Lososa nakrájíme na nudličky asi 0,5 cm velké, které okořeníme pepřem a koriandrem. Špenát uvaříme v osolené vodě, scedíme, vymačkáme a posekáme.

Troubu předehřejeme na 200°C.

Těsto rozválíme na plát ve tvaru velkého obdélníku (40 x 20 cm). Na ten rozložíme špenát, kousky lososa a zasypeme sekanou pažitkou. Necháme volný dvou centimetrový okraj, který potřeme rozšlehaným vejcem. Těsto stočíme do roličky, potřeme vejcem a dáme péct do trouby asi na 20 minut.

Hotový špenátový závin krájíme na plátky a podáváme.