Domácí francouzská bageta: Jak docílit nejlepší křupavé kůrky?
Upečte si pravou francouzskou bagetu s křupavou kůrkou. Návod na správné kynutí, teplotu pečení a triky pro nadýchané těsto jako z pekárny.
Abychom upekli dokonalou francouzskou bagetu, potřebujeme těsto s vysokou hydratací, které vyžaduje precizní práci s teplotou a časem.
Jde o druh podlouhlého pečiva z kynutého těsta, který pochází z Francie. U čerstvých baget je kůrka krásně křupavá.
Typické křupavé kůrky a perfektní střídky docílíme pomalým kynutím.
- Pokud chceme prohloubit chuť pečiva, zlepšit stravitelnost a dosáhnout větších ok, můžeme kynutí v uzavřené nádobě prodloužit v lednici při 4 °C až na 12 hodin.
- Slovo pochází z francouzštiny - baguette - proutek, hůlka.
Recept na ciabattu s olivami a sušenými rajčaty krok za krokem
Co mít na paměti:
S těstem pracujeme opatrně, abychom z něj při tvarování baget nevyhnali vzduch.
Pro dosažení sklovité kůrky je nutné bagety péct v silně zapařené troubě při teplotě nad 230 °C. Jen tak dojde k rychlému roztažení těsta a vytvoření tenkého, praskajícího povrchu.
Zápary docílíme tak, že do trouby vložíme pekáček nebo kastrol s vodou.
-> Italská dokonalost jménem focaccia: Proč ji milují po celém světě a jak ji upéct?
Recept na francouzskou bagetu z domácí pekárny
Recept můžeme využít do domácí pekárny, i běžné mísy a zpracovat těsto můžeme běžným způsobem.
1) Příprava těsta na bagetu
Do míchací nádoby nalijeme 300 ml vody.
Přidáme lžíci medu.
Odvážíme 600 g hladké mouky a rovnoměrně nasypeme na tekutiny.
Do pravého dolního rohu nasypeme čajovou lžičku soli.
Do levého horního rohu nasypeme čajovou lžičku cukru krupice.
Poslední surovinou je balíček sušeného droždí.
Nastavíme pekárnu na program Příprava těstam případně spustíme ruční hnětač.
Necháme pekárnu pracovat a těsto kynout.
2) Jak vytvarovat bagetu?
Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly.
Z dílů vytvarujeme dlouhé bagety.
Bagety necháme odpočinout.
3) Správné pečení baget
Bagety nařízneme a potřeme vejcem.
Bagety upečeme.
Hotové bagety můžeme krájet nebo plnit.
Upečte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Domácí bagety s medvědím česnekem
Přečtěte si také
Rozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské pečivo, které možná neznáte
Rozpeky jsou tradiční západočeské vdolky, které mají podobný úkol jako kynuté knedlíky. Na rozdíl od nich se však pečou v troubě, uvnitř jsou nadýchané a měkké a mají křupavý povrch. Na Plzeňsku a Domažlicku se vedle rozpeků připravují také rozpíčky.
Skvělé recepty na domácí pečivo: Upečte si voňavé rohlíky, dalamánky a croissanty
Došlo vám pečivo? Upečte si domácí, ono se mu stejně nic nevyrovná! Připravili jsme pro vás prověřené recepty na domácí rohlíky, dalamánky a houstičky, ale také na nadýchané croissanty, italskou ciabattu a briošky na hamburgery. Nechybí ani kynuté sladké pečivo, které ocení hlavně děti.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena