Vaření.cz MagazínLilek jako hvězda kuchyně: Hodí se na pánev, na gril i do trouby. Inspirace z Balkánu, Itálie i Blízkého východu

ZDROJ: Shutterstock

Lilek jako hvězda kuchyně: Hodí se na pánev, na gril i do trouby. Inspirace z Balkánu, Itálie i Blízkého východu

8528×

V Řecku tvoří základ musaky, v Itálii se zapéká s rajčaty a sýrem, na Blízkém východě se z něj připravuje krémový dip baba ganoush. Jak s lilkem pracovat, čím se liší jednotlivé odrůdy a co všechno z něj můžeme uvařit?

Zdravá kuchyněZeleninaVegetariánská kuchyněVitamíny a minerályDruhy pokrmůRecept

Lilek, nebo také baklažán, patří mezi klasickou letní zeleninu, typickou hlavně pro Balkán, Středomoří a Blízký Východ.

U nás se nejčastěji prodávají tmavě fialové baculaté lilky. Odrůd ale existuje daleko víc – od klasického tmavofialového typu, přes žíhané až po bílé, od kulatých přes baňaté až po štíhlé.

Liší se chutí, strukturou i obsahem vody, ale při správné úpravě všechny nabídnou skvělý výsledek. Ve světových kuchyních mají lilky své pevné místo:

V Řecku tvoří základ musaky. Na Sicílii se z něj dělá caponata, Italové nedají dopustit na své oblíbené lilky s parmazánem neboli parmigiana di melanzane.
V Libanonu lilek proměňují v sametový baba ganoush, v Turecku se balklažány plní zeleninou nebo masem.
V thajské a indické kuchyni se přidává do kari.
Ve Francii se zase můžete setkat s tradičním ratatouille, míchaným zeleninovým pokrmem, kde se kromě lilku objevují také rajčata, česnek, cuketa, cibule.
V Srbsku připravují ajvar, tradiční čalamádu, ve které se mísí lilky s červenými paprikami, česnekem a chilli.

-> Recepty na rychlé obědy z cukety v 10 variacích

Ve Starověkém Řecku se údajně věřilo, že nadměrná konzumace lilku připraví člověka o rozum. Nazývali jej díky tomu jablkem bláznů. Teprve tepelnou úpravou se lidé přesvědčili o tom, že je v tomto směru neškodný a zároveň jim zachutnal.

Jak lilek upravit, aby byl dokonalý

Lilek jíme celý, včetně jeho temně fialové slupky. Právě pod ní najdeme také nejvíc cenných látek, prospěšných pro naše zdraví.

Solíme předem: Starší odrůdy lilku mohly být nahořklé, proto se dříve doporučovalo plátky lilku osolit, nechat vypotit a osušit. U dnešních odrůd už to většinou kvůli hořké chuti není nutné. Pokud ale chceme lilek opéct nebo grilovat, je lepší ho nejprve zbavit vody nasolením. Sůl vytáhne z lilku vodu, kterou vysušíme.
Pečeme, grilujeme, dusíme: Lilek se hodí hlavně na teplou kuchyni. Pečený v troubě s olivovým olejem a bylinkami, opečený na pánvi do zlatova, zapečený s rajčaty a sýrem nebo lilek na grilu či spolu s kusy masa napíchnutý na špejli, povařený v ratatouille... nikdy nešlápneme vedle.
Opatrně s tukem: Lilek je jako houba – nasaje všechen tuk, co mu dáme. Lilky proto můžeme buď předem potřít olejem nebo ho do pánve používáme jen velmi málo.

Grilovaný lilek s česnekem a bylinkami

Budeme potřebovat: jeden větší lilek, sůl, pepř, česnek, olivový olej, rozmarýn, tymián

Lilek nakrájíme na kolečka, vložíme do misky a zakapejme olivovým olejem.
Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a vše dobře promícháme.
Těsně před grilováním posypeme nasekaným tymiánem, nakonec přiložíme snítky rozmarýnu.
Pečeme na grilu zhruba pět minut z každé strany.

Recept na pomazánku z lilku

Budeme potřebovat: 1 lilek, 2 stroužky česneku, bílý jogurt, olivový olej, sůl, pepř, kmín, petrželku

Lilek pokrájíme na nudličky a necháme osmahnout na pánvi.
Přidáme koření, česnek a pečlivě promícháme.
Orestovaný lilek vložíme do mixéru a rozmixujte najemno.
Můžeme podávat na opečené bagetce, dozdobené lžičkou jogurtu a snítkou petrželky.

-> Balkánský sýr: Jak se liší od řecké fety a co s ním v kuchyni?

Salát z lilku se sýrem feta a medovým dresinkem

Budeme potřebovat: 1 velký lilek, 5 stroužků česneku, sůl, pepř, chilli, rozmarýn, tymián, olivový olej, citron, med, sýr feta

Lilek nakrájíme, smícháme s prolisovaným česnekem, olivovým olejem a kořením. Poté lilek upečeme v troubě nebo ogrilovat.
Během pečení lilku si připravíme salátový dresink. V misce smícháme asi čtyři lžíce olivového oleje, lžičku medu, citronovou šťávu a jeden prolisovaný stroužek česneku. Přidáme sůl, pepř a promícháme.
Opečený lilek na talíři přelijeme dresinkem a posypeme feta sýrem nakrájeným na kousky. Nakonec posypeme bylinkami a podáváme.

Mohlo by vás zajímat:

Cuketa na talíři: Oblíbené recepty, které musíte vyzkoušet!

Cuketa - velmi tvárná a zdravá zelenina, která se dá připravit na tisíce způsobů a dokáže zpestřit každý jídelníček. Její sezóna právě začíná, proto vám přinášíme tipy na ty nejlepší cuketové pokrmy.