Vaření.cz MagazínŽluté zlato na talíři: Jak proměnit pampelišky v luxusní med a jarní polévku

ZDROJ: Shutterstock

Žluté zlato na talíři: Jak proměnit pampelišky v luxusní med a jarní polévku

22833×

Vařit a připravovat nejrůznější pochoutky nemusíme jen z drahých surovin. Už brzy na jaře probouzející se příroda nabízí spoustu možností - medvědí česnek, mladé kopřivy, pažitku, ale třeba i smetanku lékařskou, které lidově říkáme pampeliška. Pojďme se podívat na pár receptů, díky kterým můžeme zařadit právě pampelišky do našeho jarního jídelníčku.

Zdravá kuchyněKoření a bylinkyVegetariánská kuchyněZdraví a dietyReceptOnline kuchařka

Jen co jarní slunce nabere na síle, louky a trávníky se zbarví do zářivě žluté barvy.

Pro někoho noční můra, pro gurmána a bylinkáře vytoužené žluté zlato.

Pampeliška (smetánka lékařská) je v kuchyni trochu opomíjená, přestože v sobě ukrývá mnohem víc než jen materiál na jarní věnce.

Obsahuje vitamíny A, B i C, ale také betakaroten, křemík, sodík nebo draslík.
Chuťově dovede zpestřit salát i polévku.
Obsahuje také inulin – rozpustnou vlákninu a prebiotikum s nasládlou chutí, která je vhodná i pro cukrovkáře.

Sběr s úctou: Pravidla pampeliškového lovu

Než vyrazíte s košíkem, pamatujte, že pampeliška je první hostinou pro včely. Pro tu nejlepší chuť a zachování kvality dodržujte tato pravidla:

Zapomeňte na okraje silnic. Hledejte čisté, chemicky neošetřené louky a slunné stráně.
Květy sbírejte za plného slunce (kolem poledne), kdy jsou maximálně otevřené a plné sladkého nektaru.
Květy neperte ve vodě, připravili byste se o cenný pyl. Stačí je rozložit na bílý papír a nechat broučky v klidu odejít.

Pampeliškový med: Tekuté slunce v každé lžičce

Říká se mu med, i když technicky jde o hustý, voňavý sirup. Je to ale nejlepší lék na jarní únavu i podzimní splín.

Na jednu dávku si připravíme 400 rozvinutých květů, které povaříme s bio citrony a necháme 24 hodin louhovat.
Po scezení a přidání cukru nás čeká pomalé tažení na mírném ohni, dokud směs nezíská barvu a viskozitu lesního medu.
Hotový „med“ uschováme do skleniček a používáme stejně jako včelí med.

Tip: Zkuste do várky přidat kousek skořice nebo pár hřebíčků. Sirup získá hloubku, která skvěle doplňuje ranní lívance nebo domácí granolu.

Jarní kuchyně bez hranic

Pampeliška se nehodí jen na sladký sirup. Využít můžem také její listy. Jejich lehká hořkost je v moderní gastronomii vysoce ceněná – podobně jako u listů rukoly nebo čekanky.

Pokud hledáte lehký a očistný oběd, sáhněte po pampeliškové polévce.

Mladé listy je potřeba sbírat ještě před tím, než pampeliška vykvete, pak se totiž zhořknou.
Listy orestujeme na šalotce s bramborem, zalijeme vývarem a zjemnáme smetanou.

Dostaneme jemně pikantní polévku, která funguje jako dokonalý jarní detox.

Skvělé jsou také kapary z pampelišek, protože jsou dostupnou a pikantní delikatesou, která nestojí skoro nic a zastoupí originál.

Na kapary z pampelišek budeme potřebovat:

pampelišková poupata (pevně uzavřená)
sůl
ocet (jablečný nebo vinný)
vodu
pepř, nové koření, bobkový list

Nejdříve poupata prosypeme solí a necháme je 24 hodin vypotit, abychom z nich vytáhli hořkost a přebytečnou vodu.
Poté je důkladně propláchneme studenou vodou a osušíme na utěrce.
Mezitím si svaříme ocet s trochou vody a divokým kořením.
Poupata upěchujeme do čistých skleniček, zalijeme horkým nálevem a necháme je v chladu aspoň tři týdny zrát.

Nasekané pampeliškové kapary dodají šmak domácí tatarce, tataráku, rybám nebo těstovinám.

Z každého obyčejného zeleninového salátu či tvarohové pomazánky udělají perfektní zážitek.