Makronky podle šéfcukráře Pavla Jurašky

Name: Makronky podle šéfcukráře Pavla Jurašky
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Recepty z francouzské kuchyně
Ingredients: 1 špetka sůl; marmeláda; 75 ml voda; 200 g bílek; 225 g cukr krupice; 250 g cukr moučka; 250 g mandlová mouka

Francouzské makronky jsou drobné mandlové "laskonky" nejrůznějších barev slepované ochucenou náplní. Vyzkoušejte recept Pavla Jurašky, šéfcukráře Brasserie La Gare.

Hodnocení

4.9

/ 5 (120x)

Doba přípravy

60 min

Chutnalo

Postup přípravy

Smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem.
Bílky si rozdělíme na polovinu (100 a 100 g).
Do kastrůlku si připravíme cukr krupici s vodou a svaříme na 118 °C.
Začneme šlehat první polovinu bílků, během šlehání do nich pomalu vlijeme cukrový rozvar.
Druhou polovinu bílků smícháme se směsí mandlové moučky a cukru, vznikne kaše.
Až sníh mírně vychladne, vmícháme ho do mandlové kaše. Do těsta na makronky můžeme přidat skořici, kokos, potravinářské barvivo, kakao apod., podle toho, pro jaký druh makronek jsme se rozhodli.
Tuto základní směs nastříkáme cukrářským sáčkem na plech nebo silikonovou podložku a necháme 45 minut osychat. Poté makronky pečeme 9 minut na 180 °C (na co nejmenší výkon trouby).
Upečené makronky sundáváme z plechu až za studena!
Makronky podle šéfcukráře Pavla Jurašky spojujeme libovolnou náplní. Dá se použít dže, čokoládová ganáž, ochucený krém z mascarpone, máslový krém apod.

Z uvedených ingrediencí připravíme 40 ks makronek.

Makronky platí za nejfotogeničtější cukrovinku na světě. Původně se obešla bez náplně

Zjistěte, odkud makronky pocházejí, proč jsou tak oblíbené a jak se z nenápadné italské sušenky stala francouzská legenda. A kdo ví – třeba vás jejich příběh inspiruje natolik, že si je troufnete upéct i doma.

ZDROJ: Archiv

Makronky krok za krokem, které zvládne i začátečník!

Vždycky jste chtěli zkusit upéct doma makronky, ale obávali se, že se nepovedou? Makronky jsou jemné jako krajka, ale také rozmarné jak aprílové počasí. Vyzkoušejte je podle našeho názorného návodu krok za krokem.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Tým Vaření.cz

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Jarmila

19. 12. 2019 13:17

Macronky

Nejlepší je koupit hotovou směs na Macronky. Přidá se jen voda a hotovo.

haci

29. 05. 2014 16:50

Komentář k receptu Makronky podle šéfcukráře Pavla Jurašky

Dobrý den, tak teda tenhle recept na makronky se mi vubec nezdá, navíc je přišerně složitý. Makronky dělám, no poměrně často, zrovna jsem jedny dopekla a nejjednodušší recept je: bílky ze 2 vajec, 100g cukru moučka, 50 g mandlí a 5 lžic cukru krupice Mandle oloupat a namlít na prášek, smíchat s moučkovým cukrem. Pak se vyšlehají bílky do tuhé pěny a pak se přidá 5 lžic cukru krupice a ještě se tak minutu šlehá. Pokud makronky barvíte práškovými barvami mám zkušenost, že je lepší to zamíchat rovnou do cukru s mandlemi a pak přimíchat bílky. Promíchávat opatrně aby se to neumlátilo a pak už jen do tvaru na pečící papír na plech. Nechat odležet třeba celé odpoledne aby zatuhli krásně. A pak peču při 150 na 15 minut. Jsou nejlepší a všem moc chutnají :)

Daniela

08. 02. 2013 10:58

Chyba v postupu

Makronky jsem dělala už několikrát, ale v postupu u tohotu receptuje zřejmě chyba. Správně makronky vyrobíte takto: Do kastrůlku si připravíme cukr krupici s vodou a svaříme na 118°C. Mezitím si začneme šlehat polovinu bílků. Cukrový rozvar lijeme tenkým pramínkem za stálého šlehání do bílků a šleháme do vychladnutí směsi. Druhou polovinu bílků bez šlehání vlijeme do směsi mandlové moučky a cukru, do které potom stěrkou opatrně a zlehka vmícháme ušlehanou bílkovou hmotu. Výsledná konzistence těsta musí být řídká tak akorát, aby těsto ze stěrky stékalo a vlnilo se jako stuha, ale neteklo.

Petr Král

16. 11. 2012 15:15