; polévka zhoustne a na povrchu nebudou plavat kapky oleje.
Přidáme sůl, ocet, případně špetku cukru, když jsou rajčata méně sladká.
Vychladíme minimálně 2 hodiny – gazpacho musí být ledové. Při servírování klidně přihodíme pár kostek ledu.

-> Kouzlo jménem rajská: Jak uvařit tu nejrychlejší, nejsladší, nejlepší polévku?

Jak na nejlepší gazpacho

Nebojte se octa: studená jídla snesou víc kyselosti. Ocet přidáváme postupně a ochutnáváme, až když je gazpacho vychlazené, ne vlažné. Chlad chutě trochu ztlumí, proto je potřeba přidat při dochucování, aby polévka nebyl mdlá.

Sůl se rozleží: Solíme raději opatrně a slanou chuť doladíme až těsně před servírováním.

Na dozdobení můžeme použít na kostičky nakrájené okurky, papriky, rajče, krutony a pár kapek olivového oleje.

Gazpacho trochu jinak

Salmorejo je hustší gazpacho. Dáme víc chleba a oleje, vynecháme okurku i papriku. Mixujeme do hladkého krému, chladíme a podáváme s vařeným vejcem a španělskou šunkou.

Ajo blanco: bílá varianta bez rajčat, přidávají se do ní mandle, česnek, voda, olej a ocet. Servíruje se s hrozny nebo melounem.

Zelené gazpacho: místo červené papriky a rajčat hrají prim okurka, zelené papriky, bylinky a trochu špenátu; kapka citronové šťávy místo octa.

Melounové gazpacho: část rajčat nahradíme vyzrálým melounem (červeným nebo žlutým). Méně chleba, méně octa, o chlup víc soli, aby se polévka nepřehoupla do limonády.

-> Recept na studenou polévku krok za krokem