Postup přípravy

Sušené houby namočíme do teplé vody na 30 minut. Čerstvé houby očistíme a pokrájíme na malé kousky.
Včerejší rohlíky pokrájíme na kostky a necháme volně proschnout.
Do nádoby nalijeme studené mléko, osolíme a pořádně rozšleháme s celými vejci.
Dvě třetiny této směsi zalijeme na pokrájené rohlíky a opatrně promícháme, abychom kostky rohlíků nepolámali a necháme je nasáknout mlékem s vejci, než připravíme ostatní.
Cibuli očistíme a pokrájíme na jemno a očištěný česnek pokrájíme na malé kostky. Petrželku posekáme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostky.
Pekáč na hrubo vymažeme domácím vepřovým sádlem. V pánvi na rozehřátém sádle orestujeme uzenou slaninu a cibuli do sklovita, krátce opražíme česnek, necháme ho jen pěkně rozvonět (asi 1 minutu).
Sušené houby scedíme, pokrájíme je na kousky, přidáme k cibuli s uzenou slaninou a restujeme je doměkka za občasného podlití vodou z hub.
Když jsou houby měkké, směs jemně osolíme a výrazně okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, promícháme a necháme úplně vychladnout.
K pokrájeným rohlíkům přidáme vychladlé houby s cibulí, uzenou slaninou a česnekem, přidáme petrželku, přilijeme zbylou třetinu mléka s vejci. Promícháme a necháme odpočívat ještě 30 minut, aby tekutina dobře vsákla a propojily se všechny chutě.
Připravenou směs rozetřeme do pekáče vymazaného sádlem, povrch pěkně uhladíme a přidáme na vrch ještě několik lžic domácího vepřového sádla.
Hubník pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 45 až 50 minut, dokud povrch nebude pěkně do červena a do křupava.
Hubník podáváme teplý, výborně však chutná i studený. V zimě servírujeme za tepla s domácími nakládanými sladkokyselými okurkami anebo domácí čalamádou či sudovým kvašeným zelím. V létě za tepla i za studena s čerstvým rajčatovým salátem s cibulí anebo sezónní zeleninou.

Hubník je velmi chutné jídlo českých horalů, přitom tradičně se podává jako typické vánoční jídlo, ale připravuje se i po celý rok. Z čerstvých hub se připravuje v sezóně, používají se lesní houby a jejich směsi, jednotlivé regiony se liší v kořenění hubníku a v jeho přípravě.

Pokud se použijí sušené houby, namočí se až na celou noc, někde je nejprve povaří, scedí a potom pokrájí a přidají do hubníku. Houby se po namočení v teplé vodě scedí, pokrájí, restují na tuku do změknutí a poté přidají do hubníku.

Někde se hubník připravuje s česnekem, jinde bez česneku, uzená slanina se přidává jen v některých regionech, zásadně se připravují na domácím vepřovém sádle, protože na sádle mají houby totiž nejlepší chuť.

Jde původně o laciné jídlo chudých českých horalů, ale je tak úžasně voňavé a chutné, že se rozšířilo široko daleko, původně se připravovalo tradičně jen na Vánoce, dnes už celoročně. V mém receptu jsem použila pravé hřiby (sušené dubáky a sušené suchohřiby).

Houbové recepty s nápadem! Zkuste houbové krokety, paštiku nebo zapečené tousty

Smaženice, řízky a omáčka jsou klasika. Houby ale zvládnou mnohem víc. Připravte z nich jemnou paštiku, křupavé krokety, zapečenou quesadillu, houbové máslo nebo rychlou večeři s bramborami.