Koblihy: Jak na tradiční masopustní smažené pečivo?

28997×

Kobliha, měkoučký plněný bochánek, se zabydlela natrvalo v našem jídelníčku a je ke koupi po celý rok. Dříve se toto sladké pečivo považovalo za slavnostní a připravovalo se hlavně v období masopustu.

Sladká kuchyněSvátky a oslavyPraktické radyVegetariánská kuchyněČeská kuchyněŠkola vařeníDruhy pokrmůZdraví a dietyChutěRadyPříležitostiNárodní kuchyně

Kobliha, někdy také koblížek, je kynuté pečivo obvykle s ovocnou náplní. Jiné varianty obsahují pudink nebo krém. Smaží se v hluboké vrstvě oleje do tmavě zlaté barvy. Hotová kobliha se obvykle sype cukrem, případně polévá cukrovou či čokoládovou polevou.

První zmínky o specializovaném pekaři kobližníkovi pocházejí již ze 14. století. O něco mladší jsou zmínky o ženách - kobližnicích.
Ve středověku slovo koblih symbolizovalo masopust - maso není, koblihy jíst nebo též rozmařilé hodování.
Ve středověkých receptářích se setkáme s rozličnými náplněmi a různými druhy koření, které hospodyňky do koblížků přidávaly. Jedná se třeba o řeřichu, šalvěj či kdoule.
Koblihy se smažily ve vrstvě toho nejlepšího oleje (někdy i bukvicového).

-> Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy?

Koblihy a masopust, včera i dnes

Nejstarší zmínka o v Čechách slaveném masopustu pochází již ze 13. století. Koblihy (vdolky, kraple či šišky) se začínaly smažit na tzv. tučný čtvrtek (poslední čtvrtek masopustu). Hospodyňky si na nich dávaly záležet a plnily je marmeládou, mákem a povidly.

Koblihy se staly dárkem pro fašankovníky, babkovníky, masopustníky i maškarádníky, kteří obcházeli vesnice a zpívali veselé písně.

Dnes již tato tradice pomalu upadá, ale koblihy zůstávají. Přidávají se i rozličné náplně, kterými se plní. Třeba náplň čokoládová, nugátová či borůvková. Koblihy se plní i šlehačkou nebo krémem s vaječným likérem.

Koblihy se často dělají i prázdné, zato se bohatě zdobí rozličnými ovocnými omáčkami či polevami a sypou moučkovým cukrem.

ZDROJ: Archiv

Kobliha ve světě

V Polsku jsou koblihy spojeny s némě oficiálním svátkem - Tlustý čtvrtek.

V Rakousku jsou koblihy, "krapfen", spojované s pekařkou Cäcilii Krapfen, po které dostaly jméno, a letopočtem 1690. Cäcilii Krapfen poprvé osmažila koblihy o masopustu a naplnila je zavařeninou. Ve Vídni se koblihy těší velké oblibě, a to hlavně koblihy plněné meruňkovou marmeládou nebo nugátovou či vanilkovou náplní.

Ve Francii se také o masopustu stále koblihy připravují. Francouzi mají mimo jiné oblíbená dvě masopustní jídla, "merveilles"a "francouzské koblihy".

-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

Recept na tvarohové koblihy

100ml mléka, 1 kostka droždí, 80g cukru moučky, 500g hladké mouky, 60g másla, 2 žloutky, 3 lžíce rumu, 200g tvarohu, špetka soli, olej na smažení a cukr moučka na posypání.

Z třetiny vlažného mléka, droždí, lžíce cukru a dvou lžic mouky připravíme kvásek, který necháme vykynout.
Změklé máslo utřeme se žloutky, cukrem, rumem i tvarohem do pěny.
Pak do pěny vmícháme kvásek, zbylé mléko a mouku se solí. Vařečkou vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme v teple 45 minut kynout.
Poté těsto znovu propracujeme a rozdělíme na 40 kousků.
Z kousků vyválíme kuličky a na pracovní desce je necháme ještě 30 minut kynout přikryté utěrkou.
Kuličky mírně splácneme a vhazujeme do dostatečně vysoké vrstvy rozehřátého oleje.
Tvarohové koblihy smažíme po obou stranách dozlatova.
Na kuchyňské papírové utěrce necháme okapat olej a vychladlé koblihy bohatě pocukrujeme.