Vaření.cz MagazínNejsnazší džem na světě? Rybízový. Potřebujete na něj jen dvě suroviny

ZDROJ: Shutterstock

Nejsnazší džem na světě? Rybízový. Potřebujete na něj jen dvě suroviny

5063×

Na rybízový džem nepotřebujeme víc než dvě suroviny. Opravdu. Stačí jen rybíz, cukr a kastrol. Rybíz sám obsahuje dost pektinu, takže želírovacích prostředků netřeba.

Zavařování a konzervace potravinOvoceChutěPříležitostiReceptcukroví

Zavařování a domácí džemy možná někdy působí jako alchymie, ale u rybízu to je výrazně jednodušší. Na rybízový džem stačí přidat cukr a chvíli míchat u plotny.

Výsledek? Dokonalý sladkokyselý džem, který má své pevné místo například v tradičním lineckém cukroví nebo piškotové roládě.

Naše babičky dělaly rybízový džem úplně stejně jednoduše, a přitom vydržel celou zimu, někdy i dvě. Díky přirozeně obsaženému pektinu v rybízu to není žádná věda. Dnes si navíc můžeme usnadnit práci tyčovým mixérem.

Rybíz v sobě skrývá dostatečné množství pektinu na to, aby po uvaření ovocná směs zželírovala.
Pektin je látka, která se jinak do džemů přidává ve formě prášku, aby zhoustly a ztuhly.

Rybíz jako superstar

Rybíz – ať už červený, bílý nebo černý – je vděčný zavařovací materiál. Má vysoký obsah pektinu i kyselin, což z něj dělá ideální ovoce na džemy bez nutnosti přidávavat zahušťovadla. Jeho zahušťovacích schopností můžeme využít i v kombinaci s dalším ovocem -například jahodami, meruňkami.

Přidáním cukru se kyselost rybízu ztlumí, ale chuť zůstane výrazná. Právě kombinace sladkosti s kyselostí a svěžestí dělá z rybízové marmelády nezastupitelnou součást jemného pečiva.

Rybízový džem skvěle pasuje jak na rohlík s máslem, tak třeba do sádlového vánočního cukroví, do nejrůznějších řezů nebo jako náplň do mřížkového koláče.

-> Mřížkový linecký koláč

Recept na rybízový džem

Budeme potřebovat:

1 kg rybízu (červeného, bílého nebo černého)
1 kg krupicového cukru

Špetka kyseliny citronové džemu neuškodí, pomůže trochu vylepšit barvu, ale nutná není. Rybíz je sám o sobě dost kyselý.

Rybíz očistíme a odstopkujeme. Nejlépe to jde vidličkou – bobulky jdou hezky dolů, aniž bychom je pomačkali.
Nasypeme do hrnce a krátce podusíme. Rybíz začne rychle pouštět šťávu, není třeba přidávat vodu. Vaříme cca 5–10 minut, až změkne.
Rybíz rozmixujeme nebo propasírujeme. Pokud chceme jemný džem bez zrníček a slupek, propasírujeme horkou hmotu přes jemné sítko nebo použijeme pasírovací mlýnek – tím se zbavíme nejen zrníček, ale i tuhých zbytků slupky. Pro rustikálnější variantu stačí ponorný mixér.
Přidáme cukr a vaříme dál. Poměrně často mícháme, vaříme na mírném ohni dalších 10–15 minut. Můžeme udělat tzv. „talířkový test“ – kápneme trochu džemu na studený talířek, a pokud ztuhne a neteče, je hotovo.
Plníme do čistých, nahřátých sklenic. Sklenice i víčka ideálně sterilizujeme v troubě nebo horkou vodou. Džem lijeme horký, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru, nebo sterilujeme ještě 5 minut v hrnci s vodou.

-> Klasika z české zahrady aneb Jak upéct rychlý rybízový koláč jako od babičky

Vychytávky: co se hodí vědět

Cukrem nešetříme. Pokud použijeme méně než 800 g na kilo ovoce, džem nebude dost trvanlivý. Cukr zde působí jako konzervační prostředek. Pokud nemáme dost cukru na množství ovoce, je lepší udělat méně skleniček.

Chceme extra hustý džem? Stačí vařit o pár minut déle. Ale pozor, ať se nepřipálí.

Chuťová variace? K rybízu se hodí vanilka, pár lístků máty nebo troška červeného vína. Výborný je i rybíz smíchaný s malinami, borůvkami nebo višněmi.

Nechceme mít v džemu zrníčka? Kdo má rád hladké džemy, může rybíz po rozvaření propasírovat – ideálně přes jemné síto nebo textilní plátno, případně použít ruční pasírovač. Výsledkem je sametově jemná textura.