Medailonky silné zhruba 2 cm lehce naklepeme klouby ruky, nenaklepáváme klasicky. Medailonky opepříme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a posypeme šalvějí. Pokud máme čerstvou, lístky přišpendlíme kousky párátek k masu. Medailonky obalíme lehce v mouce.

Na rozpáleném olivovém oleji rozpustíme máslo a medailonky rychle osmažíme z obou stran. Doba smažení určuje stupeň propečenosti medailonků.

Šalvějové medailonky podáváme s hranolky nebo jinak upravenými brambory.