Naložte maso! K dokonalosti pomůže masu na grilu správná marináda
Šťavnatý steak, křupavé kuřecí křidýlko nebo voňavá krkovička s kůrkou? Grilování není věda, ale pár zásad dělá rozdíl mezi suchou podrážkou a masem, po kterém se jen zapráší. Poradíme vám, jak začít, čím nakládat a co si ohlídat, aby to na roštu opravdu stálo za to.
Grilované maso už jen s trochou soli a pepře může chutnat lahodně. Grilováním zvýrazníme chutě masa i zeleniny. Marinády zase mají za úkol tuto chuť doprovodit, maso ovonět, zjemnit a také zkrátit dobu jeho přípravy.
Možná také máte "tu svou zaručenou", kterou pravidelně mícháte z tajných ingrediencí. Jaká jsou pravidla marinády a co by mělo být základem?
Jak marinovat které maso?
Marinády mohou být pikantní, kyselé, nasládlé, exotické i ovocné.
- Bílé maso (kuřecí, krůtí, králičí, ryby) nakládáme do olejových či jogurtových marinád. Bílé maso je jemnější, měkčí a nepotřebuje marinovat kvůli zkřehnutí, spíš jen kvůli chuti. Není potřeba ho marinovat dlouho.
- Červeným masům (vepřové, skopové, hovězí, zvěřina) svědčí marinády vinné či octové, které pomohou svalová vlákna narušit. Výsledkem je křehčí maso, které se rychleji připraví. Červené maso může pobýt v marinádě i den dva.
-> Časté chyby při grilování steaků, burgerů a klobás. Děláte je také?
Příprava masa před grilováním
Maso můžeme nakrájet a vložit do marinády nebo ho marinovat vkuse - záleží, jaké s ním máme další záměr. Uložíme ho do plastové, keramické nebo skleněné misky, zakryjeme a necháme v chladu. Maso musí být v marinádě ponořené.
- Před grilováním maso z marinády vyjmeme a necháme okapat.
- Gril rozehřejeme a marinované maso pečeme přímo na grilovacím roštu, na grilovací desce, kameni nebo na hliníkové fólii. Měli bychom zabránit okapávání marinády přímo do ohně pod masem. Olej rychle shoří a do jídla se spolu s dýmem dostanou nažádoucí látky.
- Maso můžeme potírat marinádou i během pečení.
-> Jak ochutit maso před grilováním? Tipy na marinádu a koření
Co by v marinádě nemělo chybět?
Olej. Lze použít slunečnicový, řepkový, olivový, ale třeba i sezamový či ořechový. V oleji rozmícháme koření, bylinky či kořenící směsi. Maso si díky oleji zachová vlhkost a pomůže distribuovat koření.
- Použít můžeme i oleje ochucené. Výborný je třeba olej česnekový, pepřový, koprový nebo olej s provensálskými bylinkami.
-> 10 rad jak vybrat dobrý olivový olej
Dochucovací omáčky. Tekuté omáčky bývají dost slané, musíme s tím při dalším dochucování marinády počítat.
- Výborné jsou sójová omáčka, ústřicová, hoisín, teryiaki či miso. Výborným dochucovadlem je rybí omáčka.
- Dobře použitelné jsou i klasiky jako kečup, hořčice, sriracha nebo bbq omáčka - s těmi je lepší počítat do marinád pro nepřímé grilování, protože by se na přímém ohni mohly připalovat.
Bylinky a koření. Sušené bylinky a koření jsou nezbytnostmi v marinádách. V kombinaci s olejem maximálně uvolňují aroma.
- Z aromatických sušených bylinek jsou skvělé oregano, tymián nebo rozmarýn, z koření můžeme kombinovat osvědčené klasiky jako mletá paprika, mletý římský kmín, pepř nebo sušený česnek.
- Ideální je použít dobré kořenící směsi bez éček, jako jsou například směsi od značky Mistr Grilu. „Naše směsi jsou vyráběny v moderním českém provozu, obsahují třtinový cukr, přiměřené množství mořské soli a neobsahují žádné nežádoucí přísady,“ popisuje Tomáš Dytrych z Grilování.cz. K dostání jsou hotové směsi jako třeba argentinská, country BBQ, americký steak nebo středozemní.
Čerstvé bylinky se hodí k rychlému grilování a bez přímého žáru, protože se mohou spálit. Lépší než do marinád je použít je do omáček ke grilovaným pokrmům.
Pikantérie. Marináda dostane správný říz s drcenými chilli papričkami, pálivou paprikou, kajenským pepřem nebo čerstvým či mletým zázvorem.
BBQ omáčka: Jak ji připravit doma, co do ní patří a proč do ní dát kávu?
Jedna z oblíbených: marináda Barbecue
Na marinádu BBQ si připravíme:
- 2 stroužky česneku
- 4 polévkové lžíce kečupu
- 2 polévkové lžíce octa balsamico
- vymačkanou šťávu ze 2 limetek
- 1 čajovou lžičku mleté papriky
- půl čajové lžičky kayenského pepře
- 1 polévkovou lžíci třtinového cukru
- 3 lžíce tekutého medu
- sůl, pepř a pár kapek zeleného tabasca
Česnek oloupeme a prolisujeme, přidáme všechny ostatní přísady a dobře promícháme. Plátky masa nebo žebírka naložíme do marinády a pak jen ugrilujeme.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Kachní prsa s medovou marinádou
Pikantní marináda na kuře na grilu
Grilovaná kuřecí křidélka s pikantní omáčkou
Kuřecí prsa v medovo-hořčičné marinádě
Mohlo by vás zajímat:
Sváteční grilování: 10 masových receptů, kterými okouzlíte každou návštěvu
Prodloužený víkend, krásné letní počasí a rozpálený gril - kombinace, která si žádá perfektní recepty na domácí grilovačku.
Zachraňte situaci: Rychlé pohoštění pro nečekané návštěvy
Zazvoní-li u vás doma nečekaná návštěva a nemáte jí co nabídnout, nezoufejte. Zde je pár tipů na sladké i slané rychlovky, které jsou do hodiny hotové a nepotřebujete k nim žádné speciální ingredience.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena