Jednoduché božské dezerty nad plamenem aneb Jak grilovat ovoce?

755×

Grilování nepatří jen masu a zelenině. Když na rošt položíme ovoce, začnou se dít věci – cukry karamelizují, vůně sílí a chuť získává nový rozměr. Připravte si s námi dezerty z grilu, které jsou rychlé, efektní a rozhodně stojí za vyzkoušení. Grilované ovoce je ideální sladkou tečkou po letní večeři.

Sladká kuchyněOvoceČeská kuchyněMezinárodní kuchyněRadyPříležitostiRecept

Grilované ovocné dezerty mají jednu velkou výhodu: Jsou rychlé, jednoduché, efektní a často zdravější než pečené moučníky. Navíc nepotřebujete přesný recept.

Stačí dobré ovoce, trocha fantazie a rozpálený gril. Zkuste si příště připravit sladkou tečku rovnou z roštu – třeba vás to bude bavit víc než steak!

-> Grilovačka v přírodě? Mapa 50 grilovacích míst ukáže, kam se vypravit

Když karamelizují cukry

Základem většiny sladkých grilovaných receptů je ovoce s vyšším obsahem cukru a pevným dužinou – ideální jsou banány, broskve, nektarinky, ananas, hrušky, švestky nebo jablka.

U zralého sladkého ovoce dochází při grilování ke karamelizaci, kdy se cukry na povrchu lehce připálí. Tak vzniká typická zlatavá barva a dokonalá chuť.
Při grilování se zároveň uvolňuje aroma a ovoce změkne, aniž by se rozpadlo. Vznikne tak intenzivnější, sladší a voňavější verze.

Rošt, kámen nebo alobal?

Způsob, jakým ovoce grilujeme, ovliní výslednou chuť. Každá metoda má své výhody i omezení – záleží, po čem zrovna toužíme.

Grilováním přímo na roštu získá ovoce pruhy a jedinečnou lehce zakouřenou chuť. Hodí se to pro větší a pevnější plátky – třeba ananas nebo broskve či banány ve slupce. Je to rychlé a efektní, ale křehčí ovoce se může rozpadnout a šťáva stékat do ohně.
Grilovací deska nebo kámen se hodí na ovoce, které chceme prohřát šetrněji. Šťáva zůstane v ovoci. Výsledek je rovnoměrný, ale bez typických grilovacích pruhů a kouřové chuti.
Grilování v alobalu je ideální hlavně pro měkké nebo velmi šťavnaté ovoce. Ovoce, které budeme grilovat v alobalu můžeme marinovat ve směsi másla, medu, vanilky či skořice... Výsledek je velmi chutný, ale chybí mu kontakt s plamenem.

ZDROJ: GetArchive.net

Banány na grilu

Grilované banány s čokoládou přichystáme tak, že banány podélně rozřízneme a naplníme je kousky čokolády a případně pár marshmallow. Zabalíme do alobalu a grilujeme asi 10 minut. Banán změkne, čokoláda se rozteče a vznikne neodolatelný dezert.

Banány ale můžeme směle nechat také ve slupce a opéct je, až slupka zčerná. Ovoci uvnitř se nic nestane. Černou slupku pak na talíři rozpářeme, rozevřeme a banán zalijeme oblíbeným likérem. Fajnšmekři můžou ještě zdobit šlehačkou. Nirvána zaručena!

Broskve a nektarinky

Rozpůlené ovoce grilujeme řeznou stranou dolů, dokud nezměkne a nezíská zlatavé proužky. S ovocem si pak můžeme dál pohrát.

Opečené ovoce obrátíme a naplníme lžící mascarpone nebo tvarohu smíchaného s medem, citronovou kůrou a nasekanými oříšky.
Grilované broskve můžeme také podávat s přelité rumovým sirupem.

Ananas jako hvězda grilu

Ananas má pevnou strukturu a i když zrovna není za syrova nejsladší, pobytem na grilu zesládne.

Plátky ananasu rozmístíme na rošt a opečeme a po opečení potřeme směsí rozpuštěného másla, rumu, třtinového cukru a skořice.

Případně můžeme ananas potřít během pečení nebo před pečením, ale pak bude lepší schovat ananas do alobalu. Získáme tak opilý grilovaný ananas s medem.

Perfektně chutná s jogurtem nebo sorbetem.

Hrušky a švestky

Ovoce nakrájíme, promícháme s medem, máslem, skořicí nebo perníkovým kořením, uzavřeme do alobalového balíčku a necháme na grilu cca 15 minut.

Platí zde to samé co pro ananas - na roštu na přímém žáru je lepší ovoce předem nemarinovat, aby se nepřipalovalo a marináda zbytečně nekapala do ohně.