Vaření.cz MagazínNa Sicílii vědí, jak levně nakrmit rodinu. Vyzkoušejte plněný koláč scacciata!

ZDROJ: Shutterstock

Na Sicílii vědí, jak levně nakrmit rodinu. Vyzkoušejte plněný koláč scacciata!

0×

Sicilská scacciata je slaný koláč plněný bramborami, klobásou a sýrem. Vyzkoušejte snadný recept z levných surovin, který zasytí celou rodinu.

Praktické radyMezinárodní kuchyněŠkola vařeníRadyNárodní kuchyněRecept

Pod názvem scacciata (skačáta) se ukrývá slaný sicilský plněný koláč z kynutého těsta.

V naší verzi jsme scacciatu naplnili brambory, opečenou klobásou a sýrem.

Z jednoho koláče se nají čtyři až šest lidí.

Pokud už máme uvařené brambory nebo nám zbyly z předchozího dne, bude příprava jednodušší a rychlejší!

-> Co uvařit levně a jednoduše? Zkuste slaný bramborový koláč z trouby

Scacciata patří k Sicílii stejně jako pizza k Neapoli

Scacciata patří k tradičním jídlům východní Sicílie, zejména Katánie, přístavního města pod Etnou. Hodně se peče doma, zejména o Vánocích.

Běžně ji ale koupíme ji také v místních pekárnách a bistrech. Narazit na ni můžeme i jinde v Itálii.

Scacciata také připomíná známější neapolské calzone, které je jakousi přeloženou pizzou - náplň se ukrývá uvnitř.

Čím se scacciata plní?

Každá sicilská rodina má na scacciatu svůj recept.

Někde nedají dopustit na sýr s ančovičkami, jinde ji plní zeleninou, bramborami nebo klobásou.

Oblíbené jsou tyto kombinace:

Sýr a ančovičky: jemný ovčí sýr tuma, několik slaných ančoviček a pepř
Květák a olivy: květák nakrájený na tenké plátky, olivy a sýr provolone - květák můžeme předem krátce podusit.
Brokolice a klobása: předvařená, osušená brokolice, čerstvá klobása vymačkaná ze střívka a cibulka
Brambory a klobása: tenké plátky brambor, čerstvá vepřová klobása, cibule a sýr

-> Pizza v domácích podmínkách: Jak připravit nejlepší těsto na pizzu?

Jaké těsto, sýr a klobásu použít?

Tradiční těsto bývá ze semoliny, ale doma vystačíme s hladkou moukou, ideálně silnou - vhodnou na kynutá těsta.

Místo sicilského sýra můžeme použít neuzenou parenicu, která se dobře roztaví, případně goudu nebo eidam 45 %. Oštiepok také dodá jídlu výraznější chuť.

Italská salsiccia je čerstvá klobása, která se do slaného pečení i vaření používá v Itálii často.

Maso vymačákme ze střívka a rozdrobíme podobně jako mleté maso.
Použít můžeme i českou vinnou klobásu, která má jemnější konzistenci.
Před plněním koláče ji opečeme na cibulce.

-> Co je quiche? Upečte si francouzský slaný koláč

Recept: Scacciata s bramborami, klobásou a sýrem

4–6 porcí | Kulatá forma 28–30 cm | Kynutí 1,5–2,5 hodiny | Pečení 35–40 minut

Suroviny na těsto:

400 g hladké mouky
240 ml vlažné vody
7 g čerstvého droždí (nebo 2–2,5 g sušeného)
20 ml olivového oleje
8 g soli

Suroviny na náplň:

350 g brambor
300 g vinné nebo čerstvé vepřové klobásy
200 g neuzené parenice či goudy
1 cibule
½ lžičky oregana
pepř
podle chuti černé olivy
olej na formu a potření

Postup přípravy

Ve vodě rozmícháme droždí, přidáme mouku, sůl a olej. Hněteme asi 10 minut a necháme přikryté 1,5–2,5 hodiny kynout, až těsto zdvojnásobí objem.
Brambory nakrájíme na 3–4mm plátky a 5–7 minut předvaříme. Poslouží i vařené brambory z předchozího dne, pokud byly v lednici. Syrové plátky lze změkčit také v mikrovlnce s trochou vody pod poklopem (přibližně 4–6 minut při 800 W). Brambory osušíme. Klobásu vymáčkneme ze střívka, rozdrobíme a s cibulí důkladně opečeme. Necháme zchladnout.
Těsto rozdělíme na dva díly 2:1. Větší rozválíme na tenký kruh a vyložíme jím vymazanou formu včetně boků.
Na těsto rozložíme brambory, opečenou klobásu s cibulí, oregano, pepř a natrhaný sýr.
Přikryjeme druhým rozváleným kruhem, okraje pevně spojíme, povrch propícháme a potřeme olejem.
Pečeme při 200 °C, horní a dolní ohřev, asi 35–40 minut, až je zlatavý i spodek. Necháme 10–15 minut odpočinout, krájíme a podáváme.

Jak zabránit tomu trhání těsta?

„Vyválené těsto přeneseme do formy a vlhkýma rukama ho vytvarujeme podle jejího tvaru,“ radí sicilská kuchařka a lektorka vaření Antonella la Macchia ve svém receptu na scacciatu.

Navlhčené prsty se k těstu tolik nelepí, takže ho snadněji přitiskneme ke dnu i stěnám formy, aniž bychom ho museli znovu podsypávat moukou.

Aby se těsto netrhalo a abychom zabránili rozmočení:

Těsto vyválíme na přibližně 2–3 mm.
Brambory necháme oschnout, klobásu opečeme a náplň vkládáme až zchladlou.
Do koláče se hodí také houby nebo špenát, ale je potřeba nejdříve slít vodu, kterou pustí.