Cibuli nakrájíme nadrobno a tvrdý sýr nastrouháme.
V hrnci rozpustíme olej a osmažíme na něm cibuli dozlatova. Na cibuli vložíme špenát, nebo protlak. Pokud je ještě zmrzlý, necháme ho na cibulce chvíli smažit, poté zalijeme vodou a necháme vařit 15 minut.
Poté polévku projedeme mixérem, aby se rozmixovala i cibule. Polévku dochutíme solí, pepřem či bujonem nebo polévkovým kořením. Nakonec polévku zjemníme trochou smetany. Podle chuti můžeme přidat rozšlehané vejce.
Horkou špenátovou polévku na talíři ozdobíme nastrouhaným sýrem a podáváme.