Harissa má říz: Udělejte si doma pálivou omáčku z pečených paprik
Harissa, to je tradiční pálivá omáčka pocházející z arabské kuchyně. Používá se k dochucování pokrmů i samostatně. A má opravdu říz! Dnes si ji připravíme krok za krokem.
Domácí harissa - pikantní pálivá studená omáčka - patří k základním dochucovadlům severoafrické kuchyně.
Často a rádi ji používají v Tunisku, běžná je ale i v Alžírsku nebo v Maroku. Pod názvem harrisa se přitom skrývá celá řada různě ostrých past a omáček.
- Základem jsou chilli papričky, česnek, olivový olej a aromatické koření, často římský kmín a koriandr.
- Ostrost omáčky ovlivníme výběrem odrůdy chilli.
-> Vaříme do 30 minut: Kuskus pokaždé jinak
V našem receptu tvoří podstatnou část také pečené červené papriky, které harisse dodají výraznou paprikovou chuť a zároveň její ostrost trochu zjemní.
Právě poměr sladkých paprik a chilli si můžeme upravit podle toho, zda chceme spíš univerzální paprikovou omáčku nebo omáčku, co má říz.
Domácí harissa není jen omáčka ke grilovanému masu.
Malá lžička dokáže změnit chuť rajčatové nebo luštěninové polévky, dušené zeleniny, cizrny, kuskusu i masových směsí.
- Harrisa dobře funguje také jako základ marinády: stačí ji rozmíchat s olivovým olejem, citronovou šťávou nebo jogurtem.
- Koření je dobré předem krátce nasucho opražit na pánvi. Římský kmín i koriandr se tím rozvoní a po rozdrcení mají výraznější aroma.
- Hotovou harissu můžeme dát do skleniček a zavařit.
Recept na domácí harissu krok za krokem
1) Potřebné suroviny
- 1 kg červených paprik
- 3 středně velké červené cibule
- 1 palička česneku
- 3 lžičky římského kmínu
- 3 lžičky koriandru
- 1 citron
- 6–10 chilli papriček podle jejich pálivosti a vlastní chuti
- 1 dl rajčatového pyré
- 2–3 lžičky soli
- olivový olej podle potřeby
2) Pečení paprik
Papriky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem.
Vložíme je do trouby vyhřáté na 200 °C a na funkci gril pečeme asi 20 minut.
Během pečení je několikrát otočíme, aby se slupka opekla ze všech stran.
Upečené papriky přemístíme do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout a zapařit.
Poté stáhneme zčernalou slupku a papriky zbavíme stopek a semínek.
3) Příprava omáčky
Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo, stroužky česneku oloupeme a z citronu vymačkáme šťávu.
Koriandr a římský kmín nasypeme na suchou pánev, krátce je necháme rozvonět a poté je v hmoždíři roztlučeme najemno.
Chilli papričky zbavíme stopek a nakrájíme na kousky.
Jejich množství přizpůsobíme požadované pálivosti; použít můžeme čerstvé i sušené chilli papričky.
Na pánvi rozehřejeme asi 2 lžíce oleje, přidáme nakrájenou červenou cibuli a několik minut ji restujeme.
K orestované cibuli přidáme česnek a nakrájené chilli papričky.
Společně restujeme ještě asi 2–3 minuty, aby se chutě propojily.
Do mixéru vložíme oloupané pečené papriky, cibulovou směs s chilli a česnekem, rajčatové pyré, citronovou šťávu a nadrcené koření.
Vše důkladně rozmixujeme do husté omáčky.
4) Dochucení a skladování
Harissu osolíme, znovu promixujeme a podle potřeby přidáme lžíci olivového oleje, abychom získali požadovanou konzistenci.
Hotovou omáčku přendáme do vyvařených skleniček a uzavřeme.
Pro delší trvanlivost skleničky sterilujeme ve vodě při 80 °C asi 20 minut.
Poté je obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Harissu používáme k dochucování omáček, polévek, zeleninových i masových směsí nebo kuskusu.
Podávat ji můžeme také samostatně jako pikantní omáčku ke grilovanému masu a zelenině.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Tahini kuskus se sušenými rajčaty
Pečená rajčatová omáčka se zázvorem
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena