Domácí lemon curd bez hrudek: Perfektní citronový krém krok za krokem
Možná jej znáte pod názvem Lemon curd. Citronový krém je výborná sladká chuťovka, kterou můžeme mlsat jen tak, ale také ji použít k plnění. V lednici nám vydrží minimálně 2 týdny.
Lemon curd je lahodný citronový krém, který připravujeme z hojné dávky citronové šťávy a kůry, vajec, cukru a másla.
Na rozdíl od pudinkových krémů se nezahušťuje škrobem ani moukou - potřebnou hustotu získá pozvolným zahříváním vajec a následným vmícháním másla.
- Právě proto je při přípravě důležitá jen mírná teplota a stálé míchání.
- Vodní lázeň pomáhá směs zahřívat šetrněji a snižuje riziko, že se vejce srazí.
Hotový citronový krém je po uvaření ještě poměrně měkký, během chladnutí však dále houstne.
Výraznou chuť mu dodává nejen šťáva z citronů, ale také jemně nastrouhaná svrchní část kůry. Vyplatí se sáhnout po bio citronech a v každém případě vždycky plody předem důkladně omyjeme.
Kam se hodí citronový krém?
Domácí lemon curd uplatníme všude tam, kde potřebujeme spojit sladkou chuť s výraznější citrusovou kyselostí.
- Můžeme jím plnit tartaletky a košíčky, promazat piškotový korpus, palačinky nebo lívance, přidat jej do pohárů či podávat se sušenkami.
- Dobře funguje také jako vrstva pod šlehačku, mascarpone nebo tvarohový krém v řezech, protože jejich jemnou chuť citron příjemně podtrhne.
- Skvěle doplňuje dort Pavlova nebo makronky.
Krém po přípravě necháme vychladnout a uchováváme jej v lednici.
-> Lepší než pudink: Domácí custard je vanilkový krém, který si zamilujete na první lžičku
Recept na citronový krém lemon curd
1) Potřebné suroviny
- 3 vejce
- 100 g másla
- 2–3 bio citrony
- 150 g cukru krupice
2) Příprava citronů
Citrony pečlivě omyjeme a nastrouháme z nich kůru.
Strouháme pouze žlutou část slupky a vyhneme se bílé vrstvě pod ní, která by mohla citronový krém zbytečně zhořknout.
Citrony vymačkáme. Ze dvou citronů můžeme získat přibližně 90 ml šťávy.
Pokud jí máme méně, použijeme třetí citron, případně podle množství a kyselosti šťávy mírně upravíme množství cukru.
3) Příprava vodní lázně
Nachystáme si dva kastrůlky nebo kastrůlek a nerezovou misku, která do něj zapadne přibližně do poloviny.
Do spodního kastrůlku nalijeme trochu vody.
Do horní nádoby dáme citronovou kůru, citronovou šťávu, cukr a rozšlehaná vejce.
4) Zahřívání citronové směsi
Směs za průběžného míchání pozvolna zahříváme ve vodní lázni, dokud voda ve spodním kastrůlku nezačne lehce bublat a citronová směs postupně houstnout. Mezitím si máslo nakrájíme na menší kousky.
Jakmile citronová směs začne houstnout, přidáme nakrájené máslo.
Dále mícháme, dokud se máslo zcela nerozpustí a nevznikne hladký, lesklý citronový krém.
5) Chladnutí lemon curdu
Hotový citronový krém odstavíme a necháme vychladnout.
Během chladnutí jej občas promícháme; postupně získá hustší a krémovější konzistenci.
6) Servírování a použití citronového krému
Citronový krém můžeme podávat v mističkách s plátkem citronu nebo jím plnit připravené košíčky a další dezerty.
Lemon curd lze také přendat do čistých skleniček a uchovat v lednici.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Snadný dort s citronovým krémem
Autor:redakce Vaření.cz
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena