Vaření.cz MagazínBrambory nestačí jen hodit do vody. Jak je správně uvařit?

ZDROJ: Flickr

Brambory nestačí jen hodit do vody. Jak je správně uvařit?

253161×

Poradíme, jak dlouho vařit brambory, kdy je dát do vody, kolik přidat soli a jak poznat, že jsou hotové.

Zdravá kuchyněPraktické radyČeská kuchyněVitamíny a minerályŠkola vařeníRady

Uvařit brambory se zdá jednoduché. Hodí se však znát pár důležitých věcí.

Záleží na velikosti kousků, množství vody, soli, varném typu i na tom, jestli brambory vaříme oloupané nebo ve slupce.

Když je pohlídáme, nebudou tvrdé, vodnaté ani rozvařené.

Oloupané a nakrájené brambory bývají hotové přibližně za 15–20 minut.
Brambory vařené ve slupce potřebují podle velikosti asi 20–30 minut.

Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich snadno zajede nůž, vidlička nebo špejle, ale brambory se ještě nerozpadají.

-> Nedocenitelné brambory: Co všechno z nich můžeme uvařit?

Jak brambory připravit před vařením?

Brambory nejprve dobře omyjeme.

Pokud je vaříme ve slupce, vybíráme podobně velké a zdravé hlízy bez klíčků, zelených míst a poškození.

Menší brambory se uvaří rychleji, větší kusy potřebují delší čas, proto je lepší vařit pohromadě brambory stejné velikosti.

Oloupané brambory podle potřeby překrojíme na stejně velké kousky. Díky tomu se uvaří rovnoměrně.

Před vařením je nenecháváme dlouho ležet ve vodě, aby neztrácely chuť. Stačí je krátce opláchnout a hned dát vařit.

Dávat brambory do studené nebo vroucí vody?

Oloupané a nakrájené brambory můžeme vložit do vroucí osolené vody.

Rychleji se zatáhnou, kratší dobu se vaří a méně se vyluhují. To se hodí hlavně u brambor, které připravujeme jako běžnou přílohu.

Brambory ve slupce často začínáme ve studené vodě.

Zahřívají se postupně a uvaří se rovnoměrněji i uvnitř. Vždy je zalijeme vodou tak, aby byly akorát ponořené.

-> Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Jak dlouho brambory vařit?

Doba vaření záleží na velikosti, stáří a varného typu brambor.

Nakrájené oloupané brambory vaříme většinou 15–20 minut.
Menší brambory ve slupce bývají hotové asi za 20 minut, větší kusy za 25–30 minut.

Nové brambory bývají hotové rychleji než starší skladované brambory.

Moučnaté brambory (varný typ C) se také mohou rozvařit dřív než varný typ B či varný typ A, proto je během vaření kontrolujeme.

Jak poznáme, že jsou brambory uvařené?

Brambory jsou hotové, když do nich snadno zajede nůž, vidlička nebo špejle.

Není potřeba je vařit tak dlouho, až se začnou rozpadat.

Pokud je chceme použít jako přílohu nebo do bramborového salátu, mají být měkké, ale pevné držet tvar.
Na bramborovu kaši, šťouchané brambory nebo bramborové placky mohou být měkčí, aby se s nimi dobře pracovalo.

Kolik soli do vody na brambory?

Na 1 kg brambor použijeme přibližně 10 g soli, tedy asi 1 polévkovou lžíci.

Sůl přidáme do vody hned na začátku vaření.

Pokud brambory vaříme k použití do dalších jídel, solíme opatrněji podle toho, jak se budou dál dochucovat.

K bramborám můžeme přidat také kmín, bobkový list, nové koření nebo bylinky.
Kmín se hodí hlavně k vařeným bramborám jako příloze, bylinky zase k novým bramborám nebo bramborám určeným k pečení.

-> Vaříme levně: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky?

Jaký varný typ brambor vybereme?

Varný typ nám napoví, jak se brambory budou při vaření chovat.

Není to detail jen pro kuchaře.

Správný typ rozhoduje o tom, jestli budou brambory v salátu držet tvar, v kaši se krásně rozšťouchají, nebo se při vaření zbytečně nerozpadnou.

Varný typ A

Brambory typu A jsou pevné, mají voskovou konzistenci a po uvaření se nerozpadají.

Použijeme je hlavně na bramborový salát, k vaření ve slupce, zapékání nebo tam, kde chceme pěkné pevné plátky.

Varný typ B

Brambory typu B jsou univerzální. Hodí se jako příloha k masu, do bramborových polévek, gulášů, zapékaných jídel i k běžnému vaření.

Po uvaření jsou měkké, ale většinou se nerozpadají tolik jako moučnaté brambory typu C.

Pokud nevíme, co přesně budeme vařit, typ B je nejbezpečnější volba.

Varný typ C: moučnaté brambory

Brambory typu C jsou moučnaté a při vaření se snadněji rozpadají.

Použijeme je na bramborová těsta, bramborové knedlíky, bramborové placky a další bramborové přílohy.

Pokud chceme hladkou bramborovou kaši, vybíráme právě moučnatější brambory.

-> Šest skvělých receptů na bramborový salát

Jak vařit brambory ve slupce?

Brambory ve slupce dobře omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou.
Vaříme je doměkka podle velikosti asi 20–30 minut.
Po uvaření je slijeme a necháme krátce odpařit.
Pokud je budeme loupat, jde to nejlépe ještě za tepla, ale u salátu je necháme nejprve vychladnout, aby se při krájení nerozpadaly.

Brambory ve slupce se hodí na saláty, zapékání i další zpracování.

Jak vařit oloupané brambory?

Oloupané brambory nakrájíme na podobně velké kousky a vložíme do vroucí osolené vody.
Vaříme je mírným varem, ne zbytečně prudce, aby se na povrchu nerozbily a uvnitř nezůstaly tvrdé.
Po uvaření je hned slijeme.

Pokud je podáváme jako přílohu, necháme je krátce odpařit a můžeme je omastit máslem, sádlem nebo olejem.

Pokud z nich připravujeme kaši, pracujeme s nimi hned po scezení, dokud jsou horké.

-> Bramborové placky s červeným zelím krok za krokem

Jak vařit brambory na kaši?

bramborovou kaši vybíráme moučnatější brambory typu C.

Oloupeme je, nakrájíme na podobně velké kousky a uvaříme doměkka v osolené vodě.

Po scezení je necháme krátce odpařit, aby kaše nebyla vodnatá.

Brambory šťoucháme ještě horké. Přidáme máslo a teplé mléko, nikdy ne studené přímo z lednice. Studené mléko může kaši zbytečně srazit a ochladit.

Jak vaříme brambory na salát?

Na salát volíme pevné brambory typu A. Vaříme je nejčastěji ve slupce, aby si zachovaly chuť a držely tvar.

Po uvaření je slijeme, necháme vychladnout, oloupeme a krájíme na kostičky nebo plátky podle receptu.

Brambory do salátu nesmíme rozvařit. Když jsou příliš měkké, při míchání se rozpadnou a salát bude kašovitý.

Pevnější brambory se hodí i na chlebíčky nebo do lahůdkových salátů, zeleninou a okurkami.

Jak vařit brambory na knedlíky a těsto?

Na bramborové těsto používáme moučnaté brambory typu C.

Brambory uvaříme ideálně ve slupce, necháme je vychladnout a potom je nastrouháme nebo prolisujeme.

Studené brambory těsto tolik neředí a lépe se s nimi pracuje.

U bramborových knedlíků je důležité nepřidávat mouku příliš brzy do horkých brambor. Těsto by mohlo řídnout.

-> Jak na to: Šťouchané brambory jako od babičky

Co udělat s bramborami po uvaření?

Uvařené brambory hned slijeme.

Nenecháváme je zbytečně stát ve vodě, protože by nasákly a ztratily chuť.

Po slití je necháme krátce odpařit v odkrytém hrnci.

Díky tomu budou sušší, chutnější a lépe přijmou máslo, mléko nebo další dochucení.

Když nám vařené brambory zbydou, nemusíme je vyhazovat. Využijeme je do placek, knedlíků, kroket nebo zapečených jídel.

Nejčastější chyby při vaření brambor

Nejčastější chybou jsou nestejně velké kusy. Malé se rozvaří, zatímco velké zůstanou uvnitř tvrdé.

Pomůže jednoduché pravidlo: brambory krájíme na podobnou velikost a během vaření je kontrolujeme.

Druhou chybou je příliš prudký var. Brambory se pak na povrchu rozpadají, ale uvnitř nemusí být hotové. Vaříme je mírným varem a vodu po uvaření hned slijeme.

Třetí chybou je špatný varný typ. Salátové brambory typu A se hodí do salátu, ale na kaši nebudou ideální. Moučnaté brambory typu C jsou skvělé na kaši, ale v salátu se mohou rozpadat.