Vaření.cz MagazínJak uvařit rychlý jahodový džem? V zásadě potřebujete jen tři suroviny

ZDROJ: Pexels

Jak uvařit rychlý jahodový džem? V zásadě potřebujete jen tři suroviny

7145×

Znáte chutnější džem, než je ten z jahod? Domácí jahodový džem - to je chuť léta zavřená ve sklenici. Přitom připravit ho není vůbec těžké ani zdlouhavé. Ukážeme si, jak připravit jednoduchý jahodový džem s minimem surovin, jak funguje želírování, co je pektin a jak si poradit i bez kupovaných směsí.

Sladká kuchyněPraktické radyOvoceČeská kuchyněRadyPříležitosti

Co se doma uvaří, to se počítá. A domácí jahodový džem není výjimka. Můžeme si totiž pohlídat kvalitu ovoce, množství cukru i potravinářskou chemii. Skleničky jahodového džemu si pak můžeme hýčkat jako poklad, v pravou chvíli je triumfálně vytáhnout a použít třeba na palačinky, na chleba nebo do bílého jogurtu.

Na základní jahodový džem potřebujeme jahody, cukr a pektin. To je to nejmenší možné minimum, které zajistí, že směs z ovoce nesteče z chleba a zároveň vydrží.

Každá složka má svůj důležitý úkol. Když se budete chtít rozšoupnout, jedna další - kyselina citronová nebo citronová šťáva pomůže džemu k hezčí barvě, pomůže želírování a stáhnout sladkou chuť cukru.

Na přípravu rybízového džemu dokonce stačí jenom rybíz a cukr, nic dalšího v základu netřeba. Červený rybíz obsahuje hodně pektinu, takže po svaření s cukrem sám přirozeně želíruje.

Proč tolik cukru?

Cukr se do ovoce přidává kvůli chuti, ale také kvůli lepšímu želírování a konzervaci. Dostatečně sladké prostředí je totiž nehostinné pro mikroorganismy a ty se tak v džemu nešíří.

Aby měl cukr v džemu konzervační účinek, musí tvořit alespoň polovinu hmotnosti. V praxi to můžeme udělat tak, že do džemu použijeme tolik cukru, jakou máme hmotnost ovoce.

Pokud použijeme cukru méně, musíme jeho funkci nahradit přidáním chemického konzervantu (kyseliny sorbové, sorbanu draselného), nebo ho uchovat v lednici a rychle spotřebovat. Chemické konzervanty tak jsou proto nezbytnou součástí i želírovacích prostředků typu Gelfix, které "slibují" džem s menším množstvím cukru. Je tak vždy třeba zvážit, jestli vyměníme cukr za éčka, nebo ne.

Co je pektin a kdy je potřeba?

Pektin je rostlinná vláknina, která působí jako přírodní želírovadlo, které se získává hlavně z citrusů a jablek. V potravinářství se označuje kódem E440 a naprosto neškodný.

Vysoký přirozený obsah pektinu mají například nezralá jablka a jablečné slupky, citrusová kůra (hlavně bílá část pod slupkou) nebo červený rybíz a angrešt.

Jahody ho naopak obsahují málo, proto se džem z čistých jahod bez přídavku pektinu vaří dlouho a často zůstává řídký, nemluvě o tom, že je zcela hnědý.
Naproti tomu v kombinaci s rybízem nebo angreštem uvaříme jahodový džem i bez petkinu, Pektogelu, Gelfixu, Želírfixu nebo želírovacího cukru.
Rybízový nebo angreštový džem tak snadno připravíme jen s použítím cukru a varu.

Rybízový džem

Na trhu existuje řada želírovacích přípravků, které obvykle obsahují kombinaci pektinu, kyseliny citronové a případně konzervantu. Výrobci je doporučují používat v různém poměru ovoce a cukru – například 1:1, 2:1 nebo 3:1. Díky tomu si můžeme vybrat, jak sladký chceme výsledný džem.

Hlavní výhoda želírujících přípravků je, že výrobce nasypal potřebné přísady do jednoho pytlíku a my je tak můžeme pohodlně použít. Jinak lze samozřejmě koupit zvlášť pektin, konzervant i kyselinu citronovou a dávkovat je podle sebe.
Samostatný pektin se prodává nejčastěji ve formě prášku nebo gelu. Jde o čistý pektin (např. citrusový nebo jablečný), který umožňuje plnou kontrolu nad poměrem cukru a ovoce. Použití je vhodné pro pokročilejší výrobce marmelád.
Želírovací cukr je pak směs cukru, pektinu a kyseliny citronové v přesném poměru. Je ideální pro začátečníky a pro ty, kdo nevaří džemy ve velkém.

A co kyselina?

Pektin funguje nejlépe v kyselém prostředí, právě proto se do džemů přidává citronová šťáva nebo kyselina citronová.

Kyselina citronová se v potravinářství označuje jako E330 a patří mezi zcela bezpečnou potravinářskou chemii.
Zvýrazňuje chuť ovoce, pomáhá s konzervací a má i funkci antioxidantu – chrání barvu džemu před hnědnutím a pomáhá zachovat jeho svěží vzhled. To je důležité zejména u světlých nebo červených druhů ovoce, jako jsou jahody, maliny nebo meruňky.

Rychlý jahodový koláč bez mléka a vajec krok za krokem

Recept na rychlý jahodový džem

1 kg zralých jahod
500–700 g cukru (podle chuti)
1 balení želírovacího prostředku 1:1
šťáva z 1 citronu

Postup:

Jahody omyjeme, odstopkujeme a případně trochu pokrájíme.
Vsypeme do hrnce, přidáme cukr, želírovací přípravek a citronovou šťávu.
Pomalu zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.
Zvýšíme teplotu a za občasného míchání vaříme 5 minut. Uděláme želírovací test (naneseme kapku džemu na vychlazený talířek) – pokud ztuhne, máme hotovo.
Horký džem plníme do vyvařených sklenic, uzavřeme a otočíme dnem vzhůru.