Plno chuti a obyčejné suroviny: Co udělá sklenka bílého vína s obyčejnou cibulačkou?
Recept na výbornou polévku původem z Francie. Základem je cibule, bílé víno a k podávání nesmí chybět bílá opečená bagetka a sýr. Uvaříme si ji krok za krokem.
U cibulačky rozhoduje mnohem víc způsob přípravy cibule než množství surovin v hrnci.
- Nakrájená cibule především potřebuje na másle dostatek času, aby změkla, zkaramelizovala a získala zlatohnědou barvu.
- Při pomalém restování se rozvíjí její přirozeně nasládlá chuť, takže není nutné pomáhat si cukrem.
- Plamen má být spíš mírný a cibuli je potřeba soustavně míchat - cílem není několik připálených kousků mezi bledou cibulí, ale rovnoměrně opečený základ se správnou barvou.
- Stejný postup používáme i u guláše i dalších jídel, které na cibuli stojí - například cibulová marmeláda nebo quiche Lorraine.
Cibulová polévka s vínem připomíná principem francouzskou cibulačku, která také stojí na dlouze opečené cibuli, vývaru, pečivu a sýru.
Naše varianta je ale jednodušší. Víno po přilití krátce povaříme, aby se jeho chuť spojila s cibulovým základem, a teprve potom přidáváme vývar.
Hodí se zeleninový i masový; výraznější hovězí vývar vytvoří plnější chuť, zeleninový nechá více vyniknout cibuli a vínu.
K podávání se skvěle hodí ementál, čedar nebo jiný sýr, který se na horké polévce snadno roztaví. Chceme-li se přiblížit francouzskému způsobu servírování, můžeme bagetku se sýrem krátce zapéct a položit ji na cibulačku až těsně před podáváním.
-> Kolik cibule patří do guláše a jak připravit dobrý cibulový základ
Recept na cibulačku s bílým vínem
1) Potřebné suroviny
- 500 g cibule
- 200 ml suchého bílého vína
- 750 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 50 g másla
- 2 bobkové listy
- celý kmín podle chuti
- sůl podle chuti
- mletý barevný pepř podle chuti
- bílé bagetky k podávání
- strouhaný čedar nebo ementál k podávání
2) Krájení cibule
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
3) Pomalé restování cibule
V hrnci rozehřejeme 50 g másla, přidáme cibuli a na mírném plameni ji za častého míchání restujeme přibližně 20 minut. Cibule postupně změkne, zmenší svůj objem a získá zlatohnědou barvu.
4) Zahuštění cibulového základu
Orestovanou cibuli zasypeme vrchovatou lžící hladké mouky a důkladně promícháme, aby se mouka spojila s máslem a cibulí.
5) Přidání bílého vína
Za stálého míchání přilijeme suché bílé víno a necháme základ 2–3 minuty mírně probublávat.
6) Vaření cibulačky
Cibulový základ zalijeme připraveným vývarem, osolíme, opepříme a přidáme bobkové listy a celý kmín. Polévku vaříme na mírném ohni přibližně 30 minut a nakonec ji podle potřeby dochutíme.
7) Opečení bagetky
Hotová cibulačka by měla být přiměřeně hustá, mít nazlátlou barvu a výraznou vůni opečené cibule. Bagetku nakrájíme na plátky a nasucho je opečeme.
8) Servírování cibulačky
Horkou cibulačku nalijeme do talířů nebo misek, přidáme opečené plátky bagetky, posypeme strouhaným čedarem nebo ementálem a ihned podáváme.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Cibulačka s olomouckými tvarůžky
Krémová cibulačka s brynzovými krutony
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena