Mini Pavlova krok za krokem: Jak na sníh, který nespadne, a korpus, co nepopraská
Křehká, nadýchaná a elegantní – to je dort Pavlova. Tato slavná kombinace sněhové pusinky, šlehačky a čerstvého ovoce okouzluje svou lehkostí a jemností. Objevte tajemství dezertu, který vznikl na počest slavné baleríny a dodnes patří k vrcholům cukrářského umění! S námi si ho můžete připravit krok za krokem.
Na rozdíl od klasických pusinek chceme u Pavlovy jen křupavou krustu a vnitřek měkký jako marshmallow.
Zásadní je správně ušlehaný sníh a pozvolné pečení.
- Šlehání bílků vždy začínáme v dokonale odmaštěné míse. I stopa tuku nebo žloutku zabrání bílkovinným vazbám držet vzduch a sníh prostě nevyšleháme.
- Aby hmota rychleji nabyla na objemu, necháváme bílky předem dojít pokojové teploty.
- Cukr sypeme do bílků postupně.
- Šleháme tak dlouho, dokud se krystalky úplně nerozpustí a sníh není lesklý a pevný. Pokud v něm cítíme krystalky, může v troubě z dezertu vytékat sirup.
- Vláčný střed Pavlově zajistíme přídavkem octa a trochy škrobu, který v bílcích udrží vlhkost.
- Dortíky sušíme na nízkou teplotu a v troubě je necháváme chladnout postupně, abychom se vyhnuli popraskání.
-> Jaký krém do Pavlovy a jak dezert připravit pokaždé jinak
Recept na dort Pavlova v mini verzi
1) Příprava surovin
- 150 g bílků (z cca 4 vajec)
- 200 g cukru krupice
- 2 lžíce citronové šťávy (nebo vinného octa)
- 2 lžíce bramborového škrobu
- špetka soli
Na dokončení: 250 g mascarpone, 100 ml smetany ke šlehání, ovoce na ozdobu
Připravíme všechny suroviny a přesně je odvážíme. Nachystáme si i plech s pečícím papírem, na který si můžeme předkreslit kolečka s průměrem 8 cm.
Plech potřeme olejen a pečící papír přitiskneme k plechu (předkreslenou stranou směrem dolů). Nyní si rozehřejeme si troubu na 150 °C.
2) Vyšlehání bílkového sněhu
Ve větší míse vyšleháme bílky se špetkou soli.
Je vhodné si misku předem řádně odmastit, například vytřít polovinou rozkrojeného citronu, případně propláchnout trochou octa a vylít.
Po 2 minutách šlehání bílků při střední rychlosti zvedneme otáčky a budeme šlehat další 3 minuty, přičemž každou minutu přisypeme třetinu množství cukru.
Šleháme v jednom směru, abychom nenarušili strukturu bílků.
Po 3 minutách máme zašlehán všechen cukr, sníh je pevný, avšak se ještě netvoří pevné špičky.
Šleháme naplno posledních 5 minut, po uplynutí se již na metličce bude tvořit pevná špička.
Šlehač vyměníme za stěrku, zasypeme škrobem a jemně párkrát překládáním zamícháme, opět v jednom směru tak, aby byl celý škrob vmíchán do bílků.
Nakonec jemně vmícháme pár tahy i citronovou šťávu (lze nahradit vinným octem).
3) Tvarování Pavlovy
Směs naplníme do cukrářského sáčku s velkou špičkou (může být kulatá i ve tvaru hvězdy).
Tip: Lépe se nám bude plnit, když si cukrářský sáček navlečeme na vysokou sklenici a přehneme okraje.
Na připravený pečící papír vytvoříme ze směsi pomocí cukrářského sáčku malá hnízda, tedy vytvoříme nejprve dno a poté dokola stěny (dvakrát obtočíme dokola).
4) Pečení bílkového těsta
Mini Pavlova vložíme do trouby, kterou jsme si PŘEDEM rozehřáli na 150 °C (horní a dolní ohřev).
Ihned po vložení stáhneme teplotu na 120 °C a sušíme 55 minut. Poté vypneme troubu.
NEOTVÍRÁME troubu ani v průběhu pečení a ani poté, pouze vypneme troubu a necháme zde do vychladnutí při zavřených dvířkách, teprve po vychladnutí vyjmeme.
5) Plnění Pavlovy
Vychladlé korpusy plníme vyšlehanou smetanou s mascarpone.
Tip: Smetanu s mascarpone si můžeme vyšlehat předem a plnit ideálně cca 2 hodiny před podáváním.
Naplněné Mini Pavlovy ozdobíme ovocem a podáváme.
Upečte si s námi
Recepty na Pavlovu, které by vám neměly ujít:
Bezé bochánky s jahodami a šlehačkou
Přečtěte si také
Dezert Pavlova: Nadýchaná křehkost skvěle ladí s jahodami
Spojení křehkého křupavého korpusu s hedvábným krémem nenechá nikoho na pochybách, že nebe existuje. Co je na Pavlově nejlepší? Že ji můžeme připravit vcukuletu a na korpus nepotřebujeme víc než cukr a bílek. Navíc je zcela bezlepkový. Takhle jednoduché to je! Jako doprovod bohatě postačí vyšlehaná smetana nebo krém a bobulovité ovoce.
Sněhové cukroví sluší Vánocům i oslavám. Zkuste pusinky, suchárky či chlebíčky
Jemnost a křehkost sněhového cukroví přináší do sváteční atmosféry nádech elegance a luxusu. Sněhové pečivo má dlouhou trvanlivost, je to i skvělý tip na vánoční cukroví na poslední chvíli. Sníh z bílků je snadný na přípravu, je jen potřeba ho dobře vyšlehat.
Autor:redakce
Podobné recepty
Zázvorová šťáva
Vánoční rybí polévka
Svatomartinská husa na grilu
Palačinky s banánem
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena