Postup přípravy

Do mísy dáme mouku semolina durum, dvě vejce a 1/4 lžičky kurkumy, ani ne tak kvůli barvě a chuti. Sůl do těsta nepřidáváme, zbytečně vysušuje těsto.
Z uvedených surovin vymícháme tužší těsto a uděláme z něj dvě menší koule. Jednu z nich zabalíme do fólie, aby neoschla.
Z té první vyválíme tenké, téměř průhledné těsto o tloušťce asi 1 mm, které necháme volně proschnout na stole - asi 1 hodinu. Stejně to uděláme i s druhou částí.
Potom vyválené těsto stočíme jako závin, ale ne na těsno, a pokrájíme ho ostrým nožem na pásky o šířce asi 1 cm, více netřeba, vařením se zvětší jejich objem.
Pásky rozvineme po délce a necháme je ještě volně proschnout - asi půl hodiny. Dají se i usušit a odložit do zásoby.
Než těsto proschne, namočíme sušené smrže na 30 minut do teplé vody. Cherry rajčata pokrájíme na čtvrtiny. Čerstvý baby špenát odstopkujeme, omyjeme a necháme odkapat.
Jednu malou sušenou pálivou papričku pokrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na kostky a domácí uzenou slaninu na proužky.
Tagliatelle dáme vařit do osolené vroucí vody, čerstvě vyrobené tagliatelle vaříme jen 4 - 5 minut od chvíle, když voda znovu začne vřít a objeví se na hladině. Tagliatelle usušené dopředu do zásoby vaříme asi 7 - 8 minut.
Na horkém oleji orestujeme pokrájenou domácí uzenou slaninu, sušenou pálivou papričku, scezený baby špenát a cherry rajčata, přidáme prolisovaný česnek, namočené smrže i s vodou, ve které byli namočení a restujeme je do změknutí a odpaření tekutiny. Čerství smrži jsou ještě lepší.
Uvařené tagliatelle scedíme. Část vody z vaření zachytíme a i s touto zachycenou vodou přidáme tagliatelle k ostatní orestované zelenině, promícháme a všechno spolu ještě krátce orestujeme.
Horké tagliatelle spolu se smrži a zeleninou rozdělíme na talíře, okořeníme čerstvě mletým černým pepřem a na povrch nasypeme tenoučké hoblinky sýra Parmigiano reggiano, které děláme za čerstva přímo nad talířem pomocí škrabky na zeleninu. Ihned podáváme.

Jde o velmi chutné, lehké a ve finále rychlé jídlo s delikátními voňavými smrži úžasné chuti, výborně doplněné chutí jemné zeleniny, domácí uzené slaniny a vynikajícího sýra ve spojení s domácími těstovinami, které jsou výrazně kvalitnější a zdravější než ty koupené z obchodu. Skutečně to není žádná velká námaha a ani žádná věda, vlastní práce se vyplatí a úžasně odmění.

HoubyTěstoviny