Obyčejné kynuté těsto proměníte v roztomilé „dýněčky". Stačí jeden jednoduchý trik
Upečte si nadýchané kynuté dýněčky z dýňového pyré. Jsou krásně vláčné, voní po másle a medu a díky fotopostupu krok za krokem se vám zaručeně povedou.
Podzimní dýně nemusí skončit jen v dýňové polévce, v kari nebo na plechu se zeleninou.
Z upečené dýňové dužiny připravíme také sladké kynuté pečivo, které svou barvou a tvarem připomíná malé dýně.
Kynuté dýněčky jsou nadýchané, lehce nasládlé a díky dýňovému pyré mají skvělou vláčnou střídku.
Dýňové pyré přitom není v kynutém těstě jen kvůli barvě a chuti. Pomáhá udržovat pečivo vláčné.
„Dýně krásně váže vodu, těsto je vláčné, takové sametovější,“ vysvětlila cukrářka Monika Kořínková v pořadu Radioporadna Českého rozhlasu Pardubice. Sama přidává dýňové pyré například do kynutého těsta na svatomartinské rohlíčky. Podle ní stačí už tři lžíce pyré na půl kilogramu mouky, aby byl rozdíl znát.
Dýně tak může posloužit jako jednoduchý trik i při pečení dalších domácích kynutých dobrot.
- Nejlépe se hodí máslová dýně nebo hokaido. První má jemnou, nasládlou dužinu, druhá výraznější chuť a oranžovou barvu.
- Dýni je výhodnější upéct než vařit ve vodě, protože tak do těsta nepřidáte zbytečnou tekutinu.
Na jednu dávku stačí 130 g upečené dužiny. Zbytek můžeme využít do krémové polévky, omáčky na těstoviny, lívanců nebo dalšího sladkého pečení.
Pokud už máme hotové dýňové pyré v lednici, přípravu kynutých dýněček si výrazně usnadníme.
-> Lepší a jednodušší než bábovka, to je dýňový chlebíček. Sní se dřív, než stačí vychladnout
Na domácích kynutých dýněčkách je nejzajímavější jejich tvarování.
Koule z kynutého těsta za pomoci potravinářského provázku proměníme v malé dýně s typickými záhyby. Provázek příliš neutahujeme, protože těsto během kynutí i pečení zvětší objem.
- Pokud se nám nechceme pracovat s provázkem, můžeme použít nůžky potřené olejem a po obvodu těsta vytvořit mělké zářezy.
- Důležité je neuspěchat druhé kynutí, které trvá přibližně 40 minut.
- Hned po vytažení z trouby je potřeteme rozpuštěným máslem s medem, který jim dodá jemnou sladkost a lesklý povrch.
- Chutnají samotné, s máslem nebo marmeládou. Dýněčky lze i naplnit povidly či ořechovou náplní.
Hodí se ke snídani, odpolední kávě i jako jedlé podzimní pohoštění.
-> Jak na dezerty z dýně: Připravte si tiramisu, bábovku nebo perník
Recept na kynuté dýněčky s medem krok za krokem
1) Potřebné suroviny
Na přibližně 15 kynutých dýněček si připravíme následující suroviny.
Na kynuté těsto:
- 1/2 máslové dýně nebo dýně hokaido (na těsto použijeme 130 g upečené dužiny)
- 340 g hladké mouky
- 120 ml vlažného mléka
- 45 g másla
- 1 vejce
- 50 g třtinového cukru
- 6 g sušeného droždí
- špetka soli
Na potření a dokončení:
- 1 vejce na potření před pečením
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce medu
- trocha vody k rozšlehání vejce
- pekanové ořechy na ozdobu (volitelně)
Dále budeme potřebovat pečicí papír, potravinářský provázek vhodný do trouby nebo kuchyňské nůžky a dva plechy.
2) Příprava dýně
Nejprve předehřejeme troubu na 175 °C. Dýni rozkrojíme, odstraníme semínka a vláknitý střed, oloupeme a nakrájíme na menší kostky.
U dýně hokaido je slupka po upečení jedlá, ale pro jemné pyré ji můžeme také odstranit.
Pekáček vyložíme pečicím papírem a rozložíme do něj nakrájenou dýni.
Přiklopíme poklicí nebo zakryjeme alobalem a pečeme při 175 °C přibližně 30 minut, dokud dýně nezměkne.
Hotová je ve chvíli, kdy ji snadno rozmáčkneme vidličkou.
Upečenou dýni vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Na přípravu těsta odvážíme 130 g dužiny.
3) Příprava kynutého těsta s dýňovým pyré
Do větší mísy nasypeme hladkou mouku a uprostřed vytvoříme důlek.
Přidáme sušené droždí, třtinový cukr, vlažné mléko, rozpuštěné a zchladlé máslo a jedno vejce. Sůl vmícháme do mouky při okraji mísy.
Nakonec přidáme 130 g upečené dýně rozmačkané vidličkou na pyré.
Všechny suroviny začneme spojovat v těsto. Dýňové pyré by nemělo být horké, aby nepoškodilo droždí.
Ze všech surovin vypracujeme hladké, pružné těsto. Můžeme hníst ručně, pomocí kuchyňského robota s hnětacím hákem nebo využít domácí pekárnu.
Těsto by mělo být vláčné a soudržné. Pokud se příliš lepí, přisypeme jen malé množství mouky, abychom ho zbytečně nezahustili.
Hotové těsto vložíme do větší mísy lehce vymazané olejem, poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě přibližně jednu hodinu kynout.
Přibližně po hodině by mělo těsto alespoň zdvojnásobit svůj objem. Přeneseme ho z mísy na pracovní plochu lehce posypanou hladkou moukou.
Zlehka ho propracujeme, abychom odstranili největší vzduchové bubliny. Poté ho připravíme k rozdělení na jednotlivé porce.
4) Tvarování bochánků
Těsto rozdělíme přibližně na 15 stejně velkých dílů. Každý kousek roztáhneme, okraje stáhneme směrem ke středu jako měšec a spojíme.
Poté těsto otočíme spojem dolů a vytvarujeme hladkou kuličku. Pokud chceme plněné dýněčky, můžeme dovnitř vložit malé množství husté marmelády, povidel nebo ořechové náplně. Spoje pečlivě uzavřeme, aby náplň při pečení nevytekla.
5) Jak vytvořit tvar dýně a druhé kynutí
Na každou kuličku si připravíme přibližně 70 cm potravinářského provázku vhodného do trouby. Provázek vedeme pod bochánkem, nahoře překřížíme, kuličku otočíme a postup opakujeme tak, abychom vytvořili čtyři obtočení a typické záhyby dýně. Provázek neutahujeme příliš pevně, protože těsto ještě nakyne. Jednodušší možností je vytvořit po obvodu bochánků několik mělkých zářezů nůžkami potřenými olejem.
Vytvarované dýněčky rozložíme s dostatečnými rozestupy na dva plechy vyložené pečicím papírem. Zakryjeme je potravinářskou fólií a necháme dalších 40 minut kynout. Tento čas nezkracujeme, aby pečivo zůstalo nadýchané.
6) Pečení dýněček
Po 40 minutách odstraníme potravinářskou fólii. V misce rozšleháme jedno vejce se lžičkou vody a pomocí mašlovačky opatrně potřeme povrch vykynutých dýněček.
Troubu předehřejeme na 175 °C. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Dobu pečení přizpůsobíme velikosti bochánků a vlastní troubě.
Pokud pečeme na dvou pleších postupně, druhou várku necháme do pečení na chladnějším místě, aby nepřekynula.
7) Medová glazura a servírování
Zatímco se dýněčky pečou, rozpustíme dvě lžíce másla a smícháme je se dvěma lžícemi medu. Ihned po vytažení z trouby potřeme ještě horké dýněčky připravenou medovo-máslovou směsí, která jim dodá jemnou sladkost, vůni a krásný lesk.
Pečivo necháme vychladnout. Poté opatrně přestřihneme a odstraníme provázky. Do středu každé dýněčky můžeme vložit polovinu pekanového ořechu, která bude připomínat dýňovou stopku. Domácí kynuté dýněčky nejlépe chutnají s plátkem studeného másla nebo oblíbenou marmeládou.
Pokud nám nějaké zůstanou, uchováme je po úplném vychladnutí ve vzduchotěsné krabičce nebo dobře zabalené v potravinářské fólii. Měkké vydrží i do druhého dne.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:M. Zavřelová
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena