Čím nahradit ocet, když chybí?
Ocet patří k nejčastěji používaným dochucovadlům v kuchyni. Dodává jídlům kyselost, svěžest, podtrhuje sladké tóny.
Octů se v kuchyni používá celá řada, záleží jakou chuť, koncentraci nebo třeba cenu od nich čekáme.
Citron dodá svěžest, víno kulatost, jogurt jemnost. Ocet můžeme nahradit třeba citronovou šťávou, chlebovým kvasem nebo třeba jogurtem. Záleží, jakou má v jídle ocet funkci.
- Používá se k dochucování omáček, polévek, dresinků a zálivek
- V marinádách na maso pomáhá zkřehčit svalová vlákna.
- Používá se k úpravě syrových ryb a pokrmů z nich, jako jsou zavináče, tatarák z lososa nebo ceviche. Sráží bílkoviny a tím vlastně rybí maso "uvaří".
- Brání hnědnutí (oxidaci) některých potravin, jako jsou například jablka nebo brambory.
- Octem snižujeme pH a tím bráníme růstu nežádoucích mikoroorganismů - tím se zvyšuje jejich trvanlivost.
-> Ocet v domácnosti jako pomocník při úklidu
Nejpoužívanější u nás je asi kvasný lihový ocet, který je ostrý, silně kyselý (8–10 %) a hodí se na zavařování, nakládání, do omáček, na tlačenku, utopence ze špekáčků i na úklid.
Jablečný ocet je jemnější (5–6%), ovocný, mírně sladký, ideální do salátů, marinád a zdravé kuchyně. Balsamikový ocet je tmavý, hustý hodí se do salátů, k sýrům, masu i ovoci. V porovnání s kvasným lihovým je o dost nákladnější. Vyrábí se z hroznové šťávy a dlouho zraje v dřevěných sudech.
Vinný ocet má 5–7% kyselost. Jak červený tak bílý se hodí do zálivek na saláty, marinád a pokrmů francouzské kuchyně.
Rýžový ocet – velmi jemný a lehce sladký (3–4 %), ideální pro asijská jídla, sushi a sladkokyselé omáčky.
Bylinkové octy jsou aromatizované vinné nebo lihové octy.
Někdy ale ocet potřebujeme nahradit – ať už kvůli jeho výrazné chuti, alergii, dietnímu omezení, nebo prostě proto, že došly zásoby. Naštěstí existuje celá řada možností, jak to udělat. Náhražky octa mohou v konkrétních pokrmech zafungovat stejně dobře, nebo dokonce líp.
-> Domácí výroba aromatizovaného octa
Kyselé náhražky
Rozdíly mezi náhradami jsou chuťové, aromatické a v konzistenci. Volba záleží na konkrétním pokrmu a požadovaném efektu – někdy kyselost jen dolaďuje, jindy hraje hlavní roli.
- Nejčastější náhradou octa je citrónová šťáva – dodá podobnou kyselost, ale s ovocnějším profilem. Hodí se především do salátových zálivek, marinád, k zelenině nebo do dresinků.
- Limetová šťáva je ostřejší a aromatičtější, ideální do pokrmů asijské kuchyně od nudlí, přes maso až po polévky nebo mexické guacamole
- Bílá vína či suché vermuty dokážou ocet nahradit ve vařených jídlech – třeba v omáčkách nebo při redukci výpeků a šťáv.
- Podmáslí nebo kefír dodají jemnou kyselost v těstíčkách a těstech, kde se octem aktivuje jedlá soda.
- Do zavařenin můžeme použít i kyselinu citronovou.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Rajčatový salát s balsamikovým octem
Red Velvet kuličky s čokoládou
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena