Jak na to: Rady pro správné vaření brambor

251786×

Brambory jsou podle kraje nazývány též zemáky, zemská jablka, erteple, kobzole, jablóška, zemčátka, krumple, grule, bandory, arteple či zemák. Jak je správně uvařit, abychom v nich zachovali i nějaký ten vitamín?

Zdravá kuchyněPraktické radyČeská kuchyněVitamíny a minerályŠkola vaření

Brambory dělíme na přílohové, které se hodí jako doprovod k masům, ale i do polévek, gulášů a k zapékání. Obvykle se označují jako varný typ B.

Dalším druhem jsou salátové brambory, které mají voskovou konzistenci, nerozpadají se a jsou tedy vhodné k přípravě salátů i bramborového těsta. Na saláty jsou nejvhodnější tzv. rohlíčky. Salátové brambory se označují jako varný typ A.

-> Co uvařit z brambor?

Třetím typem jsou brambory na kaše, které jsou moučnaté a během vaření mají tendenci se na povrchu rozvařit a rozpadat. Hodí se do bramborového těsta, kaší a bramborových pyré, šťouchaných brambor nebo k zahuštění polévek a omáček. Jde o varný typ C.

Brambory byly domestikovány v oblasti dnešního Peru již před 4 - 5 tisíci lety. Do Evropy se dostaly díky španělským dobyvatelům a jejich objevným plavbám do zámoří během druhé poloviny 16. století.
Lilek brambor (brambor obecný či brambor hlíznatý) je dnes jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin. Jedná se o víceletou hlíznatou rostlinu z čeledi lilkovité, pěstovanou jako jednoletá plodina.

ZDROJ: Archiv

Vitamín C ve vařených bramborách

Vaříme-li brambory ve slupce, zůstane v nich až 90 % původního obsahu vitamínu C. V oloupaných a rychle uvařených bramborách zůstane vitamínu C necelých 80 %. Ohříváním brambor klesá obsah vitamínu C jen na 40 % a při nakrájených bramborách je obsah vitamínu C pouhých 20 %.

Horká voda při vaření brambor

K vaření neloupaných brambor vybíráme jen zdravé hlízy přibližně stejné velkosti. Brambory zaléváme v hrnci vroucí vodou. Oškrábané nové brambory a oloupané brambory vkládáme vždy do vroucí osolené vody (případně ochucené celým kmínem či bylinkami). Horká voda zkracuje dobu vaření brambor a pomáhá tak zachovat vitamín C ve vetším množství.

-> Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Vaříme brambory - rychle a efektivně

Před vařením brambory nenecháváme dlouho ležet ve vodě, aby se neuvolnily minerály a vitamíny rozpustné ve vodě. Brambory zalijeme horkou vodou a uvedeme do prudkého varu. Několik minut vaříme prudce, pak plamen zmírníme, sebereme pěnu a brambory necháme probubláváním dovařit.

Brambory vaříme v osolené vodě, potřebujeme zhruba 10 g soli (1 polévková lžíce) na 1 kg brambor.
Přípravou brambor se jejich hmotnost sníží, a to o 10 % při škrábání brambor a o 20 % při loupání brambor.
Brambory vaření ve slupce neztrácejí do vody tolik vitamínů jako brambory oloupané.

V hlavní roli brambory: Levné a rychlé recepty na celý týden

Brambory - velmi vděčná a univerzální plodina, která je oblíbenou součástí českého jídelníčku. Každý Čech zkonzumuje zhruba 65 kilogramů brambor ročně! Máme pro vás pár receptů, které s nadšením zařadíte ke svým oblíbeným.

ZDROJ: Archiv

Obědy do práce: 7 receptů, které vás nadchnou rychlou přípravou!

Pokud dáváte přednost vlastním obědům, ale s časem jste na štíru, sáhněte třeba po těchto rychlých receptech, které zvládnete nachystat na další den, i když už doslova padáte únavou. Stačí pár ingrediencí a oběd do krabičky je hotový. Rýže, těstoviny, kuskus a drůbeží maso jako hlavní surovina.