Koleno i kohouta očistíme. Kohouta naporcujeme. Místo kohouta můžeme použít slepici. Libovolnou zeleninu očistíme a necháme ji ve větších kouscích.

Do většího hrnce vložíme koleno, porce kohouta, klobásu a zeleninu. Přidáme koření, snítku petrželky nebo tymiánu, česnek a nakonec přilijeme šampaňské a dolijeme vodou. Lepší je Bohemia. Hrnec přikryjeme poklicí a vše přivedeme k varu. Vaříme asi 30 minut. Vyjmeme zeleninu a maso dál pomalu vaříme aspoň hodinu a půl. Když je maso měkké, vložíme zpět prohřát zeleninu.

Na talíře servírujeme kousek od každého masa, klobásu a zeleninu nakrájenou na plátky. Šampaňský hrnec podáváme s dijonskou hořčicí a tmavým chlebem.