Zelená bomba na talíři: Jak zkrotit hromadu čerstvého špenátu a proměnit ji v super přílohu
Hledáte rychlý recept na dušený špenát z čerstvých listů? Naučte se jednoduchý postup na lehkou verzi s česnekem i tradiční zahuštěnou variantu s mlékem a žloutkem.
Špenát má v české gastronomii neotřesitelnou pozici – dušený špenát prostě v kombinaci s bramborovými knedlíky a masem milujeme.
Přestože si mnoho lidé nese lehké špenátové trauma ze školních jídelen, kde se podával v podobě zahuštěného protlaku nevalné chuti, použití čerstvých listů mění pravidla hry.
Čerstvý listový špenát si zachovává svou specifickou strukturu, svěží barvu i vitamíny. Navíc má široké použití.
- Báječně chutná jako náplň ve slaných palačinkách, použít ho můžeme i do slaných koláčů a quiche.
- Špenátem můžeme plnit ravioli, servírovat ho s gnocchi, přidávat do lasagní nebo slaného závinu.
Jak na čerstvý špenát
Pozor na hořký česnek: Česnek přidáváme až v druhé polovině tepelné úpravy nebo ho přidáváme pokrájený na tenké plátky. Pokud by se hned na začátku připálil při smažení cibule, celý špenát by zhořkl.
Objem listů klame: Čerstvý špenát vypadá na lince jako obří hromada, ale během několika vteřin na pánvi ztratí až 80 % svého objemu. Přidáváme ho proto postupně a množství se nebojíme!
-> Luxusní slané palačinky se špenátem a nivou: Recept na sytý oběd i rychlou večeři
Recept na špenát z čerstvých listů krok za krokem
1) Potřebné suroviny
Základní verze (restovaný listový špenát):
- 500 g čerstvého špenátu
- 2 středně velké cibule
- 3 - 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl
- Mletý černý pepř
Pro klasickou zahuštěnou variantu navíc potřebujeme:
- 50 g másla
- 1 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- 1/2 hrnku studeného polotučného mléka
- Strouhanka (podle potřeby na zahuštění)
- 1 syrový žloutek
2) Postup přípravy
Čerstvé špenátové listy důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou, abychom je zbavili případných zbytků hlíny a písku. Následně z listů otrháme tuhé stonky.
Očištěný a okapaný špenát nakrájíme na širší nudličky.
Cibule oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
V hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a cibulku na něm osmahneme dozlatova.
Mezitím si oloupeme česnek a nakrájíme ho na velmi tenké plátky.
K osmažené zlatavé cibuli začneme postupně vhazovat nakrájený špenát a průběžně ho mícháme, aby rovnoměrně klesal jeho objem.
Jakmile špenát v pánvi trochu zavadne a ztratí na objemu, osolíme ho, opepříme podle chuti a přidáme připravené plátky česneku.
Špenát na mírném ohni stále mícháme.
Jakmile pustí vodu, nechte ho jen krátce podusit (přibližně 5 až 8 minut), aby neztratil svou krásnou barvu.
Varianta: Klasický krémový dušený špenát s jíškou
Pokud dáváte přednost tradičnímu zahuštěnému špenátu, restovaný špenát z čerstvých listů vám poslouží jako perfektní základ.
Na samostatné pánvi rozpustíme 50 g másla, zaprášíme ho 1 lžící hladké mouky a usmažíme růžovou jíšku.
Horkou jíšku následně důkladně rozšleháme v 1/2 hrnku studeného polotučného mléka a vlijeme do připraveného podušeného špenátu.
Podle potřeby dosolíme, opepříme, zahustíme trochou strouhanky a za stálého míchání necháme krátce přejít varem.
Jakmile pánev odstavíme z ohně, vmícháme do teplého špenátu jeden syrový žloutek pro sametovou jemnost.
3) Podávání
Čistý restovaný listový špenát se skvěle hodí jako lehká příloha k pečenému nebo grilovanému masu, rybám (např. k lososu) či bramborákům.
Pokud zvolíte tradiční zahuštěnou verzi s mlékem a žloutkem, nejlépe chutná s pečeným vepřovým či hovězím masem a domácím bramborovým knedlíkem.
Uvařte si s námi
Recepty na špenát, které by vám neměly ujít:
Domácí batátové noky se špenátem
Mletá vepřová rolka se špenátem
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena