Máte cuket nad hlavu? Zamrazte je, v zimě zásoby oceníte!
Máte cuket víc, než stiháte sníst? Víte, že část úrody jde také zamrazit? Poradíme jak.
V létě často řešíme, co všechno se dá udělat z cukety, ale někdy ani buchty, guláše, omáčky, čalamády, nákypy nebo nakládání nestačí.
Pak přichází na řadu mrazák!
Cuketu do něj můžeme uložit nakrájenou nebo nastrouhanou. Cuketa sice po zamražení už nikdy nebude jako čerstvá, ale pořad z ní můžeme uvařit spoustu skvělých jídel. A to i v době, kdy budeme na léto jen vzpomínat.
Využijeme ji pak hlavně tam, kde cuketu stejně vaříme, dusíme nebo pečeme - do krémových polévek, nádivky, cuketových placek, nejrůznějších druhů chlebů nebo moučníků.
-> Nejlepší recepty na cuketové placky: Smažené, pečené i vylepšené slaninou
Jakou cuketu zamrazit?
Nejlépe se nám budou zpracovávat mladé a pevné cukety. Stačí je omýt, odkrojit konce a můžeme je krájet nebo strouhat i se slupkou.
Vyhazovat ale nemusíme ani větší cuketu.
- Pokud už má tvrdou slupku a velká vyzrálá semena, oloupeme ji, střed se semeny vydlabeme a zpracujeme pevnou dužinu.
- Hodí se hlavně tam, kde cuketu stejně potřebujeme nastrouhat - například do karbanátků, perníku, zapečených brambor nebo zeleninového kari či cuketového chleba.
V jaké podobě cuketu mrazit?
Cuketu si nepřipravujeme jen tak „do zásoby“, ale rovnou podle toho, kam ji chceme později dát.
- Na polévky, omáčky a dušená jídla ji nakrájíme na kostky, kolečka nebo půlkolečka.
- Na cuketové placky ji nastrouháme, vyždímeme a zamrazíme po porcích.
- Na buchty a perník si nastrouháme, vyždímeme a rovnou odvážíme množství, které běžně potřebujeme do litého těsta.
V zimě pak nemusíme rozmrazovat velký sáček jen proto, že na cuketovou buchtu potřebujeme jenom polovinu.
Je třeba cuketu před mrazením blanšírovat?
Pokud chceme, aby si nakrájená cuketa při delším skladování udržela barvu, chuť a kvalitu, před zamrazením ji krátce blanšírujeme.
Neznamená to, že ji uvaříme doměkka. Jen ji na chvíli ponoříme do vroucí vody a potom rychle zchladíme.
- U přibližně 1–1,5 cm silných koleček počítáme se 3 minutami ve vroucí vodě.
- Nastrouhanou cuketu určenou na pečení můžeme krátce blanšírovat v páře, stačí 1–2 minuty.
Nastrouhanou cuketu určenou hlavně do buchet a podobného pečení můžeme zamrazit také bez blanšírování.
V každém případě se vyplatí rozdělit ji do menších porcí a dobře zabalit.
-> Hledáte recept na šťavnatý cuketový perník? Tady je!
Jak mrazit pokrájenou cuketu na kousky?
- Cuketu omyjeme a nakrájíme. Připravíme si kostky, kolečka nebo půlkolečka podle toho, do jakých jídel je chceme později použít.
- Krátce ji blanšírujeme. Nakrájenou cuketu vložíme přibližně na 3 minuty do vroucí vody.
- Hned ji zchladíme. Z vroucí vody ji přendáme do velmi studené vody, aby se dál nevařila. Ideálně s kostkami ledu.
- Necháme ji dobře okapat. Cuketu osušíme, abychom s ní do mrazáku nedávali zbytečně mnoho vody.
- Cuketu zabalíme a označíme. Ze sáčku vytlačíme co nejvíc vzduchu a připíšeme datum zmrazení.
Nakrájenou cuketu potom využijeme hlavně tam, kde nám nevadí její měkčí konzistence.
Dobře poslouží například na krémovou cuketovou polévku, do zeleninových směsí nebo omáček.
Jak zamrazit nastrouhanou cuketu?
Nastrouhaná cuketa je do mrazáku velmi praktická. Zabere málo místa a můžeme si ji rovnou nachystat po porcích na konkrétní recepty.
- Cuketu omyjeme a nastrouháme. Mladou necháme se slupkou, z velké cukety odstraníme tvrdou slupku a vyzrálá semena.
- Rozdělíme ji na porce. Pokud často pečeme stejnou cuketovou buchtu, rovnou si odvážíme přesně tolik cukety, kolik do ní potřebujeme.
- Pokud ji chceme blanšírovat, krátce ji prohřejeme v páře. Stačí 1–2 minuty.
- Necháme ji zchladnout a zabalíme. Porce uložíme do sáčků nebo krabiček a označíme množstvím a datem.
-> Rychlé obědy z cukety: Co uvařit, abyste si opravdu pochutnali?
Máme z nastrouhané cukety vymačkat vodu?
Jedno pravidlo pro všechny recepty tu neplatí. Záleží hlavně na tom, co z cukety později připravujeme.
- Pokud ji chceme použít na přípravu placiček, nákypů nebo s ní upéct skvělou italskou focacciu, necháme ji po rozmrazení okapat a vodu vymačkáme. Příliš mokrá cuketa rozmočí těsto a bude potřebovat víc mouky. To pak ubírá na chuti,
- U litých buchet a perníků se řídíme konkrétním receptem. Cuketa totiž těstu dodává vláčnost a trocha vody mu neuškodí.
Pokud ale po rozmrazení zůstane v sáčku hodně volné vody, vždycky ji slijeme.
Je potřeba cuketu před vařením rozmrazit?
Do polévky, omáčky nebo dušené zeleninové směsi nebo kari ji můžeme přidat rovnou z mrazáku.
Jen počítáme s tím, že při zahřívání pustí další vodu, a podle toho upravíme množství ostatní tekutiny v jídle.
Jinak ale postupujeme u nastrouhané cukety. Cuketu necháme rozmrazit, abychom viděli, kolik pustila vody a zda ji potřebujeme slít nebo vymačkat.
Co uvařit z mražené cukety?
Po rozmrazení je cuketa měkčí než čerstvá, ale v řadě jídel to vůbec nebude vadit. Stačí vybrat recept, ve kterém pevnost cukety nehraje roli.
Polévky
Do zeleninových i krémových polévek můžeme cuketu přidat rovnou z mrazáku. Měkčí konzistence tu nevadí, zvlášť pokud polévku nakonec rozmixujeme.
-> Perfektní cuketové polévky, které v sezóně oceníte. Kterou si uvaříte jako první?
Cuketové placky
Nastrouhanou cuketu necháme rozmrazit a dobře ji zbavíme přebytečné vody.
-> Jiné už chtít ani nebudete: Zdravé cuketovo-mrkvové placičky jsou levné, rychlé a snadné
Buchty, perník a další moučníky
Na sladké pečení se mražená strouhaná cuketa hodí velmi dobře. Pokud si ji navíc uložíme už odváženou, stačí vytáhnout jednu porci na jedno pečení. U rozmrazené cukety jen zkontrolujeme množství vody a dále postupujeme podle konkrétního receptu.
-> Co s cuketou? Zkuste recepty na cuketové buchty, které zmizí dřív, než vychladnou
Omáčky a dušené směsi
Měkčí cuketa nám nebude vadit ani v omáčkách, zeleninových směsích nebo jídlech k těstovinám a rýži. Při vaření jen počítáme s vodou, kterou mražená zelenina pustí.
Směsi na topinky a pomazánky
Pokud cuketu v receptu stejně dusíme, můžeme mraženou zásobu využít i tady.
-> Recepty sezóny: Jak připravit cuketovou směs na topinky i pomazánku na chleba
Na co mraženou cuketu raději nepoužíváme?
Pokud je v receptu s cuketou její textura důležitá, sáhneme raději po čerstvé cuketě.
Mražená cuketa se příliš nehodí:
- do čerstvých zeleninových salátů
- na cuketové carpaccio a jiné syrové úpravy
- na gril, pokud chceme pevná kolečka nebo plátky
- do jídel, ve kterých má cuketa zůstat křupavá
Mražení není jediný způsob, jak uchovat velkou úrodu cuket
Část cuketové úrody můžeme také naložit do octa, oleje nebo soli. Mladší plody využijeme čerstvé a větší kusy můžeme nastrouhat na vaření a pečení.
Rozdělit úrodu několika způsoby bývá praktičtější než naplnit mrazák deseti stejnými sáčky cukety.
Jak dlouho vydrží cuketa v mrazáku?
- Zabalenou cuketu skladujeme při teplotě kolem −18 °C.
- Pro nejlepší chuť, barvu a konzistenci je vhodné mraženou zeleninu spotřebovat přibližně během 8–12 měsíců.
- Na sáček nebo krabičku si proto napíšeme datum a ideálně také množství a způsob nakrájení – například „strouhaná cuketa, 400 g na buchtu“ nebo „cuketa na polévku“.
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena