Kouzlo zavařování

Zavařování pro nás nemusí být jen způsobem uchovávání potravin. Tuto mnohdy úmornou práci můžeme pojmout jako zábavný a tvůrčí koníček.

Praktické rady, Zavařování a konzervace potravin, Pochutiny a dochucovače,

37395×

Historie zavařování

Mezi nejstarší způsoby uchovávání potravin patří sušení, uzení a nakládání do soli nebo medu. Roku 1795 francouzský kuchař a cukrář Nicollas Apert vynalezl postup sterilace. Spočíval a do dnešního dne i spočívá ve dvou bodech.

Uzavření potravin do nepropustného obalu, který zabraňuje pronikání mikroorganismů dovnitř.
Zahřátí potravin na teplotu vyšší než 100 °C, která ničí všechny toxiny a potraviny uchovává v nezměněném stavu při pokojové teplotě.

Původním obalem byla klasická konzerva, která postupem času dostala dobrého společníka, skleněný obal. A právě sklenice umožnily proniknutí sterilace do všech domácností.

Co Čech a Moravák, to kutil a kuchař

U nás je zavařování velmi populární. Starší kuchařky a hospodyňky určitě s noblesou zavzpomínají na pračky "se šnekem", kde bylo možné i zavařovat. Také zavařování v troubě, na plechu s vodou je ryze českým vylepšením. A co takhle očistit okurky místo kartáčkem krátkým programem pračky? A co se týče receptů na zavařování, využíváme veškerých jedlých produktů našich lesů, luk, polí i zahrad. Zavařujeme nejen rybíz, okurky, dýně, houby ale i jeřabiny, rakytník nebo moruše. A s příchodem exotického ovoce je škála výběru velice široká.

Zavařujeme i maso

Maso sice patří mezi potraviny, které se v českých krajích zavařují nejméně, ale se správnou úpravou se nemusíme bát žádné otravy. Maso se nejprve tepelně upraví, např. pečením, a poté se jím naplní sklenice. Sklenice zalijeme šťávou s tukem a pak už jen sterilujeme. Třeba takto upravená kuřecí stehýnka nebo krůtí prsíčka jsou vyloženě pochoutkou.

Zavařujeme i pro potěchu oka

Proč zavařovat každé ovoce zvlášť a ve velkých dávkách? Vytvořme si vlastní výjimečnou sérii kompotů. Upravme si klasické recepty podle vlastní fantazie. Záleží jen na nás jaké druhy ovoce a zeleniny zkombinujeme, jaké přidáme koření, jestli osladíme medem nebo cukrem a zda ocet klasický nebo vinný. Takže klidně můžeme zavařit broskve, kde místo pecky bude mít místo jahoda. Nebo feferonky naplněné rozinkami a oslazené medem. Hrušky můžeme zkombinovat s hroznovým vínem. A pokud máme nadbytek mrkve, můžeme z ní udělat marmeládu. A co takhle pomerančový džem se zázvorem?

Jiné chutě zavařování

Vždy používáte jen klasický ocet? Vyzkoušejte jako náhradu vinný nebo jablečný ocet, které jsou jemnější. Nebo ocet balsamico, který je naopak ostřejší. A klidně můžete sáhnout i po octech ochucených různými bylinkami a kořením, které se dají v supermarketech zakoupit. Nebo si je můžete připravit i doma, ovšem potřebují nechat alespoň 14 dnů naležet. Nabídka koření v obchodem je čím dál pestřejší. Tak se nebojte sáhnout třeba i po zázvoru, provensálských bylinkách nebo badyánu.

Takže prolistujte kuchařky, připravte si potřebné přísady, sezóna ovoce a zeleniny začíná.

Foto: Profimedia

autor admin_vareni

Podobné články

Tradiční vanilkové́ rohlíčky z lískových oříšků

Kdo by se už několik týdnů před Vánoci netěšil na cukroví, zejména na tradiční vanilkové rohlíčky? Nic se ale nevyrovná tomu, když si vanilkové rohlíčky připravíte doma. Máme pro vás recept na klasické rohlíčky z lískových oříšků. S těmi bude vánoční atmosféra dokonalá!

Tipy na vánoční dárky pro kávové labužníky

Vánoční čas je obdobím pohody, kterou je vždycky dobré si užít s horkým lahodným nápojem. Takových je celá řada, ale pokud jste milovníky kávy, nebo jsou jimi vaši blízcí, pak se spolu s námi podívejte na pár nápadů, jak si kávu užít na maximum a k tomu v dárkovém balení.

Vánoční kapr: Způsoby přípravy, dnešní alternativy a zvyky s ním spojené

Ať už si na něm na Štědrý večer rádi pochutnáte, nebo jej raději nahrazujete řízkem, kapr je v každém případě tradičním symbolem českých Vánoc. Tradice spojená s kapry se nám připomíná už v době podzimních výlovů rybníků, symbol kapra se objevuje na vánočních dekoracích a blahopřáních, na čokoládách i jako ozdoba na stromeček. Přesto jde o relativně novodobou tradici.