Postup přípravy

Vepřové maso (nejlépe mix - kousek libovějšího bůčku, mírně prorostlé krkovičky a plecka) nakrájíme na kostky.
Cibuli nakrájíme a dáme na kousek rozpáleného tuku zesklovatět.
Přidáme mletou červenou papriku a restujeme rychle, nesmí se spálit, byla by hořká. Přidáme maso, orestujeme, osolíme a zalijeme vodou. Dusíme do poloměkka. Během dušení podléváme vodou, pokud je třeba.
Když je maso částečně měkké, přidáme 3/4 hodně okapaného sterilovaného zelí (1/4 zelí i s lákem necháme nakonec) a dusíme tak dlouho, až je zelí poloměkké - dobré na skus.
Z másla a hladké mouky uděláme jíšku a přidáme ji k pokrmu. Povaříme jen krátce a přidáme šlehačku. Opět trochu povaříme, kdyby byl segedín příliš hustý, zředíme trochou mléka.
Do hotového guláše přidáme poslední 1/4 zelí, dle chuti přidáme i trochu láku.
Jako příloha k sametovému segedínu nám postačí čerstvý chléb.

Jako od maminky: Segedínský guláš krok za krokem

Segedínský guláš je maďarská klasika mezi guláši. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept na segedín. Tentokrát si ukážeme tradiční postup při vaření tohoto oblíbeného pokrmu.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:irča

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Janka1

04. 03. 2012 23:55

Re: Radka

Dobrý den Radko, věřím. že až budete příště vařit segedín, že můj recept vyzkoušíte. Přeji dobrou chuť a napište, jak Vám chutnal. Podívejte se i na moje další recepty. Třeba něco použijete. Postupně přidávám další.

ala.k1

04. 03. 2012 10:55

Je to přesně takový

segedínský guláš, jak má být. I Maďaři by se potěšili, díky.

Radka-Radecka

04. 03. 2012 08:07

Dobrý den Ireno, Je to asi mimo jiné i o zvyku a chuťových buňkách. Protože jsme zvyklí, tak chuť mouky ze záklechtky už ani nevnímáme jako rušivou. Segedin jsem vařila včera, ale protože jsem v době nákupu surovin ještě nečetla váš recept, tak jsem vařila tak, jak ho vařím už cca 40 let, protože jsem neměla doma šlehačku. Přeji pěknou neděli. Radka

Janka1

04. 03. 2012 01:58

Sametový segedín

Naprosto s Vámi souhlasím, ale když jsem jednou cosi zadělala rozkvedlanou moukou, i po dlouhém povaření jsem tu mouku cítila. Vyzkoušela jste už ten můj recept? Prosím o sdělení, jak Vám chutnal. Děkuji Irena

Radka-Radecka

03. 03. 2012 08:34

Dobrý, ale zbytečně moc tuku

už bych na zahuštění nedělala jíšku, ale pokud přidávám šlehačku, tak bych v ní jen mouku rozkvedlala. Já vím, že každý vaří podle sebe. To jenom my, kteří musíme počítat přijatou energii, když vidíme bůčeček, tuk na osmahnutí masa a cibule a přidáme ještě šlehačku... Tak si říkáme, že tuku pro tento pokrm už je dost.