Nadýchané kynuté těsto: Jaký je rozdíl mezi sušeným a čerstvým droždím a jak s kvasnicemi pracovat
Při přípravě kynutých těst se bez droždí neobejdeme. Bojujete s kynutím, víte, jak použít čerstvé či instantní droždí? Tápete, jak připravit kvásek, jestli je to nutné a kolikrát nechat těsto kynout? Vše si podrobně vysvětlíme.
Jak používat čerstvé droždí?
Čerstvé droždí rozdrobíme na malé kousky do mísy. Přilijeme trochu tekutiny (nejčastěji mléka) a dbáme na správnou teplotu, ta by měla být okolo 37 °C. Mícháme, dokud se droždí nerozpustí.
- Teplotu můžeme zkontrolovat teploměrem nebo prstem. Chlad proces kynutí zpomalí, příliš horké mléko nebo voda mohou kvasinky zničit.
- Aby droždí účinkovalo správně, potřebují kvasinky cukr. Ten si vyrobí z polysacharidů obsažených v mléce i v mouce. Přidáme-li do těsta cukr navíc, bude kynout rychleji, neznamená to však, že bez cukru těsto nevykyne.
- Občas se stane, že čerstvé droždí trochu vyschne, což ale není na škodu a droždí tím neztrácí na kvalitě. Avšak nikdy nesmí být plesnivé.
Na 50 g droždí bohatě postačí 1 - 2 lžíce krupicového cukru. Čerstvé droždí se používá k přípravě domácího chleba, pizzy, sladkých loupáků, vánoček, velikonočních mazanců či kynutých buchet.
-> Honzovy buchty: Jak na kynuté těsto, které se vždycky povede?
Použití sušeného droždí
Droždí můžeme použít také instantní nebo sušené. Jeho výhodou je delší trvanlivost. Sušené droždí se aktivuje při teplotě vyšší, a to 45 - 50 °C. Sušené droždí se nevmíchává do tekutiny jako čerstvé, přisypáváme ho přímo do mouky společně se solí, cukrem a kořením, poté přiléváme tekutinu.
Istantní kvasnice můžeme používat namísto čerstvých v následujícím poměru:
- 1 g sušeného droždí odpovídá 3 g čerstvého droždí
- 7 g sušeného droždí odpovídá 21 g čerstvého droždí
- 10 g sušeného droždí odpovídá 30 g čerstvého droždí
-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?
Správná teplota a postup pro kynutí
Proces kynutí ovlivňuje teplota surovin i okolní teplota. Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu a těsto by mělo kynout pod utěrkou, vyhýbáme se umístění těsta v průvanu. S oběma druhy droždí je třeba zacházet opatrně.
Během kynutí těsta dochází k přeměně cukrů na oxid uhličitý, jež způsobují kvasinky - v důsledku toho těsto kyne.
- Necháme-li těsto vykynout dvakrát, bude mít lepší konzistenci a chuť než pečivo vykynuté pouze jednou. Navíc vydrží déle čerstvé.
- Pokud nemáme moc času, můžeme kynutí urychlit. Troubu předehřejeme na 100 °C, potom ji vypneme a těsto do trouby vložíme. Vykyne do 15 minut.
- Čerstvé droždí můžeme uskladnit v mrazničce. Po rozmrazení se kvasinky opět aktivují.
Aby náplň z kynutých buchet nevytekla, je třeba vyhřát troubu a těsto nechat dostatečně dlouho nakynout.
Upečte si s námi
Recepty s droždím, které by vám neměly ujít:
Jednoduché těsto na domácí pizzu
Přečtěte si také
Recept na kynuté buchty s povidly krok za krokem
Máte rádi plněné buchty, ale bojíte se přípravy kynutého těsta? Vyzkoušejte si pečení společně s námi podle podrobného fotoreceptu. Těsto z uvedených surovin je chuťově výborné a vláčné.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena