Horkovzdušná fritéza zvládne i sladké pečení.
Nejlépe se v ní daří menším moučníkům s kompaktním litým těstem: muffinům, litým koláčům a buchtám nebo ovocným dezertům s drobenkou.
Jak na to? Na paměti bychom měli mít pár pravidel:
- Stačí snížit teplotu, zvolit menší formu a kontrolovat propečení dřív než v troubě.
- Fritéza nenahradí velkou troubu při pečení buchet na plech, ale je skvělá ve chvíli, kdy chcete třeba jen pár kynutých buchet ke kávě.
- Malý prostor se rychle nahřeje a proud horkého vzduchu pomůže moučníku rychle zezlátnout. Právě proto je ale potřeba péct opatrněji, aby se dobře propeklo.
Nižsí teplota a hlídejte střed
Pokud převádíme recept z klasické trouby do horkovzdušné fritézy, začneme zhruba o 15 až 20 °C níž. Moučník také dřív kontrolujeme.
- U většiny sladkého pečení pomůže špejlový test: zapíchněte špejli do středu těsta. Když vyjde suchá nebo jen s pár vlhkými drobečky, je hotovo.
- U hutnějších moučníků, brownies nebo bublaniny s ovocem počítejte s tím, že budou potřebovat spíš mírnější teplotu a o něco delší čas.
- Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižíme teplotu a dopečme pomaleji.
Co péct ve fritéze jako první
Začít můžeme třeba jednoduchými muffiny v silikonových košíčcích nebo jednoduchou cuketovou buchtou.
- Cuketa těsto zvláční, ale zároveň zpomalí propečení středu, proto je lepší péct v nižší vrstvě.
Za zkoušku stojí také buchta z pomazánkového másla nebo třeba barevná hrnková bábovka.
-> Horkovzdušná fritéza: Jak uvařit zdravé a dokonalé jídlo, které připravíte rychlostí blesku
Ovoce s drobenkou fritéze sluší
Ovocné moučníky a drobenkové dezerty jsou pro fritézu vhodné, pokud je připravíte v menší zapékací misce nebo nízké formě.
- Inspirací může být litý koláč s drobenkou a rybízem nebo jednoduchý třešňový koláč.
Jakou formu do fritézy?
Do horkovzdušné fritézy patří jen žáruvzdorná forma vhodná do trouby.
Praktické jsou silikonové košíčky na muffiny, menší kovové formy, nízké keramické misky nebo malé formy na bábovku. Prodávají se formy přímo určené do horkovdzušných fritéz.
- Forma by neměla vyplnit celý koš natěsno. Kolem ní musí zůstat prostor, aby mohl proudit vzduch.
-> Horkovzdušná fritéza: Průvodce pro ty, co chtějí dokonalé výsledky hned napoprvé
Krásný povrch, syrový střed?
U sladkého pečení se to stává snadno.
Cukr, máslo, kakao i ovoce totiž rychle hnědnou, takže moučník může vypadat, že je hotový dřív, než opravdu je.
- Pomůže nižší teplota, menší množství těsta ve formě a kontrola špejlí.
- Formu plňte nejvýš do dvou třetin.
- Pokud moučník nahoře tmavne moc rychle, můžete ho ke konci pečení volně zakrýt alobalem. Alobal ale musí být zajištěný tak, aby ho proud vzduchu nezvedl k topnému tělesu.
Upečte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Hrnkový koláč s ovocem a drobenkou
