Jednoduchý recept: Jak snadno a rychle připravit domácí tvaroh

2983×

Kupovaný tvaroh je kvalitní a levný, ale udělat si domácí je prostě výzva a lahůdka zároveň. Stačí hrnec mléka, trochu citronové šťávy a dvacet minut času. Ukážeme vám, kdy a proč má smysl tvaroh vyrábět doma.

Sladká kuchyněPraktické radyZeleninaVegetariánská kuchyněRady

Proč si vůbec vyrábět tvaroh doma? Běžný tvaroh z obchodu je dobrý, cenově dostupný a pokaždé chutná i vypadá stejně. Tak proč se s ním doma zdržovat?

Třeba vám zbydou dvě lahve s blížícím se datem spotřeby, nebo nakoupíte víc balení v akci anebo mléko nestíháte vypít před zkysnutím.
Místo vylití drahocenné suroviny do odpadu je tvaroh skvělý způsob, jak mléko parádně zužitkovat. Anebo můžete prostě zkusit vyrobit domácí tvaroh na domácí tvarohovou pomazánku.
V mlékárnách se tvaroh vyrábí působením mléčných kultur, které řízeně fermentují mléko. Proces je pomalejší, ale přesnější – výsledný tvaroh má vyrovnanou chuť, texturu a delší trvanlivost.

-> Snadno a levně: Famózní tvarohové pomazánky za pár korun

ZDROJ: Archiv

Vedle toho si můžete tvaroh přizpůsobit – udělat ho jemnější nebo naopak sušší, míň nebo víc kyselý. Smíchat s ovocem, česnekem nebo bylinkami. A pak je tu ten známý domácí bonus: radost z toho, že jste si ho vyrobili sami.

Kolik tvarohu je z litru mléka?

Ideální je čerstvé mléko – z farmy, mlékomatu nebo z chladničky v obchodě.

Pokud použijeme plnotučné čerstvé mléko, získáme obvykle z litru 150 až 200 gramů tvarohu.
U polotučného mléka bývá výtěžnost o něco nižší, kolem 120 až 160 gramů
Z odstředěného nebo UHT mléka může být tvarohu ještě méně – kolem 100 gramů.

UHT mléko (trvanlivé) je sice praktické, ale při výrobě prochází tepelným šokem, který mění strukturu syrovátkových bílkovin. Ty se pak hůř sráží – výsledkem je méně tvarohu a sušší konzistence.

-> KVÍZ: Umíte vařit a jíst zdravě? Jak blízká vám je zdravá výživa - otestujte se!

ZDROJ: Archiv

Podobné je to s nízkotučným mlékem. Jeho použitím nezískáme mnoho chutného tvarohu. Tuk pomáhá vytvářet krémovou strukturu, nese chuť a přispívá k sytivosti tvarohu.

Výsledné množství tvarohu ovlivňuje i to, jak dlouho necháme tvaroh odkapat – delším cezením bude sušší a lehčí.

-> Víkendové pečení: Tvarohové řezy jsou jemné, vláčné a pokaždé můžou být jiné

ZDROJ: Archiv

Co budete potřebovat?

2 litry plnotučného mléka
2–3 lžíce citronové šťávy nebo octa

Také nezapomeňme na hrnec, vařečku, cedník a plátýnko nebo čistou utěrku a misku do které bude kapat syrovátka.

Zahřejeme mléko v hrnci těsně pod bod varu (cca 90 °C).
Přidáme citronovou šťávu nebo ocet a zamícháme. Mléko se srazí – oddělí se tvaroh a syrovátka.
Necháme 5–10 minut odstát.
Scedíme přes plátýnko a necháme odkapat 15–60 minut podle toho, jak hutný chceme mít tvaroh.
Hotový tvaroh uchováváme v lednici a spotřebujeme ideálně do 2–3 dnů.

-> Jak se dělá tvarohová náplň? Záleží, kam ji chceme použít