Vaření.cz MagazínJak používat kurkumu? Žlutá hlíza podobná zázvoru obarví zářivě žlutě jakýkoli pokrm

ZDROJ: Deviantart

Jak používat kurkumu? Žlutá hlíza podobná zázvoru obarví zářivě žlutě jakýkoli pokrm

21105×

Velmi oblíbeným kořením v české kuchyni je známé indické koření kari a různé jeho směsi. Charakteristickou žlutou barvu kari směsi dodává kurkuma: rostlina, která si zaslouží vaši pozornost. Dovede pokrmy obarvit a rozzářit.

Koření a bylinkyVegetariánská kuchyněPochutiny a dochucovadlaZdraví a dietyChutě

Kurkuma je mnoholetá travnatá rostlina. Pěstuje se jí několik druhů, ale pro výrobu koření stejného názvu se používá rostlina s botanickým názvem Curcuma longa. Kurkuma (turmeric) se používá jako koření a barvivo. Označuje se také jako žluté perské koření, které v historii hrálo svou roli při uctívání slunce.

-> Butter Chicken: Jak indická klasika dobyla svět. Uvařte si máslové kuře doma!

Patří do čeledi zázvorovitých, svůj původ má v jihovýchodní Asii. V dnešní době se však pro své široké použití pěstuje ve všech tropických oblastech světa. Rostlina má exotický vzhled, dorůstá do výšky jednoho metru, její listy jsou oválné.
Květy kurkumy mají žlutou barvu, jsou podobné květům lotosu a jsou až 20 centimetrů dlouhé. Rostlina vydrží kvést až 3 měsíce. V době růstu a květu vyžaduje dostatek vláhy, světla a teplotu 25 - 30 °C. V našich přírodních podmínkách je její pěstování proto nemožné.V tropických oblastech roste ve výšce asi 1500 metrů nad mořem, v místech s velkým úhrnem srážek.
I v domácích podmínkách je její pěstování náročné, hodí se spíše do skleníků. Kurkuma se ve světě pěstuje pro své hlízy podobně jako zázvor, které se používají čerstvé nebo sušené jako koření.
Kurkuma se používala už před 4 tisíci lety. Ve větším množství se začala rostlina, ze které se koření získává, pěstovat před 2 tisíci let v Indii. Pak se její pěstování rozšířilo do Číny a na Střední východ.

Hlízy se často suší a umelou na prášek, který je jasně žlutý a má nahořklou chuť. Setkáme se s ním také pod názvem indický šafrán nebo žlutý zázvor. K sehnání je ale i čerstvá.

ZDROJ: Archiv

Kurkuma do rýže i kari

V dnešní době je kurkuma známá po celém světě a je využívaná hlavně jako koření v kuchyni.

Kurkuma je součástí oblíbené směsi kari koření. Kurkumu uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě, nejlépe na chladném a tmavém místě. Barvící schopnost kurkumy je citlivá na světlo, v otevřené nádobě by vyprchalo i její aroma.

Když přidáme kurkumu do smetanové omáčky ke tresce, získáme nejen lahodný oběd či večeři ale i radost pro oko.
V bramborovo-dýňové kaši udělá kurkuma také velkou parádu.
Kurkuma vylepší estetickou stránku i bramboráku.
Kurkumovým mlékem můžeme potěšit návštěvu, dětskou party i promrzlé turisty.

Kurkuma obsahuje přírodní barvivo kurkumin, neboli kurkumovou žluť, které se používá barvení potravin i v průmyslu. Kurkuminem lze barvit ale i dřevo, v Indii a Číně se jím běžně barví látky. Své místo si kurkuma našla i v kosmetice, jako barvivo ve rtěnkách a při výrobě hydratačních a čistících krémů, dokonce krémů proti celulitidě. Kurkuma působí proti akné, reguluje činnost mazových žláz a blahodárně působí na regeneraci kůže.