Polotvrdé sýry jsou šťavnatější a měkčí než sýry tvrdé. Hlavně se dají lépe krájet. Sýry zrají 5 - 8 týdnů.
Mezi nejznámější polotvrdé sýry patří eidam a gouda, které jsou zvláštní hlavně tím, že jsou bez mazu. Dále se mezi polotvrdé sýry řadí rokfór, gorgonzola a stilton.