Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!
Když ceny másla atakují rekordy, zvažujeme, co a jak péct. Namažeme raději máslo na chleba, nebo z něj upečeme křehký koláč? Někdo raději omezí pečení, jiný možná hledá způsoby, jak upéct moučník bez másla. Dobrá zpráva je, že existuje řada receptů na buchty, moučníky a dezerty, které se bez něj obejdou. Bez použití průmyslově zpracovaných tuků.
Máslo a pečení patří k sobě. Máslo dodává moučníkům vláčnost, chuť a nezaměnitelnou vůni. Někdy je však potřeba obejít se bez něj.
Naštěstí existuje řada přirozených alternativ, které máslo úspěšně zastoupí. Je však třeba mít na paměti, že ne každá náhrada funguje ve všech receptech. Proto je důležité pochopit výhody i limity jednotlivých náhražek.
-> Vánoční cukroví bez másla? Existuje spousta druhů!
K nahrazování másla můžeme mít řadu důvodů. Jsou jimi nejčastěji vysoká cena, alergie na mléko, intolerance laktózy, dietní omezení nebo jen fakt, že ho doma nemáme.
Otvírají se tím kreativní způsoby, jak experimentovat s chutěmi a přísadami. Náhradu zvolte podle typu moučníku a očekávaného výsledku – ať už jde o vláčný chlebíček se sušeným ovocem, nadýchaný dort nebo čokoládové brownies. Díky tomu se pečení stane pestřejší.
- Některé suroviny, jako třeba avokádo či banány, obohacují moučníky o vitamíny a minerály. Na druhou stranu, některé náhražky mohou změnit chuť, texturu nebo křehkost moučníků.
- Máslo je klíčovou technologickou složkou v receptech, kde zajišťuje strukturu a křehkost. To je příklad listového těsta, lineckého cukroví. Chuť másla je nenahraditelná zejména ve vánočním cukroví, domácích máslových sušenkách nebo při pečení kynutých moučníků.
Jak nahradit máslo a co místo něj použít?
Rostlinný olej. Oleje jako slunečnicový nebo řepkový skvěle fungují v litých těstech - tradičních bábovkách a buchtách na plech. Pokud jimi nahrazujeme máslo, používají se v poměru 3/4 šálku oleje na 1 šálek másla. Výhodou je jejich dostupnost a možnost vybrat si chuťově neutrální.
-> Rychlou buchtu na plech zvládnete z toho, co máte doma
Avokádo je bohaté na zdravé tuky a má jemnou krémovou konzistenci. Při pečení se dá nahradit v poměru 1:1 s máslem. Je ideální pro čokoládové dezerty nebo muffiny s avokádem, kde ani tmavší barva avokáda není na škodu. Výhodou je nižší obsah nasycených tuků a vyšší podíl vitamínů, nevýhodou může být jeho specifická chuť v jemnějších moučnících.
Rozmačkaný zralý banán je oblíbenou náhradou másla, především v rychlých chlebíčcích, bábovkách nebo muffinech. Jeden střední banán obvykle nahradí 1/2 šálku másla. Banány dodávají těstu vláčnost a přirozenou sladkost, což může snížit množství přidaného cukru. Nevýhodou je jejich výrazná chuť, která nemusí ladit se všemi recepty.
-> Co s přezrálými banány? Zkuste banánový chlebíček
Jablečné pyré je skvělou volbou pro nízkotučné pečení. Jablečné pyré se používá v poměru 1:1, přičemž v některých případech může být potřeba přidat trochu tuku, aby byl moučník vláčnější. Výhodou je jeho lehkost, nevýhodou je snížení křehkosti těsta, například u sušenek.
Jogurt, smetana, zakysaná smetana nebo mascarpone. Tyto mléčné výrobky lze použít ve stejném poměru jako máslo, přičemž dodávají těstu vláčnost, případně lehkou kyselost. Jsou ideální pro bábovky, chlebíčky nebo dortové korpusy. Nehodí se v receptech, kde je potřeba vyšlehat máslo s cukrem.
Některé moučníky se obejdou zcela bez tuku, jako například rychlý piškotový korpus.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:redakce
Podobné recepty
Vanilkové rohlíčky podle Pavla Berkyho
Sádlovky podle Mirky van Gils
Květáková kaše
Svíčková s kysanou smetanou
Živáňská v alobalu
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena