Name: Polévka se zeleným chřestem a knedlíčky
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 300 g zelený chřest; 40 g máslo; 2 lžíce hladká mouka; 1200 ml kuřecí vývar; sůl; mletý červý pepř; muškátový oříšek mletý; 3 ks vejce (M/L); 1/2 ks malá šalotka; 2 lžíce sladká smetana 33%; 30 g máslo; 1 lžíce čerstvá pažitka; 50 - 60 g strouhanka na zahuštění

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Tradiční česká pochoutka, kterou děláme většinou o Velikonocích. Můžete si ale udělat radost i přes celý rok.

Staročeský mazanec

Hlavní chody

Oblíbená klasika houbařů, i když máme každý jiné chutě.

Houbová smaženice

admin_janach

Barevná hrnková bábovka je skvělá pro nečekané návštěvy. I jen tak ke kávě se bude recept hodit. 

Barevná hrnková bábovka

axellera

komerční prezentace

Podzimní šálky plné chuti: Káva s kořením, která vás zahřeje

Kubik

Večeře za dvacet minut. Tři jednoduché tipy, které vás zachrání

Nepečený klenot ze tří surovin. To jsou hříšně dobré kuličky nebo tyčinky Bounty

sicilska teta

Zdravější vánoční cukroví aneb Jak a co péct bez hromady cukru, bílé mouky nebo bez tuku

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Vánoce doma: Jak si připravit sváteční jídelnu

Výborné vánoční cukroví upečete levně a bez šizení. Které to je?

Vše, co potřebujete vědět o lineckém těstě aneb Jak na dokonale křehké klasické cukroví

Recepty na vánoční rohlíčky: Jak na mandlové, ořechové, vanilkové či polévané?

Rohlíčky a perníčky jsou základ: Zkuste k nim letos o Vánocích přidat pár neotřelých kousků

Jak udělat radost? Poctivý domácí likér jako dárek rozhodně nezklame. Udělejte vaječný, karamelový nebo citronový

Naučte se upéct hovězí Wellington, který obstojí i před největšími kritiky u stolu

Perníčky jako žádné jiné? Vlastní perníkové koření udělá z vašeho cukroví jedinečný požitek

Prostřeno! v Praze a okolí: Hosté "staví" vlastní tiramisu, zažijí koncert v ložnici i zažijí trapno

fotorecept

Recept na dárek: Zkuste lahev vánočního "koňaku" bez vajec i smetany!

Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí

Upečte si křupavé rohlíky a housky jako z pekárny: K pomazánkám či s máslem chutnají skvěle!

K pivu, vínu i k filmu na zobání: Upečte si rychlé chuťovky z listového těsta, máme 10 prvotřídních receptů

Rychlá cukrářská perla: Na jednoduchou kakaovou roládu nepotřebujete mouku, náplň je hotová za dvě minuty

Dramatické Prostřeno! Soutěžící dostal pásku přes pusu, třikrát se jedla panenka. V Ústeckém kraji se vařilo, taktizovalo a křičelo

Polévky

<a href="/magazin/chrest-neni-modni-novinka-jedl-se-uz-za-marie-terezie-co-z-nej-pripravit-a-proc-stoji-tolik/">Chřest nen&iacute; m&oacute;dn&iacute; novinka, jedl se už za Marie Terezie. Co z něj připravit a proč stoj&iacute; tolik?</a>
Chřest je v jarn&iacute; kuchyni skutečn&yacute;m pokladem. Nab&iacute;z&iacute; nejen jemnou chuť a &scaron;ťavnatost, ale tak&eacute; neuvěřitelnou variabilitu v př&iacute;pravě. Zjistěte, jak&eacute; druhy chřestu existuj&iacute;, v čem se li&scaron;&iacute;, kdy je nejlep&scaron;&iacute; sez&oacute;na a jak si je naplno užit na pěti skvěl&yacute;ch způsobů.
<a title="Chřest m&aacute; hlubok&eacute; kořeny v zemi i kulin&aacute;řsk&eacute; historii" href="/magazin/chrest-neni-modni-novinka-jedl-se-uz-za-marie-terezie-co-z-nej-pripravit-a-proc-stoji-tolik/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9409/42ca171c-2d5f-447b-8e7b-d1346fc7a26d-velky.jpg" alt="Chřest" /></a>
<a href="/magazin/zavarky-do-polevek-zkuste-domaci-nudle-jatrove-knedlicky-i-nocky-se-syrem/">Zav&aacute;řky do pol&eacute;vek: Zkuste dom&aacute;c&iacute; nudle, j&aacute;trov&eacute; knedl&iacute;čky i nočky se s&yacute;rem</a>
Zav&aacute;řky a vložky pol&eacute;vku nejen zahust&iacute;, ale tak&eacute; zv&yacute;&scaron;&iacute; jej&iacute; v&yacute;živnost a sytivost. Pojďme se společně naučit z&aacute;kladn&iacute; strouh&aacute;n&iacute;, dom&aacute;c&iacute; nudle, knedl&iacute;čky, noky i nudle z palačinkov&eacute;ho těsta.
<a title="Zav&aacute;řky do pol&eacute;vek" href="/magazin/zavarky-do-polevek-zkuste-domaci-nudle-jatrove-knedlicky-i-nocky-se-syrem/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8779/137716dd-3959-4080-86d9-bde70f66cc77-velky.jpg" alt="Zav&aacute;řky" /></a>

zelený chřest

máslo 

hladká mouka 

lžíce

lžic

kuřecí vývar

sůl

mletý červý pepř

muškátový oříšek mletý

vejce (M/L)

malá šalotka

sladká smetana 33%

čerstvá pažitka

strouhanka na zahuštění

chřest

Polévka se zeleným chřestem a knedlíčky

Vyzkoušejte recept na polévku z kuřecího vývaru se zeleným chřestem a vaječnými knedlíčky s pažitkou. Je opravdu výborná!


Chřest omyjeme a spodní dřevnaté

Chřest omyjeme a spodní dřevnaté části stonků odřízneme. Hlavičky chřestu oddělíme a zbývající stonky nakrájíme na špalíčky.

V hrnci na polovině másla

V hrnci na polovině másla nejdříve krátce orestujeme hlavičky, které vyjmeme a odložíme stranou.

Do hrnce přidáme zbývající máslo,

Do hrnce přidáme zbývající máslo, zahřejeme, přisypeme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Zásmažku zalijeme studeným vývarem, řádně rozmícháme a přivedeme k varu. Poté přidáme špalíčky chřestu a zvolna vaříme asi 15 – 20 minut doměkka a následně ponorným mixerem vše rozmixujeme dohladka.

Polévku podle potřeby dochutíme solí

Polévku podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Připravíme vaječné knedlíčky. Oloupanou a

Připravíme vaječné knedlíčky. Oloupanou a jemně nakrájenou šalotku necháme na másle zesklovatět. Poté, při střední teplotě k šalotce přidáme 2 rozšlehaná vejce se smetanou, sůl, pepř a muškátový oříšek a zastálého míchání připravíme řidší smaženici. Pak směs odstavíme z tepla a necháme vychladnout. Do vychladlého základu přidáme syrové vejce, přisypeme strouhanku, nasekanou pažitku a vše dobře propracujeme. Těstíčko necháme asi 15 minut odležet, a následně tvoříme knedlíčky o průměru asi 1,5 – 2 cm, které zvolna vaříme v osolené vodě asi 8 až 10 minut. 

Vaječné knedlíčky rozdělíme do talířů

Vaječné knedlíčky rozdělíme do talířů na porce, přidáme orestované hlavičky chřestu a zalijeme horkou polévkou.

Chřestovou polévku dozdobíme nasekanou pažitkou

Chřestovou polévku dozdobíme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.

Zelenina

Česká kuchyně

Příležitosti

Jarka Petrová

B&iacute;lek je nezbytn&yacute;&nbsp;v mnoha receptech, zejm&eacute;na v cukrařině. Průměrn&aacute; hmotnost jednoho b&iacute;lku z vejce velikosti M je přibližně 30-35 gramů.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Přesn&aacute; hmotnost může kol&iacute;sat v z&aacute;vislosti na velikosti vaj&iacute;čka, obecně v&scaron;ak plat&iacute;, že b&iacute;lek tvoř&iacute; přibližně dvě třetiny celkov&eacute; hmotnosti vejce.</li>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky se nejčastěji využ&iacute;vaj&iacute; <a href="/tipy/vychytavky/pevny-snih-z-bilku/">na př&iacute;pravu sněhu</a>, kter&yacute; dovede nadlehčit a nakypřit.</li>
</ul>
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<a title="Co se zbyl&yacute;mi b&iacute;lky?" href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="681" height="474" /></a>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky maj&iacute; vysok&yacute; obsah b&iacute;lkovin a n&iacute;zk&yacute; obsah tuku. To z nich čin&iacute; ide&aacute;ln&iacute; surovinu na př&iacute;pravu takov&yacute;ch skvostů, jako jsou <a href="/recepty/australsky-dort-pavlova/">dorty pavlova</a>, <a href="/recepty/francouzske-makronky/">francouzsk&eacute; makronky</a>, <a href="/recepty/bozske-snehove-pusinky/">sněhov&eacute; pusinky</a>, <a href="/recepty/beze-rolada/">bez&eacute; rol&aacute;dy</a>, laskonky nebo such&aacute;rky.</li>
<li class="content-list-item level-0">D&iacute;ky sv&eacute; schopnosti vytv&aacute;řet pevnou pěnu při &scaron;leh&aacute;n&iacute; jsou b&iacute;lky tak&eacute; nezbytn&eacute; pro <a href="/recepty/jemne-jahodove-sufle/">př&iacute;pravu sufl&eacute;</a> nebo <a href="/recepty/cokoladova-mouse/">pěnov&yacute;ch dezertů</a> - mousse.</li>
<li class="content-list-item level-0">Při &scaron;leh&aacute;n&iacute; je důležit&eacute; použ&iacute;t čist&eacute; n&aacute;dob&iacute; bez zbytků mastnoty, kter&aacute; br&aacute;n&iacute; na&scaron;leh&aacute;n&iacute;.</li>
</ul>
Při pečen&iacute; je někdy přesn&eacute; odv&aacute;žen&iacute; b&iacute;lků důležit&eacute;. V profesion&aacute;ln&iacute; cukr&aacute;řsk&eacute; praxi se b&iacute;lky často v&aacute;ž&iacute; velmi precizně, aby se dos&aacute;hlo požadovan&eacute; konzistence a struktury dezertu.&nbsp;
<a href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/">-&gt; Jak se peče dort Pavlova?</a>
<a title="Jak se peče Pavlova" href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" /></a>

Kolik váží bílek?

V kuchyni je pevn&yacute; sn&iacute;h z b&iacute;lků nezbytn&yacute; pro př&iacute;pravu laskonek, <a href="/recepty/kategorie/pusinky/">pusinek</a>, <a href="/recepty/kategorie/dort-pavlova/">dortu Pavlova</a>, indi&aacute;nků, ale tak&eacute; kr&eacute;mů nebo nad&yacute;chan&eacute;ho pi&scaron;kotu.
<a href="/magazin/snehove-cukrovi/">-&gt; Sněhov&eacute; cukrov&iacute; slu&scaron;&iacute; V&aacute;nocům i oslav&aacute;m. Zkuste pusinky, such&aacute;rky či chleb&iacute;čky</a>
<a title="Jak na pusinky" href="/magazin/snehove-cukrovi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9327/da51611f-bc36-4ff6-a904-6007a34cd00e-velky.jpg" alt="Sněhov&eacute;" width="681" height="511" /></a>
Zvl&aacute;dnout spr&aacute;vnou techniku nen&iacute; složit&eacute;, ale vyžaduje dodržet několik z&aacute;sad:
<ol>
<li class="content-list-item level-1">Čist&aacute; m&iacute;sa. Nejčastěj&scaron;&iacute; přek&aacute;žkou je zbytkov&aacute; mastnota. N&aacute;doba, ve kter&eacute; budeme &scaron;lehat sn&iacute;h, by měla b&yacute;t ide&aacute;lně kovov&aacute; nebo skleněn&aacute;, kter&eacute; jdou dobře um&yacute;t (narozd&iacute;l od plastov&yacute;ch). Jak&aacute;koli stopa tuku (včetně žloutku) dovede snahy o sn&iacute;h překazit</li>
<li class="content-list-item level-1">Teplota. B&iacute;lky se budou l&iacute;p &scaron;lehat, když budou teplej&scaron;&iacute; než rovnou z lednice. Ide&aacute;ln&iacute; je pokojov&aacute; teplota, d&iacute;ky n&iacute; bude sn&iacute;h tak&eacute; stabilněj&scaron;&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-1">Postupn&eacute; přid&aacute;v&aacute;n&iacute; cukru. Cukr do sněhu přid&aacute;v&aacute;me až ve f&aacute;zi, kdy jsou b&iacute;lky č&aacute;stečně na&scaron;lehan&eacute; a tvoř&iacute; měkk&eacute; &scaron;pičky. Postupn&yacute;m přid&aacute;v&aacute;n&iacute;m se cukr stihne rozpustit a v&yacute;sledn&yacute; sn&iacute;h je hladk&yacute; a leskl&yacute;. Pokud chceme m&iacute;t jist&yacute; &uacute;spěch, vyhněme se moučkov&eacute;mu cukru. Do něj se někdy přid&aacute;v&aacute; &scaron;krob a b&iacute;lky pak nejdou vy&scaron;lehat.&nbsp;</li>
<li class="content-list-item level-1">Pro lep&scaron;&iacute; pevnost, např&iacute;klad k v&yacute;robě pusinek, pomůže přidat &scaron;petku soli p&aacute;r kapek octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy. Kyselina pom&aacute;h&aacute; denaturovat b&iacute;lkoviny a t&iacute;m sn&iacute;h stabilizovat.</li>
</ol>
B&iacute;lky &scaron;leh&aacute;me na vy&scaron;&scaron;&iacute; ot&aacute;čky, dokud sn&iacute;h nevytvoř&iacute; na metl&aacute;ch po vytažen&iacute; pevn&eacute;, leskl&eacute; &scaron;pičky. Sn&iacute;h se tak&eacute; ani nehne, když m&iacute;su otoč&iacute;me dnem vzhůru.
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="677" height="471" />

Jak z bílků vyšlehat pevný sníh?

Polévka se zeleným chřestem a knedlíčky

Ingredience

Ostatní

Podle chuti

Těstíčko

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Vaječná omeleta s chřestem

Chřest se slaninou a holandskou omáčkou

Bílý chřestový krém s kuřecím masem

Salát z kuskusu s chřestem

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby