Vaření.cz MagazínJak očistit kapra, aby se zbavil chuti bahna? Stačí pár správných řezů a získáte dokonalou rybu

ZDROJ: Shutterstock

Jak očistit kapra, aby se zbavil chuti bahna? Stačí pár správných řezů a získáte dokonalou rybu

1×

Kapra můžeme celkem snadno zbavit kostí i pachuti. Když víme, jak na to. V našem videonávodu se dovíte, kudy vést správné řezy a co udělat proto, aby kapří maso nechutnalo jak bláto z rybníka.

Ryby a plody mořePraktické radyRadyPříležitostiNárodní kuchyněVánoce

Mnoho lidí má ke kaprovi problematický vztah, protože jim vadí specifická chuť a spousta kostí.

V lepším případě přežijí smaženého kapra jednou za rok na Vánoce, v tom horším se mu vyhýbají úplně. A to je škoda.

Přitom stačí jen pár správných tahů nožem a z tradiční české vánoční ryby dostaneme surovinu, která se vyrovná úlovku z moře. Velká část úspěchu totiž spočívá v tom, jak dobře rybu očistíme.

-> Kapr v hlavní roli aneb Jak udělat z kapra hvězdu (nejen) vánočního stolu

Jak se zbavit bahnité chuti

Většina lidí si myslí, že typické kapří aroma pochází z masa. Ve skutečnosti se ale koncentruje především v tuku a kůži.

Zásadním krokem k jemné chuti je proto stažení ryby z kůže a odstranění břišních tukových partií spolu s ploutvemi.

Právě tím ztratí kapr pachuť, která mnohým strávníkům vadí. Získáme jen libový filet, který zachutná i těm, kteří s kaprem jinak bojují.

Kapr v moderní kuchyni: Víc než řízek

Jakmile máme v ruce čisté filety zbavené kůže a tuku, otevírá se vám prostor pro mnohem zajímavější úpravy než jen klasický trojobal.

Kapří maso je neuvěřitelně variabilní:

Zprudka opečený nebo grilovaný kapří filet. Stačí trocha soli, drcený kmín a máslo.
Kapří hranolky. Pokrájené menší kousky marinované v česneku a bylinkách jsou letním hitem jihočeských restaurací.
Pečený kapr v papilotě. Filet se zeleninou uzavřme do folie nebo alobalu a upečeme. Maso zůstane šťavnaté, chutě se propojí a není potřeba dalšího tuku. Zkuste třeba dietního kapra s bylinkami.