Jak rychle naložit a jíst kyselé okurky? Zkuste rychlokvašky, kvašáky a máčáky
Přerostlé okurky, nad kterýma by někdo zlomil hůl, chutnají skvěle! Báječně se totiž hodí ke kvašení a rychlonakládání. Jen si představte, jak se v letním vedru zakusujete do baňaté okurky plné kyselé šťávy. Příprava kvašáků i rychlokvašek je přitom jednoduchá.
Každá rodina má osvědčený recept, jak připravit nejlepší rychlé kyselé okurky. Základní principy ovšem zůstávají stejné, byť se můžeme někdy zamotat v názvosloví. Co je rychlokvaška? Jak přichystat močák nebo máčák?
Rychlé okurky na kyselo
S českou okurkovou terminologií je to trochu obtížné. V principu ale existují tři způsoby, jakými docílíme kyselých okurek:
- Když nakládačky ve sklenicích zalijeme sladkokyselým nálevem a zavaříme, získáme sterilované okurky nebo nakládané kyselé okurky.
- Okurkám ve velké sklenici, které zalijeme octovým nálevem a necháme marinovat v řádech dnů, se říká rychle nakládané okurky a někdy také rychlokvašky.
- Jako rychlokvašky se ale někdy označují také kvašáky, což jsou okurky, které nezaléváme kyselým nálevem, ale slaným. Kyselé chuti pak kvašáky dosáhnou přirozeným kvašením v sudu nebo velké sklenici. Mohou se jíst po zrhuba deseti dnech, záleží na rychlosti prokvašení.
Kyselé okurky a jejich zavařování jsou pro mnohé symbolem české domácí kuchyně nebo prázdnin u babičky. Tentokrát tradiční zavařované okurky vynecháme a podíváme se na ty, které můžeme jíst po pár dnech.
-> Jak dlouho nechat uležet sterilované okurky?
Kvašáky, máčáky i močáky
Zdravou fermentovanou pochoutku připravíme tak, že necháme okurky přirozeně kvasit za vydatného přispění prospěšných bakterií mléčného kvašení. Někdy se do okurek přidává krajíc chleba, který celý proces kvašení urychlí. Jedí se hned, jak se nálev začne trochu zakalovat. Často přímo ze sudu.
- Chuť tradičních kvašáků je jemně nakyslá, přirozeně fermentovaná, bez ostré octové kyselosti. Můžeme z nich dokonce připravit vynikající kvašákovou polévku.
- K jídlu se hodí často už během několika dnů, skladují se v chladu a mají kratší trvanlivost.
- Prodávají se na poutích a jarmarcích ze sudu přímo do ruky. Lidově se jim říká také máčáky nebo močáky.
Rychlé okurky s octovým nálevem
Tyto okurky jsou určené k okamžité nebo velmi brzké spotřebě. Neprobíhá u nich fermentace ani sterilace – jinými slovy, nezavařují se. Místo toho se zalévají horkým sladkokyselým nálevem a nechávají krátce odležet.
- Těmto okurkám se někdy také lidově říká rychlokvašky, i když technicky nekvasí.
- Začínají se jíst obvykle do několika dnů, skladují se v chladu a chuťově trochu připomínají kvašené okurky.
Nakládané okurky bez zavařování
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena