Jak proměnit topinambur v delikatesu? Zkuste jídla, která nadchnou celou rodinu
Není to ani brambor, ani klasická kořenová zelenina. Přesto si topinambur zamilujete. Dá se upéct jako chutný doprovod k masu, rozmačkat do sladkého pyré či do těsta nebo nastrouhat do čerstvého salátu.
A to nejlepší? Díky vysokému obsahu vlákniny dobře zasytí, má také nízkou kalorickou hodnotu a glykemický index, proto je topinambur perfektní pro všechny, kteří chtějí jíst zdravě nebo žijí s cukrovkou.
Celkově je topinambur vyhledávanou surovinou nejen v domácích kuchyních, ale i mezi profesionálními šéfkuchaři. Ti oceňují jeho univerzálnost, chuť, cenu i zdravotní přínos. Vyzkoušet ho můžeme v polévce, salátu, pyré i pečený.
- Topinambur, známý také jako židovská brambora nebo jeruzalémský artyčok, je hlíznatá zelenina, která se u nás objevila až v 19. století. Spíš než hlíza upoutá na první pohled jeho žlutý květ, který připomíná slunečnice.
- Pochází ze Severní Ameriky, do Evropy se dostala v 16. století obchodními cestami.
- I v českých zemích si své místo našla zejména v dobách potravinového nedostatku, často využívala jako náhrada brambor.
- Topinambur se velmi rychle množí a může zaplevelit celou zahradu, proto je žádoucí hlízy za zahrádky hojně využít v kuchyni.
-> Batáty jako všestranná surovina: Jak je nejlépe připravit a co z nich uvařit?
Co uvařit z topinamburů?
V první řadě nic vařit nemusíme, protože topinambur můžeme nakrájet syrový na tenké plátky nebo strouhat a použít rovnou do čerstvých zeleninových salátů.
- Syrový topinambur je dokonale křehký a křupavý - připomíná čerstvou mladou kedlubnu, ale bez typického aroma. Má mírně oříškovou chuť.
- Nastrouhaný topinambur využijeme také třeba jako základ do tvarohové pomazánky.
- Aby hlízy na vzduchu nehnědly, doporučuje se nakrájené plátky dát do vody s citronem.
Tepelně upravený topinambur se hodí jako alternativa k bramborové kaši nebo k zahuštění polévek, kterým dodá krémovou strukturu.
- Skvělý je také opečený topinambur na pánvi s máslem, česnekem a bylinkami jako rychlá příloha.
- Pečený topinambur získá karamelizovanou chuť a krásně křupe. S dipem poslouží jako skvělá chuťovka.
Recept na pečené topinambury
- Topinambury nejprve důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Pak je osolíme, pokapeme olivovým olejem a přidáme rozmarýn s česnekem.
- Vložme plátky do trouby rozpálené na 200 °C a pečeme je asi 20 minut, dokud nezískají zlatavou a křupavou kůrku.
Topinambury na sladko? Ano!
Chutnají po oříšcích, proto je můžeme směle použít do sladké kaše s medem a skořicí, do těsta na muffiny, koláč či buchtu z litého těsta.
- Uvařený rozmačkaný topinambur dodá těstu vláčnost, podobně jako dýňové pyré.
- Zkuste také chipsy z topinamburu nasladko opečené v troubě s trochou přepuštěného másla.
Jak očistit topinambury
Při čištění topinamburu nás často čeká trochu někdy trochu náročnější úkol, který vyžaduje trpělivost. Hlízy jsou totiž dost členité, tvarem trochu připomínají zázvor.
Zbavit ho tenké slupky plné hlíny proto může být trochu výzva. Povrch hlíz je plný zářezů, malých pupínků a nečistot, které se špatně odstraňují.
- Topinambur je nejprve potřeba důkladně omýt pod tekoucí vodou a odrbat kartáčkem.
- Pokud chceme slupku odstranit, poslouží škrabka nebo malý ostrý nůž.
Z uvařených hlíz jde slupka dolů snáz.
Uvařte si s námi
Recepty s topinambury, které by vám neměly ujít:
Zapečený topinambur se zelenými fazolkami
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena