Krkovice odpustí víc než kuřecí prsa. Jaké maso vybrat na gril a nepokazit ho?
Krkovice, steak i kuřecí prsa potřebují na grilu jiný žár a čas. Poradíme, které kusy masa vybrat, jak je připravit a kdy jsou hotové.
Vepřovou krkovici můžeme nechat na grilu o chvíli déle, kuřecí prsa se ale rychle vysuší.
Hovězí steak potřebuje krátké opékání, žebra zvládnou i několik hodin pozvolného žáru.
Při výběru masa na gril záleží na množství tuku, vaziva i tloušťce porce.
Grilování si navíc nemusíme nechávat jen na léto. Maso můžeme připravit i doma v troubě s funkcí grilu.
Menší plátky opékáme pod horním topným tělesem, větší kusy nejprve upečeme a gril zapneme až na závěr, aby získaly opečenou kůrčičku
-> Nejlepší recepty z krkovice: Šťavnaté klasiky, ze kterých budete mít boule za ušima
Jak grilovat kuřecí a krůtí maso?
Prsa grilujeme krátce, stehna a paličky pomaleji.
- Libová kuřecí a krůtí prsa nakrájíme na stejně silné plátky, zhruba 2 cm, a opékáme na středním žáru. Při dlouhém grilování vyschnou.
- Stehna s kostí obsahují více tuku a vaziva, a tak jim svědčí delší příprava mimo přímý žár pod víkem. Kůži můžeme nakonec krátce opéct dokřupava.
Drůbež musí mít uvnitř nejméně 74 °C.
Jaké vepřové maso je nejlepší na gril?
Nejvděčnější je krkovice. Tuk mezi svaly jí pomáhá zůstat šťavnatou.
„Když je maso na řezu bez tuku, může být ve finále tuhé a bez chuti,“ upozorňuje Jaroslav Kozdělka kuchař z Ambiente.
Plátky krkovice silné asi 2–2,5 cm grilujeme na středním žáru.
Vepřová kotleta je libovější, proto ji hlídáme pozorněji, zejména u kosti. Panenku nejprve opečeme a pak necháme dojít mimo prudký žár.
Žebra vyžadují jiný postup. Obsahují hodně vaziva, které potřebuje čas, aby změklo. Pod víkem a při nepřímém žáru kolem 120–150 °C počítáme podle velikosti s několika hodinami, nikoli minutami. Sladkou omáčkou je potíráme až ke konci, aby se cukr nepřipálil.
-> Nejvíc podceňovaný kus vepřového? Z plece uděláte pečeni, guláš i čínu během chvilky
Jaké hovězí maso se hodí na steaky?
Vybíráme vyzrálý vysoký roštěnec (rib eye), nízký roštěnec nebo svíčkovou.
- Rib eye má tukové mramorování a výraznou chuť, svíčková je jemnější a libovější.
- Flank steak z pupku se hodí také, ale po grilování jej krájíme na tenké plátky napříč svalovými vlákny.
- Kližku nebo krk raději necháme na pomalé dušení.
Steak nejprve opečeme na silnějším žáru, silnější kus pak můžeme dokončit mimo přímé teplo. Po sejmutí ho necháme odpočinout.
Teplotu uprostřed masa můžeme zkontrolovat vpichovým teploměrem.
Co telecí, jehněčí a skopové?
Telecí medailonky a jehněčí kotletky připravíme podobně jako steaky.
- Telecí je libové, proto mu stačí střídmé koření a šetrné grilování.
- Jehněčímu sluší rozmarýn, česnek a citron.
- Větší jehněčí plec nebo tužší skopové ze starších zvířat naopak potřebují pomalejší přípravu.
- Kůzlečí maso je rovněž libové a snadno se vysuší.
Jak dlouho grilovat maso a jak poznat, že je hotové?
Časy jsou pouze orientační: rozhodují tloušťka masa, žár grilu a teplota uvnitř masa.
| Druh masa | Přibližná doba grilování |
|---|---|
| Kuřecí prsa, plátek 2 cm | 10–15 minut |
| Kuřecí stehno s kostí | 25–40 minut |
| Krkovice, plátek 2–2,5 cm | 10–15 minut |
| Hovězí steak, 2,5 cm | 6–10 minut |
| Vepřová žebra | Několik hodin nepřímo |
Poznámka: Časy jsou orientační. Záleží na tloušťce masa, teplotě grilu a požadovaném propečení. Při grilování v troubě se mohou časy lišit. Řídíme se proto především vnitřní teplotou masa.
Podle FoodSafety.gov je bezpečné minimum:
- pro drůbež 74 °C
- pro mleté hovězí a vepřové 71 °C
- pro celistvé kusy hovězího, vepřového, telecího, jehněčího či kůzlečího 63 °C s tříminutovým odpočinkem.
- U žeber bezpečná teplota ještě nezaručuje měkkost.
Co je dobré vědět
Syrové maso neomýváme. Jak uvádí SZPI, bakterie spolehlivě zničí řádná tepelná úprava. Při omývání syrového masa se bakterie mohou s vodou naopak rozšířit do okolí.
Maso nerozmrazujeme na kuchyňské lince. Povrch masa se při pokojové teplotě ohřívá mnohem rychleji než jeho střed. Zatímco uvnitř může být ještě zmrzlé, na povrchu se mohou rychle množit bakterie. Nejbezpečnější je proto rozmrazování v lednici při teplotě do 4 °C, uvádí Americký úřad pro bezpečnost potravin. Rychlejší možností je studená voda, pokud je maso v nepropustném obalu a vodu pravidelně měníme. Rozmrazené maso ihned tepelně upravíme.
Před grilováním stačí maso jen osušit.
Správná marináda má chuť masa podpořit, ne ji přehlušit.
Uvařte si s námi
Recepty, které se mohou hodit:
Trhané grilované kuřecí s jablečnou omáčkou
Grilované špízy s vepřovou panenkou a jarní cibulkou
Přečtěte si také
Šťavnaté burgery, kebaby i pljeskavica: 5 tipů na mleté maso z grilu
Mleté maso je sázka na jistotu. Je chutné, šťavnaté, cenově dostupné a mimořádně variabilní. Můžeme ho nastavovat dalšími surovinami, je proto skvělé i pro větší rodinné grilování. Stačí si jen vybrat, jestli chceme být ten večer na Balkáně, v Texasu nebo na české chalupě.
Jednoduché božské dezerty nad plamenem aneb Jak grilovat ovoce?
Jak na dokonalé grilované ovoce? Zjistěte, které druhy vybrat, jak dlouho je opékat a jak dosáhnout ideální karamelizace. Rychlé tipy na letní dezerty.
Jak připravit fantastický bůček či kotletu? Kosti v mase ponechte a pečte ho dlouho
Sníte o rozpadavé a křehké vepřové pečínce? V našich krajích po nich snad občas prahne každý. Ať už se zelím a knedlíkem nebo jen s krajícem chleba. Jak si oblíbené kousky masa připravit?
Autor:redakce Vareni.cz
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena