Za málo peněz pořádný oběd? Uvařte rodině uhlířinu!
Chutný oběd se dá připravit i z mála surovin, rychle a levně. Nevěříte? Uhlířina je toho důkazem - starý český recept z brambor, špeku a domácích noků.
Staročeská uhlířina vznikla z nouze. Před sto padesáti lety se vařilo levně a jednoduše - přitom tak, aby se najedla celá rodina.
Brambory, mouka, vejce, cibule a trocha tuku. Víc k obědu nebylo potřeba.
Nejvíc se jí dařilo v hornických krajích, třeba na Kladensku, Příbramsku nebo Krušnohorsku.
„Je fakt, že místní horníci nebo i hutníci často byli kovozemědělci. To znamená, že měli malé políčko, malou zahrádku, o kterou se starala žena, zatímco muž chodil rubat uhlí nebo dělat do hutí,“ říká historik Zdeněk Kuchyňka ze Sládečkova vlastivědného muzea v Kladně pro Český rozhlas.
Právě dostupné brambory byly důležitou potravinou dělnických rodin, a každý den se objevovaly na stole.
- V Polabí se podobnému jídlu z brambor, noků a osmažené cibule říkalo hoďbidlo nebo přesbidlo.
- Na krušnohorsku se zase uhlířina připravovala ze zbytků houskových knedlíků.
-> Šunkofleky jako vzpomínka na dětství: Zkuste některý z 10 báječných receptů!
Příprava uhlířiny není žádná věda. Navíc se do ní skvěle zužitkují zbytky.
Z hladké mouky, vajec a trochy vody vypracujeme těsto na noky. Ty pak tvarujeme a krátce povaříme.
Pak je spolu s bramborami opečeme na špeku a cibulce.
Triky, které můžete vyzkoušet:
- Sáhněte po uvařených bramborách z předchozího dne. Na pánvi se tolik nerozpadají.
- Nechtějí se vám vařit noky? Použijte houskový knedlík nebo vařené kroupy.
Uhlířinu podáváme nejlépe s kysaným zelím nebo nakládanými okurkami. Kyselá příloha skvěle doplní opečené brambory, noky i špek.
-> Jídlo vojáků i školních jídelen: grenadýr!
Recept na staročeskou uhlířinu krok za krokem
1) Potřebné suroviny
- 300 g hladké mouky
- 3 vejce
- trocha vody podle potřeby
- 800 g brambor uvařených ve slupce
- 2 větší cibule
- 100 g špeku
- celý kmín podle chuti
- sůl na dochucení a špetka do těsta
2) Příprava těsta na noky
Do větší mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli a rozklepneme tři vejce.
Vše důkladně promícháme vařečkou, aby se suroviny začaly spojovat v těsto.
Podle potřeby postupně přiléváme malé množství vody a těsto zpracujeme do hladké, soudržné konzistence.
Vodu přidáváme opatrně, aby těsto nebylo příliš řídké a noky dobře držely tvar.
Hotové těsto necháme alespoň 30 minut odpočinout.
3) Vaření noků
Odpočinuté těsto přeneseme na lehce pomoučněnou pracovní plochu.
Vyválíme z něj delší váleček, který nakrájíme na menší kousky.
Z jednotlivých kousků vytvarujeme přibližně stejně velké noky, aby se při vaření rovnoměrně provařily.
Ve větším hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody.
Noky vkládáme do vroucí vody postupně, aby se neslepily. Vaříme je, dokud nevyplavou na hladinu a nejsou uvnitř provařené.
Hotové noky vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme důkladně okapat.
4) Opékání uhlířiny
Špek nakrájíme na drobné kostičky. Obě cibule oloupeme a rovněž nakrájíme nadrobno.
Cibule bude v uhlířině poměrně hodně, což je žádoucí, protože při smažení zesládne a dodá celému pokrmu výraznou chuť.
Ve větší hluboké pánvi necháme na středním plameni postupně vyškvařit špek.
Jakmile pustí tuk, přisypeme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji smažíme dozlatova.
Ke konci přidáme celý kmín a krátce ho necháme rozvonět. Příliš vysoké teplotě se vyhneme, aby se cibule ani kmín nepřipálily.
Předem uvařené a vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka nebo větší kousky.
Pokud používáme brambory z předchozího dne, bude se s nimi dobře pracovat a při následném opékání se nebudou tolik rozpadat.
Do pánve s osmaženým špekem a cibulí přidáme nakrájené brambory a uvařené noky.
Vše opatrně promícháme, aby se jednotlivé kousky obalily tukem a cibulovou směsí. Za občasného obracení opékáme dozlatova. Není potřeba směs neustále míchat, protože právě krátké opečení bez míchání pomůže vytvořit chutnou kůrku.
Nakonec uhlířinu dosolíme.
5) Servírování staročeské uhlířiny
Staročeskou uhlířinu podáváme ihned po přípravě, dokud jsou brambory a noky teplé a na povrchu lehce opečené.
Nejlépe chutná s kysaným zelím, sterilovanými okurkami nebo jinou sladkokyselou zeleninovou přílohou.
Pokud nám uhlířina zbude, můžeme ji druhý den znovu opéct na pánvi, kde získá ještě výraznější křupavou kůrku.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Přečtěte si také
Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí
Hlávka zelí, to je spousta dokonalého materiálu k vaření. A navíc stojí jen pár korun. V kuchyni čerstvé zelí snadno proměníme v nápadité křupavé saláty, sytou polévku, zapečené hlavní jídlo, klasickou přílohu i plněné závitky.
Co uvařit levně a jednoduše? Zkuste slaný bramborový koláč z trouby
Slaný bramborový koláč v křehkém těstě upečete, i když není tzv. nic v lednici. Z běžných surovin tak připravíte chutnou večeři!
7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt
Vařit levně nutně neznamená snížit z nároků na dobré jídlo. Vždycky platí, že nejlevnější jsou plodiny, které zrovna mají sezónu. Vedle nich ale existuje také řada základních surovin, ze kterých můžeme levně vařit po celý rok, aniž by to strhlo naši peněženku. Mezi ně patří brambory, rýže, luštěniny nebo těstoviny. Z nich připravíme syté a chutné pokrmy bez ohledu na roční období.
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena