Rybízový džem bez pektinu: Stačí rybíz a cukr

13769×

Rybízový džem bez pektinu připravíme jen z rybízu a cukru. Díky přirozenému pektinu dobře houstne i bez želírovací směsi.

Zavařování a konzervace potravinOvoceChutěPříležitostiReceptcukroví

Zavařování a domácí džemy možná někdy působí jako alchymie, ale u rybízu to je výrazně jednodušší. Na rybízový džem stačí přidat cukr a chvíli míchat u plotny.

Výsledek? Dokonalý sladkokyselý džem, který má své pevné místo například v tradičním lineckém cukroví nebo piškotové roládě.

Naše babičky dělaly rybízový džem úplně stejně jednoduše, a přitom vydržel celou zimu, někdy i dvě. Díky přirozeně obsaženému pektinu v rybízu to není žádná věda. Dnes si navíc můžeme usnadnit práci tyčovým mixérem.

Rybíz v sobě skrývá dostatečné množství pektinu na to, aby po uvaření ovocná směs zželírovala.
Pektin je látka, která se jinak do džemů přidává ve formě prášku, aby zhoustly a ztuhly.

Rybíz má dost vlastního pektinu

Rybíz – ať už červený, bílý nebo černý – je vděčný zavařovací materiál. Má vysoký obsah pektinu i kyselin, což z něj dělá ideální ovoce na džemy bez nutnosti přidávat zahušťovadla. Jeho zahušťovacích schopností můžeme využít i v kombinaci s dalším ovocem -například jahodami, meruňkami.

Přidáním cukru se kyselost rybízu ztlumí, ale chuť zůstane výrazná. Právě kombinace sladkosti s kyselostí a svěžestí dělá z rybízového džemu nezastupitelnou součást jemného pečiva.

Rybízový džem skvěle pasuje jak na rohlík s máslem, tak třeba do sádlového vánočního cukroví, do nejrůznějších řezů nebo jako náplň do mřížkového koláče.

-> Mřížkový linecký koláč

Recept na rybízový džem

Budeme potřebovat:

1 kg rybízu (červeného, bílého nebo černého)
1 kg krupicového cukru

Špetka kyseliny citronové džemu neuškodí, pomůže trochu vylepšit barvu, ale nutná není. Rybíz je sám o sobě dost kyselý.

Rybíz očistíme a odstopkujeme. Nejlépe to jde vidličkou – bobulky jdou hezky dolů, aniž bychom je pomačkali.
Nasypeme do hrnce a krátce podusíme. Rybíz začne rychle pouštět šťávu, není třeba přidávat vodu. Vaříme cca 5-10 minut, až změkne.
Rybíz rozmixujeme nebo propasírujeme. Pokud chceme jemný džem bez zrníček a slupek, propasírujeme horkou hmotu přes jemné sítko nebo použijeme pasírovací mlýnek – tím se zbavíme nejen zrníček, ale i tuhých zbytků slupky. Pro rustikálnější variantu stačí ponorný mixér.
K rybízovému základu přidáme cukr a za častého míchání vaříme na mírném ohni dalších 10-15 minut. Hustotu ověříme talířkovým testem: trochu džemu kápneme na studený talířek a necháme krátce zchladnout. Pokud kapka ztuhne a nestéká, džem je hotový.
Plníme do čistých, nahřátých sklenic. Sklenice i víčka ideálně sterilizujeme v troubě nebo horkou vodou. Džem lijeme horký, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru, nebo sterilujeme ještě 5 minut v hrnci s vodou.

-> Klasika z české zahrady aneb Jak upéct rychlý rybízový koláč jako od babičky

Vychytávky: co se hodí vědět

Cukrem nešetříme. Pokud použijeme méně než 800 g na kilo ovoce, džem nebude dost trvanlivý. Cukr zde působí jako konzervační prostředek. Pokud nemáme dost cukru na množství ovoce, je lepší udělat méně skleniček.

Chceme extra hustý džem? Stačí vařit o pár minut déle. Ale pozor, ať se nepřipálí.

Chuťová variace? K rybízu se hodí vanilka, pár lístků máty nebo troška červeného vína. Výborný je i rybíz smíchaný s malinami, borůvkami nebo višněmi.

Nechceme mít v džemu zrníčka? Kdo má rád hladké džemy, může rybíz po rozvaření propasírovat – ideálně přes jemné síto nebo textilní plátno, případně použít ruční pasírovač. Výsledkem je sametově jemná textura.

Proč rybízový džem nezhoustl? Rybízový džem může zůstat řídký, pokud ho vaříme příliš krátce, použijeme málo cukru nebo ho plníme do sklenic dřív, než projde talířkovým testem. Pomůže několik minut dalšího varu za častého míchání. Po vychladnutí džem ztuhne.

Jak uděláme rybízový džem bez zrníček? Pokud chceme jemný džem bez zrníček a slupek, rozvařený rybíz propasírujeme přes jemné síto nebo pasírovací mlýnek. Ponorný mixér je rychlejší, ale v džemu ponechá zrníčka i část slupek.