Svatomartinské menu a nákupní seznam: Na co nezapomenout?

7787×

Svátek svatého Martina by měl být stejně jako Vánoce hlavně o rodinném setkání. Tradiční svatomartinská hostina se jinak vychutnat ani nedá. Vypečená husička a další svatomartinské pochoutky jsou v tomto období každoročně sázkou na jistotu.

Svátky a oslavyPraktické radyEditorialChutěRady

Pochutnejte si proto na pečínce s tradičním dvoubarevným zelím a dvojích knedlících. Připijte si společně sklenkou svatomartinského vína a až vám trošku slehne, nezapomeňte na sladkou tečku.

My doporučujeme například jablečný karamelový koláč nebo svatomartinské podkovy.

Svatomartinská polévka - husí kaldoun

Husí kaldoun je vývar z drůbežích drobů a je to klasická česká polévka, na kterou použijete buď husí skelet, nebo můžete jednoduše zpracovat zbytky ze svatomartinské husy.

Zbytky z pečeně, křídla, krku a všechny droby se budou k přípravě této výtečné klasiky určitě hodit.

Tradiční kaldoun se podával na sváteční tabuli za dob rakousko-uherské monarchie, právě když se pekla kachna nebo husa. Vnitřnosti a odřezky z opeřence, které se nedostaly na pekáč, se tak jednoduše použily na polévku.

Kaldoun můžeme klidně uvařit i kachní, kuřecí nebo králičí.

Co nakoupit na husí kaldoun?

1 husí skelet (případně zbytky z upečené husy)
200g husích nebo jiných drůbežích drobů
kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel)
malý květák
cibuli
bobkový list, muškátový květ, nové koření a černý pepř
máslo
mouku na zahuštění
sladkou smetanu na zjemnění
petrželku na ozdobu

Husí kaldoun s květákem a knedlíčky

Svatomartinská husa se zelím a knedlíky

Kořeny tradice svatomartinské husy můžeme dohledat v Německu, kde bílé vykrmené husy patřily v tuto dobu k odvádění robotních dávek vrchnosti.

K pojídání husy se tradují dvě legendy ze života sv. Martina.

Jedna legenda praví, že svatý Martin, který měl být jmenován biskupem, se ze skromnosti před takovou poctou ukryl do husince. Husy ho však svým kejháním prozradily, což byl pádný důvod, aby skončily na pekáči.
Druhá legenda pro změnu uvádí, že husy svým hlučným kejháním rušily kázání, tak si svůj trest dodnes odpykávají na svatomartinské tabuli.

-> Svatomartinská husa: Jak ji péct, aby byl výsledek perfektní?

Co nakoupit na svatomartinskou pečínku?

husa (3,5 – 5kg)
kmín, sůl
2 – 4 jablka
med na potírání
červené víno na podlití
bílé a červené zelí
cibuli
cukr
ocet

Na knedlíky: polohrubou mouku, droždí, vejce, mléko, sůl, starší pečivo, hrubou mouku a brambory.

Svatomartinské víno

Pečenou husu nezapomeňte v tento sváteční den zapíjet lahodným svatomartinským vínem. Jde o mladé víno, tedy první víno z nového ročníku. Na nákupní seznam proto připište lahvinku bílého i červeného.

Tradičně se první svatomartinská vína otevírají 11. listopadu v 11 hodin, a to na mnoha slavnostních akcích po celém Česku. V posledních letech jejich obliba překročila i naše hranice.

Také řada restaurací přijala tuto obnovenou tradici, svatomartinské víno najdete v bohaté nabídce i v mnoha obchodech a vinotékách.
Jsou lehká a velmi svěží. Sklenku svatomartinského vína si nezapomeňte dopřát i k dezertu, který na vás bude čekat po husím hodování.

-> Přípitek na oslavu sezony: Jak a s čím podávat svatomartinské vino?

Jablečný karamelový koláč jako dezert

Jablka jsou v tuto dobu perfektní a v kombinaci s karamelem zkrátka nemůžete šlápnout vedle. Každého vašeho hosta takové delikatesní zakončení svatomartinských hodů určitě potěší. Koláč je jemný a vláčný, přesně takový, aby pohladil a ukonejšil chuťové pohárky po tak vydatné hostině. Pro ještě větší efekt jej můžete podávat se šlehačkou.

250 g špaldové mouky
125 g másla
vejce
třtinový cukr
citronová kůra
jablka
smetana

Všechny ingredience na těsto prohněteme a vytvoříme tuhé těsto. Necháme aspoň 20 minut v chladničce odpočinout.
Na pánvi necháme rozehřát cukr, poté, co začne karamelizovat přidáme na kostky nakrájená, neoloupaná jablka. Směs necháme vychladnout.
Poté rozehřejeme troubu na 180 °C, vtlačíme těsto do formy na koláč a propícháme je na několika místech vidličkou.
Na těsto vlijeme jablečnou směs a dáme péct do trouby na 40 minut.
Pečeme podle zkušeností s vlastní troubou, okraje koláče by měly mít zlatavou barvu.

Uvařte si s námi

Svatomartinské recepty, které se mohou hodit:

Svatomartinská husa na grilu

Martinské podkovy

Husí kaldoun s květákem a knedlíčky

Svatomartinské rohlíčky s tvarohem

Svatomartinská pečená husa

Přečtěte si s také

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Vedle svatomartinské husy a mladého vína patří k tradičním podzimním pochoutkám svatomartinské rohlíčky. Plní se mákem, ořechy nebo povidly a ze stolu mizí závratnou rychlostí!

Čím naplnit svatomartinskou husu: od jablek a švestek přes žemle až po pohanku s bylinkami

Zkuste svatomartinskou husu naplnit. Právě nádivka ze směsi jablek, cibule, sušeného ovoce nebo bylinek promění maso během pomalém pečení v dokonalost. Jakou náplň zvolit, aby bylo maso voňavé a šťavnaté?

Co všechno se dá vykouzlit z husího sádla: 5 způsobů, jak ho využít v kuchyni

Husí sádlo je poklad v kuchyni. Pečení svatomartinské husy nabízí ideální příležitost, jak ho vyškvařit, skladovat a využít - nejen na chleba, ale i na vaření a pečení.