Name: Italské hříbkové risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z italské kuchyně
Ingredients: sůl; 1,5 l vývar; 100 g máslo; 300 g houby; 1 ks šalotka; pepř; olivový olej; 100 g parmazán; 200 ml bílé suché víno; 300 g rýže carnaroli

Postup přípravy

Pokud nemáme v zásobě drůbeží vývar, můžeme si během pár minut připravit zeleninový rychlovývar. Nejprve si očistíme zeleninu a nakrájíme na větší kusy. Na suché pánvi opečeme zeleninu dozlatova z obou stran, mezitím si dáme vařit vodu, cca 1,5 litru. Poté vhodíme zeleninu do osolené vody, včetně natě a vaříme alespoň 30 minut.

Mezitím si připravíme vše ostatní.

Houby (jakékoliv kromě žampionů, použili jsme hříbky, skvělé by byly lišky) si nakrájíme na kousky (větší či menší, dle preferencí) a na lžíci másla a lžíci oleje je na pánvi pozvolna restujeme, abychom z nich dostali vodu. Jakmile začnou zlátnout, odstavíme.
V hrnci necháme na oleji zpěnit najemno nakrájenou šalotku. Přisypeme nepropláchnutou rýži (Carnaroli či Arborio, obsahují více škrobu, z jiných druhů nelze připravit dobré risotto. Rýži rovnoměrně restujeme.
Přilijeme suché bílé víno. Stále máme sporák naplno, necháme odpařit alkohol.
Jakmile se alkohol odpaří, podlijeme dvěma naběračkami vývaru. Promícháváme a postupně podléváme vývarem, dokud nebude rýže téměř na skus. Poté přimícháme orestované houby.
Pokud je rýže stále tvrdá, opět podlijeme vývarem a ještě povaříme. Celkově by se risotto mělo připravovat cca 20 minut, rýže by měla být na skus, nikoliv rozvařená.
Následně stáhneme z plotny, přidáme studené máslo, čerstvě nastrouhaný parmezán (nekupujte již nastrouhaný, je vyschlý), promícháme, dochutíme pepřem, případně solí (předem ochutnáme, může být již dostatečně slané vlivem parmezánu a vývaru.
Přikryjeme a necháme minutu stát, mezitím si připravíme talíře.
Italské hříbkové risotto naservírujeme na talíř, můžeme ještě seshora dozdobit orestovanými houbami s petrželkou a ihned podáváme.

Rychlé, snadné a návykové: Pravé italské risotto s cuketou a parmazánem

Risotto, které dnes vyzkoušíme, vaříme al dente, tedy na skus. S tím českým nemá nic společného, protože je kašovité, krémovité, ale výborné!

Kde se vzalo srbské rizoto: tradiční recept ze školní jídelny, který si zamilujete

Srbské rizoto je oblíbené jídlo, které se často podává ve školních jídelnách a kantýnách. Někdy ho můžeme najít i na jídelním lístku restaurací mezi hotovkami. Přestože název evokuje Balkán, skutečný původ pokrmu je spíše český, inspirovaný tradičními rýžovými pokrmy z jihovýchodní Evropy. Díky své jednoduchosti je srbské rizoto oblíbené jako rychlý oběd i večeře.