Vraťte na stůl českou retro klasiku: Španělské ptáčky krok za krokem
Plátek hovězího plněný vejcem, okurkou, slaninou a párkem. Kdo by neznal klasického španělského ptáčka. Příprava je trochu zdlouhavější, ale ne tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Vaříme krok za krokem.
Španělské ptáčky jsou navzdory svému názvu pevně spojené především s českou kuchyní. Patří mezi slavnostnější jídla
- Potřebovat budeme tenké plátky hovězího zadního. Do nich zabalíme slaninu, vařené vejce, sterilovanou okurku a párek.
- Hořčice přidává závitkům potřebnou pikantnost a zároveň ochutí šťávu, ve které se maso později dusí.
- Právě hovězí zadní je pro tento způsob přípravy ideální: dá se nakrájet na dostatečně velké plátky, dobře naklepat a po pomalém dušení změkne.
- Maso naklepáváme nejen kvůli zkřehnutí, ale také proto, abychom získali co největší a rovnoměrně silnou plochu, kterou bude možné bez potíží naplnit a zavinout.
Tipy na skvělé ptáčky
Důležité je nevynechat opečení závitků před dušením. Maso získá výraznější chuť a spolu s dozlatova opečenou cibulí vytvoří základ tmavší masové omáčky.
- Potom už potřebuje hlavně čas: během dušení hovězí postupně změkne a šťáva získá chuť.
- Omáčku můžeme nakonec lehce zahustit moukou a přecedit, aby byla hladká.
- Zbytky náplně nemusí přijít nazmar - nakrájené nadrobno se mohou vrátit do omáčky.
Nejčastější a nejoblíbenější přílohou ke španělským ptáčkům je dušená rýže, stejně dobrý je však i domácí houskový knedlík.
Závitky můžeme stáhnout kuchyňskou nití, případně upevnit kovovými jehlami na závitky.
Jednodušší variantou jsou tzv. vylítaní nebo rozlítaní ptáčci, kterými nepotřebujeme ani jedno.
- U vylítaných ptáčků odpadá u nich rolování a svazování masa. Hovězí se připravuje jen na plátky, nudličky nebo menší kusy.
- Suroviny z náplně - slanina, párek, sterilovaná okurka i vařená vejce se přidávají přímo do omáčky. Jejich příprava je rychlejší a méně pracná, výsledné jídlo je ale trochu jiné.
- Jednotlivé chutě i suroviny se v rozlítaných ptáčcích více spojí s omáčkou, chybí vizuální kontrast mezi masem a náplní a také efektní průřez, který je pro klasické španělské ptáčky typický.
-> Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké nejčastější chyby děláme při přípravě omáček?
Recept na španělské ptáčky krok za krokem
1) Potřebné suroviny
- 4 velké plátky hovězího zadního
- 1 velká cibule
- 2 vejce
- 100 g anglické slaniny
- 2 vídeňské párky
- 2–3 sterilované okurky
- jemná hořčice
- sůl
- mletý pepř
- olej nebo sádlo na opečení
- silný masový vývar podle potřeby
- hladká mouka na zahuštění omáčky
- rýže k podávání
2) Příprava hovězích plátků
Hovězí plátky omyjeme, osušíme a důkladně naklepeme.
Snažíme se vytvořit co největší a rovnoměrně tenké plátky, které půjdou snadno naplnit a zavinout.
Dobře naklepané maso navíc při dušení rychleji změkne.
3) Příprava náplně
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Sterilované okurky a párky rovněž podélně rozdělíme na menší díly.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
4) Rolování ptáčků
Naklepané plátky hovězího z obou stran lehce osolíme a opepříme.
Stranu, na kterou budeme skládat náplň, potřeme jemnou hořčicí.
Na každý plátek masa položíme anglickou slaninu a přidáme kousek párku, sterilované okurky a vařeného vejce.
Náplň soustředíme tak, aby kolem ní zůstalo dost masa na pevné zavinutí.
Naplněné plátky hovězího opatrně svineme do pevných závitků.
Každý španělský ptáček důkladně omotáme kuchyňskou nití a stáhneme zejména oba konce, aby při dušení náplň nevypadávala.
7) Opečení masa a dušení
V hrnci rozpálíme olej nebo sádlo a nakrájenou cibuli osmahneme dozlatova.
Přidáme připravené španělské ptáčky a prudce je opečeme ze všech stran, aby maso získalo výraznější chuť a barvu.
Opečené závitky zalijeme silným masovým vývarem, přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme přibližně 90–120 minut, dokud hovězí nezměkne.
Pokud použijeme tlakový hrnec, doba přípravy se zkrátí přibližně na 45 minut.
8) Příprava a dochucení omáčky
Měkké španělské ptáčky vyjmeme z hrnce a odstraníme kuchyňskou nit.
Omáčku lehce zaprášíme hladkou moukou a necháme ještě asi 15 minut provařit a zhoustnout.
Nakonec ji přecedíme přes jemné sítko.
Zbylé vejce, okurku nebo párek můžeme nakrájet na drobné kostičky, vmíchat do hotové omáčky a krátce prohřát.
9) Servírování
Španělské ptáčky můžeme před podáváním šikmo rozpůlit, aby vynikla barevná náplň.
Podáváme je s dušenou rýží a na talíři přeléváme připravenou masovou omáčkou.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Moravský španělský ptáček z vepřového masa
Autor:Micheala Chýlková
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena