Pečeme na Vánoce: Vánoční štola a oblíbené recepty

71839×

Štola se řadí mezi sladké pečivo, které pomalu nahrazuje symbol českých Vánoc - vánočku. Vánoční štola má čím dál více příznivců i u nás.

Svátky a oslavyPraktické radyOstatníŠkola vařeníChutěRadyPříležitostiVánoce

Zatímco česká hospodyňka má na vánoční pečení ještě spoustu času, u našich německých a rakouských sousedů se začíná s pečením už koncem listopadu.

Pravá vánoční štola vyžaduje k plnému rozvinutí chuti a vůně asi 3 týdny na odležení.

Jedná se o obdobu naší vánočky, ale není splétaná z pramenů, je v ní více rozinek, mandlí, oříšků a kandovaného ovoce. Ale hlavně je bohatě potřená máslem a obalená v moučkovém cukru.
Štoly známe kynuté, tvarohové, mandlové, plněné marcipánem, ale i kakaové a čokoládové.

-> Vánočku z devíti pramenů upletete taky! Zvolte si způsob, na který si troufnete

Odkud přišla štola?

Tradice pečení štol o Vánocích je prastará a vznikla v Drážďanech. Historické listiny se o vánočních štolách poprvé zmiňují v roce 1474, první zmínky o vánočce pochází až z konce15. století.

Tvar štoly znázorňuje Ježíška zabaleného do plenek. Tradice říká, že štola nesmí být nakrojena dříve než o Štědrém večeru po bohoslužbě. Ochráníme tak dům od nemocí a neštěstí.

Obvyklým označením štoly bylo tehdy "Striezel", což v překladu znamená pletenec.
Nejstarší německý vánoční trh "Dresdner Striezelmarkt" vděčí za své jméno právě tomuto tradičnímu vánočnímu pečivu.
Označení "Dresdner Stollen" se po sjednocení Německa stalo chráněnou registrovanou známkou.
Od roku 1997 se toto označení může používat jen pro štoly pečené v Drážďanech a okolí.

-> Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Drážďanská štola

Historickými prameny podložená první štola byla upečena v Drážďanech. Drážďanská štola je vlastně nepletená vánočka, připravována z kynutého těsta, naplněná kořením, ovoněná esencemi a ochucena např. mandlemi.

Štolu je potřeba péct dopředu tři týdny i více. Protože čím dříve je štola upečena, tím lepší a výraznější bude i její chuť.
Štolu uskladňujeme zabalenou do mikrotenového sáčku na chladném místě.

Festival štol

Oproti naší vánočce má však drážďanská štola jedno zvláštní vyznamenání.

Každoročně druhá adventní neděle patří milovníkům sladkostí, pro které se pořádá v Drážďanech Festival štol (Stollen Fest) jako součást vánoční trhů, které se konají již od roku 1434.

Nejenže tu cukráři nabízí rozličné druhy a velikosti štol, které můžete přímo u stánků ochutnat a nebo si je zakoupit domů, ale také jsou zde připraveny některé kuriozity.
"Voňavý průvod" nese obří štolu (maxištólu) upečenou tamními cukráři historickou částí města. Ta největší štola měřila skoro 5 metrů a vážila 4 tuny. Vrcholem festivalu je prodej kousků obří štoly.

-> Vánoční tvarohová štola s brusinkami krok za krokem

Recept na klasickou drážďanskou štolu

375 g rozinek
125 g korintek
40 ml rumu
750 g polohrubé mouky
50 g čerstvého droždí
200 ml vlažného mléka
125 g pískového cukru
1 vanilkový cukr
100 g loupaných mandlí
5 hořkých mandlí (z lékárny)
100 g citronátu
100 g oranžátu
0,3 lžičky soli
250 g másla
na špičku nože kardamonu a muškátového oříšku.

na potření 75 g másla a na pocukrování 50 g moučkového cukru

Do mouky rozdrobíme droždí a smícháme s trochou mléka a 1 lžičkou cukru. Těsto necháme kynout asi 20 minut.
Mandle, hořké mandle, citronát a oranžát nadrobno posekáme.
Pak spolu se solí, máslem, zbylým cukrem, mlékem a kořením dáme do mísy a vše uhněteme do hladkého těsta.
Přikryté necháme ještě 60 minut na teplém místě vykynout.
Rozdělíme na 2 části a necháme ještě 60 minut kynout.
Pak zformujeme štoly, potřeme teplou vodou a necháme odležet, než se rozehřeje trouba (na 250 °C). Pečeme 60 minut na 200 °C.

Recept na tvarohovou štolu

500 g hladké mouky
230 g cukru moučky
150 g změklého másla
150 g měkkého tvarohu
150 g kandovaného ovoce
3 vejce
40 g rozinek namočených v rumu
1 balíček prášku do pečiva
1 lžičku citronové kůry

Na potření 60 g rozpuštěného másla a na pocukrování 40 g cukru moučky

Ze surovin připravíme hladké těsto, do kterého vmícháme kandované ovoce a okapané rozinky.
Na pomoučněném vále rozválíme těsto na silný plát.
Těsto přeložíme přes sebe a vytvarujeme štolu, kterou pečeme asi hodinu na 180 °C.